Gastronominiai reportažai: Apulijos raudonųjų trio. Kuris geriausias? 
(2)
Specialiai lrytas.lt iš Apulijos
Vyno rinka – kaip sportas. Kaip krepšinis arba kaip futbolas. Žmonės serga už Cristianą Ronaldo ir tuo pačiu nori, kad laimėtų Portugalija. Arba garbina Andrea Pirlo ir rėkia “Forza Italia”, pirmyn Italija.
Apulijos regionas turi savo neginčijamą lyderį – “primitivo”. Visi kalba apie šį išgarsėjusį, madingu tapusį raudonąjį vyną ir tapatina Apuliją su “primitivo”. Šis nelabai elegantiškas pavadinimas tapo savotiška regiono įvaizdžio etikete. Tariame “Apulija” ir išsyk burnoje jaučiame vyšnias, gervuoges, mėlynes, karštos Pietų saulės pritvinkusio raudonojo jėgą.
Štai tokios supaprastintos binomijos “kraštas – vynas”, “vynas – kraštas”, matyt, yra neišvengiamos, jų veikiausiai net negalime įvardinti “tfu, banalybė”. Taip yra ir nieko čia nepadarysi. Pažįstu daug italų, kurie pabuvoję Lietuvoje, vos išgirsta mūsų šalies pavadinimą, išsyk skelia savo gastronominę binomiją “Lituania? “ŠvitŪris” (čia specialiai parašiau , kaip Italijoje tariamas “Švyturys”).
Bet tos binomijos turėtų galioti neilgai. Galima būtų jas pavartoti kurį laiką, o paskui derėtų mesti lauk. Ir šiek tiek įdėmiau pasidairyti vynų salonų lentynose.
Apulija, kaip ir daugybė kitų vyno teritorijų, yra komanda. “Primitivo” bumas šią teritoriją išgarsino, o dabar, matyt, pradės stabdyti. Pažvelkime į Apulijos vyno žemėlapį: 4 DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) nominacijos (beje, pačios aukščiausios Italijoje) ir 28 DOC (denominazione di origine controllata). Argi ne komanda?
Apulija savo vyno įvairove yra ne regionas, o kontinentas. Tačiau visų komandos narių čia neaptarinėsiu, pasinaudosiu futbolo terminais ir paminėsiu tik “atakos liniją”. Didysis Apulijos raudonųjų trejetas, kurį verta įsidėmėti yra šis: “primitivo”, “negroamaro” ir “nero di troia”.
Apie “primitivo” jau šiek tiek pasakojau. Dėl giminystės su Kalifornijos “zinfandel” šis vargetų vynas prieš porą dešimtmečių atsidūrė vyno žurnalų puslapiuose. Tai nuostabios purpuro spalvos , kuri su laiku šiek tiek šviesėja raudonasis. Vyno spalva tokia intensyvi ir galinga, jog užsitėškęs ant marškinių lengvai dėmės neišplausi. Aromatas – ryškiai ir labai maloniai vaisiškas: vyšnios, slyvos, avietės, gervuogės. Šiuolaikiškai “sukirptas” “primitivo” stebins ir džiovintų vaisių, laukinės mėtos, tabako natomis. Burnoje – maloniai minkštas, tirštas, taninai gerklės nedrasko, bet skonis pakankamai intensyvus, ilgas.
Kitas Apulijos raudonasis - “negroamaro” Italijoje labiau žinomas ir geriamas negu “primitivo”, kuris labiau domina užsieniečius, ypač vokiečius ir skandinavus. Šio vyno pavadinimas reiškia “juodas – juodas” ir yra sudurtas iš dviejų kalbų žodžio juodas - lotyniškojo “nigro” ir graikiškojo “mavros”.
Aštuntajame dešimtmetyje “negroamaro” Italijoje buvo laikomas “nouvelle vague” – naujosios bangos vynu. Senų medelių derliaus “negroamaro” pasiekia stulbinančių galios viršūnių. Pavyzdžiui, 2008 - ųjų “Milleuna” ūkio “Capitolo Laureto” alkoholio tūris siekia 19 proc! Tai išties neįtikėtinas dalykas natūralios fermentacijos vynui, kuriam pavydi net Veronos “Amarone della Valpolicella” ir džiovintų vynuogių etiketės su užrašu “passito”. “Negroamaro” džiugina brandžiais taninais, egzotiškais prieskonių ir sunokusių vaisių aromatais. Be to, šis raudonasis džiugina neįtikėtinu antioksidantų – polifenolių kiekiu, kuris pasiekia, o kartais ir viršija tokius Italijos grandus, kaip Pjemonto “barolo” arba “barbaresco”
Trečiasis Apulijos atakos linijos žaidėjas – mažiausiai pažįstamas, bet pats įdomiausias - “nero di Troia”, Trojos raudonasis. Tai vynas iš Apulijos šiaurės – Bario, Fodžos apylinkių. Ryškiai violetinės spalvos vynuogės – gan vėlyvos, jų odelės – storos ir atsparios karščiui.
Sunku “nero di Troia” lyginti su minkštu, vaisišku “primitivo”. Galbūt todėl šis elegantiškas raudonasis neužkariaus tiek masinio vartotojo simpatijų. Bet jis vertas aplodismentų. Aromate juntamos vyšnios, juodieji pipirai, gvazdikėliai. O svarbiausia - burnoje dominuoja taninai! Pagaliau… Vadinas, Apulija taipogi turės savo raudonąjį, kuris bus ne tik maloniai kvapnus, bet ir tvirto stoto, ilgaamžis.
