Tajų virtuvės kvapai atsirito ir iki Lietuvos 
(5)
Tik tikras tailandietis gali paruošti tailandietiškų valgių, kuriuose dera sūrumas, aštrumas ir saldumas. Tik tikras tailandietis žino, kaip papuošti patiekalą, kad jis pamaitintų ne tik kūną, bet ir sielą. Tuo įsitikinusi Tailando virtuvės žinovė Sangwan Horawet (51 m.), dirbanti Danijos sostinėje.
Praėjusią savaitę į „Neringos” restoraną susirinkę svečiai aikčiojo vaišindamiesi Sangwan Horawet paruoštais tailandietiškais patiekalais. Gruodžio 1-osios vakarą čia buvo švenčiama Tailando nacionalinė diena ir karaliaus Bhumibolo Adulyadejo 84-asis gimtadienis.
Tailando valdovas pasaulyje vadinamas karalių karaliumi, nes yra turtingiausias ir ilgiausiai šalį valdantis monarchas.
Danijos sostinėje Kopenhagoje reziduojančio Tailando Karalystės ambasadoriaus Piyawato Niyomrerkso bei Tailando Karalystės garbės konsulo Lietuvoje Rolando Valiūno surengtoje šventinėje vakarienėje Vilniuje netrūko nei pagarbių tostų karalių karaliui, nei egzotiškų vaišių.
Nedidelio ūgio smulkutė vyriausioji virėja Sangwan, klausydamasi liaupsių, kukliai šypsojosi ir sudėjusi rankas it maldai dėkodama linkčiojo.
Ji žino, kad ruošia skaniai. Bet puikiai žino ir tai, kad jos šalyje visi tai sugeba.
„Virtuvės vyriausieji virėjai uždirba daugiau nei kiti aukštojo išsilavinimo neturintys darbininkai, tad daugybė žmonių renkasi kulinaro profesiją.
Darbą Tailande rasti nėra sunku – ten veikia daugybė maitinimo įstaigų. Tačiau geruose restoranuose darbą randa tik geriausi”, – pasakojo Lietuvoje viešėjusi tailandietė.
Dauguma jų laikui bėgant išvažiuoja dirbti į užsienį. Sangwan buvo viena iš nedaugelio, kuriai pasisekė. Kurį laiką ji dirbo viename garsiame Bankoko restorane. Vėliau – Belgijoje, JAV.
Šiuo metu Sangwan Horawet dirba Danijos sostinėje Kopenhagoje. Ji – vadovauja Tailando Karalystės ambasadoriaus rezidencijos virtuvei.
Tačiau dėl tokio gyvenimo Sangwan daug aukoja. Jos sutuoktinis, su kuriuo Sangwan susipažino restorano virtuvėje, jau kurį laiką dirba viename Londono restoranų.
Du sūnūs gyvena Tailande ir nenori sekti tėvų pėdomis. Juodu svajoja apie inžinieriaus profesiją. Kad padėtų įgyvendinti sūnų svajones, Sangwan ir jos sutuoktinis sunkiai dirba.
Visa šeima susitinka labai retai. Tačiau Sangwan nesiskundžia.
Jos tėvai neturėjo už ką leisti dukters į mokyklą, todėl Sangwan nuo 12 metų užsidirbdavo duonai pati. Virtuvėje ji sukasi nuo 15 metų.
Atskirai nuo pat paauglystės gyvenusi Sangwan žino, kiek reikia aukoti tam, kad išliktum.
Darbas Europoje ne tik geriau mokamas, bet ir lengvesnis nei Tailande. Šalyje, kurioje nuolat šilta, visą dieną darbuotis karščiu tvoskiančioje virtuvėje sunku.
Be to, Tailande iki šiol moterys uždirba kur kas mažiau negu vyrai. Net jei jos – nepalyginti geresnės virėjos.
Ruošiant tailandietišką patiekalą svarbiausia suderinti tris skonius – saldumą, sūrumą ir aštrumą. Nė vienas skonis neturi dominuoti.
„Tailandiečių virtuvės patiekalai lengvai virškinami. Juos ruošdami naudojame daug prieskoninių žolelių. Vartojame daug daržovių, jūrų gėrybių. Tai – sveikas maistas”, – tikino Sangwan Horawet. 2 psl. >>
(5)
Šokolado verslas – su kilniu tikslu
Giedraičių miestelis ir Londono „Real Food Market“ turgus. Paprastame ceche plušanti konditerė ir garsiausias pasaulyje virtuvės šefas Gordonas Ramsey ar Jamie Oliveris. Kas juos gali sieti? Giedraičiuose gimstantis šokoladas! Ten Domantas Užpalis įsteigė bendrovę „Mulate“ ir gamina šokoladą po ženklu „Chocolate Naive“. „Taip, mūsų idėja atrodo kiek naivoka – mes kuriame sunkiau, lėčiau ir brangiau.
Gastronominiai reportažai: vyriškas ir moteriškas maistas
Lietuvos kulinarija yra unikali. Ne todėl, kad jos neįmanoma atkartoti – kokia nors Portugalija galėtų ramiai kopijuoti mūsų kulinarijos paveldą ir vogti receptus. Niekur kitur, tik lietuvių virtuvėje, ryški seksistinė orientacija. Vyrams – vyrų maistas, moterims – moterų. O kitų orientacijų atstovai ką valgo? Jiems tenka prisitaikyti. Interneto erdvėse skaičiau apie kažkur Lietuvoje sėkmingai ruošiamas ir mielai valgomas „Vyrų” salotas.
Vilniuje startuoja paroda „Vyno dienos“
Jau penktadienį Vilniuje prasideda aštuntoji tarptautinė paroda „Vyno dienos 2012“, kurioje pora dienų vyks karštos, įdomios ir užvedančios diskusijos apie vyno naujienas, pasaulines šio gėrimo tendencijas ir šiaip gastronomines aktualijas.
„Tores“: pasakiškas vaizdas negelbsti beviltiško restorano
Apie „Tores“ kažkodėl esu girdėjusi tik dvi nuomones: blogą ir labai blogą. Išskirtinėje Vilniaus vietoje esantis restoranas lyg ir turėtų būti traukos centru ne tik pravažiuojantiems turistams, bet ir sostinės gyventojams, tačiau kiek labiau išlavintą skonį turintys beigi padorų aptarnavimą vertinantys lankytojai šią vietą apeina iš tolo. Pasklidus gandams, kad „Tores“ šis sezonas - paskutinis, mat visas didžiulis pastatas parduotas, ir naujasis šeimininkas čia maitinimo įstaigos nebelaikys.
Prasidėjo šparagų sezonas
„Štai tokia desertų ateitis“,- vienareikšmiškai ištarė praėjusių metų Lietuvos vyno ir deserto derinių čempionato nugalėtojas Andrius Valčiukas, kuomet baigėme degustuoti restorano „Brasserie de Verres en Vers“ vasaros meniu. Nors tikroji priežastis buvo įvertinti šio sezono šparagus, jų derinius su vynu, tačiau daugiausia komplimentų nusipelnė gaivi šviežių braškių ir putojančio vyno sriuba su citrinų ir bazilikų šerbetu.
Gastronominiai reportažai: dar keturi puodeliai espreso Vilniuje
Vilniaus senamiestyje tikrai daug kavos įstaigų. Nėra net galimybių suabejoti, kad šis miestas gyvena vakarietiška kavos kultūra. Eikime Didžiąja gatve žemyn, Pilies gatvės link. Leisiu sau vienintelę nostalgijos gaidelę: ši mūsiškė kavos kultūra šiandien neatsirado. Ir ne vakar. Prieš ketvirtį amžiaus buvo tokia kavinaitė „Vaiva“, kur po paskaitų eidavau kavos. Čia, pamenu, irgi buvo kavos aparatas, kavos malūnas brazdėjo, kava kvepėjo. Nors kvepėjo pakankamai ir armėnišku konjaku. Sovietmečio kava buvo apgailėtina, rūgšti pasiutusiai. Drumzlinas kavos vanduo. Bet vis tiek tai buvo kavos įstaiga. Tuo Vilnius, matyt, ir skyrėsi nuo kitų neaprėpiamos „čajaus deržavos“ teritorijų.
Singapūro someljė T. Lam Lietuvoje kinų maistą derino su Europos vynu
Praeitą savaitę Lietuvoje viešėjęs Singapūro someljė asociacijos prezidentas, Kinijos ir Honkongo someljė krikštatėvis Tommy Lamas lietuvius su vynu mokė derinti Kinijos maistą. Vilniaus restorane „Rytai“ buvo užsakyti, kaip mums atrodė, klasikiniai patiekalai: baltųjų ir juodųjų kinietiškų grybų salotos, kepta vištiena su bambukais, Pekino antis, jautienos lopinėliai su aštriu sojos – česnakų padažu, žuvis voveraitė saldžiarūgščiame padaže.
Konditerijos meistras M. Laline'as gamina erotiškus šokoladus
Seksas ir šokoladas – du nuodėmingi malonumai, kuriems žmogus negali atsispirti. Šokoladų parduotuvė „United Indecent Pleasures“ išleido naujo šokolado dizaino seriją, kur pavyko suderinti šiuos du malonumus į vieną visumą. Tiesa, vaikams tokių šokoladų nereikėtų rodyti, kadangi šis gardumynas skirtas tik suaugusiems smaližiams.
Kanų atidarymo Gala vakarienėje - aukštasis kulinarinis pilotažas
Ryškiausias žvaigždes sutraukiantis Kanų kino festivalis prabangą demonstruoja ne tik ant raudonojo kilimo - ne mažiau sužibėti leidžiančių pastangų įdedama į festivalio renginių meniu. Daugumai išties smalsu, kuo lepinasi taip vadinamo A sąrašo festivalyje besilankančios garsenybės. Visa tai svečiams paruošė du pasaulinio garso virtuvės šefai - prancūzas Bruno Oger ir danas Rasmus Kofoed, kurių skirtingos koncepcijos leis pademonstruoti klasikinių technikų ir modernių kulinarinių inovacijų mišinį.
Yra prieskonių, kurie padeda ir meilės guolyje
2|
Ar gali prieskoniai pakelti ūpą? Senovės kinų, indų, arabų ir net senosios Europos liaudies medicinos specialistai imbiero šaknį laikė kone stebuklingu vaistu, kuris grąžina sveikatą, jaunystę, apdovanoja aistringesniais meilės žaidimais. Šįkart supažindiname su prieskoniais, kurie ne tik pagardina kasdienį maistą, bet ir suteikia energijos ar vidinės ramybės. Trumpai tariant, su tais, kurie padeda atsigauti ir kūnui, ir sielai.
|
UAB "Lrytas",
Įm. kodas: 300781534
lrytas.lt redakcijai rašykite adresu news@lrytas.lt
Visos teisės saugomos. © 2011 UAB "Lrytas". |
|