O dabar bandome kelti klausimą: kuris iš šių Apulijos vyno rinkos žaidėjų yra pats geriausias. Į “Apulia Wine Identity” 2011 metų derliaus “en primeur” degustaciją susirinkę žurnalistai įvertino 26 garsiausių regiono gamintojų vynus ir taip nusprendė: “primitivo” reitingas – 86,5 (iš 100), lyginant su 2010 metais pakilo 0,5 punkto. Didžiausiu kokybės šuoliu nustebino “negroamaro” - 86 (buvo 83,5). “Nero di Troia” rezultatas – 85,5 (buvo 85).
Šie skaičiai galbūt neatspindi nei vyno emocijų, nei rinkos vartotojų simpatijų. Tačiau jie reiškia, kad atėjo laikas atsisakyti kampuotos binomijos “primitivo” – Apulija. Vertindami madingąjį “primitivo”, turime norom nenorom atsigręžti ir į kitus du talentingus komandos draugus – “negroamaro” ir “nero di Troia”.
(2)
G. Gurevičiūtė ketina išleisti vegetariškų receptų rinkinį (receptas)
Receptų knygų išleista daug. Tačiau tiems, kurie mėgsta suktis virtuvėje, naujų ir originalių idėjų, kaip paruošti skanius ir sveikus patiekalus, niekada nebus per daug. Tuo įsitikinusi ir verslininkė Gintarė Gurevičiūtė, nusprendusi išleisti specialiai vegetarams skirtų receptų rinkinį. Ketverius metus brandinusi idėją, ji nusprendė atsisakyti popieriaus ir pasirinko nemokamai prieinamą elektroninę knygos versiją. Tiksliau – specialią mobiliąją aplikaciją.
Kaune atidarytų Duonos namų svečiai vaišinosi duona gardintais skanėstais (receptai)
Skambant džiazuojančiam pučiamųjų kvintetui Kaune antradienio vakarą duris atvėrė Duonos namai. Jie įsikūrė šalia „Gardėsio“ kepyklos, Raudondvario plente. Jaukioje vietoje galima ne tik įsigyti šiltų, nepakuotų duonos gaminių, bet ir sužinoti kepėjų paslaptis ar dalintis savo duonos receptais.
Atvėsinta keptų paprikų ir pomidorų sriuba su cinamonu ir skrebučiais
Kulinarijos tinklaraštininkų vakarėlio receptai: šį kartą portalo lrytas.lt skaitytojams siūlome atvėsintą keptų paprikų ir pomidorų sriubą su cinamonu ir skrebučiais (Sandra M. - Little World).
Riešutais pagardintos burokėlių ir braškių salotos pagal L. Samėną
Riešutas – universalus produktas, tinkantis ne tik sveikam užkandžiui, bet ir pagardinti įvairiausius patiekalus. Žymus kulinaras Linas Samėnas teigia, kad visi be išimties riešutai yra tinkami salotoms, tik kiekvienas juos renkasi pagal savo skonį. Virtuvės virtuozas dalinasi kiek neįprastu, bet šiuo metu lietuviams labai tinkančiu salotų receptu, kuriame braškės derinamos su burokėliais, o šis derinys dar pagardinamas sūdytų pistacijų ir kedrų riešutais (pinijomis).
Morkų suktinukai su varške ir krienais
Kulinarijos tinklaraštininkų vakarėlio receptai: šį kartą portalo lrytas.lt skaitytojams siūlome morkų suktinukus su varške ir krienais. Morkų suktinukai su varške ir krienais. 24-26 ritinėliams; 4 vidutinės morkos;
Pirmosios Lietuvoje užaugintos kavos paruošimo būdas (video)
Šiuo metu kava auginama 76 pasaulio šalyse. Dažniausiai kavamedžių plantacijas galima pamatyti atogrąžų rajonuose: Afrikoje, Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Lietuvos klimatas šiam augalui nėra draugiškas, tačiau namų sąlygomis šį augalą išauginti įmanoma. Šiuo metu kava auginama 76 pasaulio šalyse. Dažniausiai kavamedžių plantacijas galima pamatyti atogrąžų rajonuose: Afrikoje, Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Lietuvos klimatas šiam augalui nėra draugiškas, tačiau namų sąlygomis šį augalą išauginti įmanoma.
Viduramžiais lietuviai neskaičiavo kalorijų
Silkės – iš ordino magistro, vynas – iš Reino slėnio ir Graikijos, o puotoms nepritrūkdavo netgi citrusinių vaisių. Viduramžiais lietuviai valgė riebiai ir daug. Gal dėl šios priežasties jiems pavyko atlaikyti ne vieną teutonų ordino ataką? Dvi dienas Trakuose truksiančioje šventėje svečiai galės ragauti viduramžiuose įvairių populiarių valgių.
D. Baumilė vasariškus pietus ruošia iš žalialapių daržovių (receptas)
Vilnietė teisininkė Dainė Baumilė (31 m.) galėtų kasdien valgyti patiekalus su špinatais arba rūgštynėmis ir jai neatsibostų. Špinatų padažas, pasak jos, tinka ne tik su makaronais. O iš rūgštynių galima paruošti ne tik sriubą – jų lapeliais pagardintu daržovių troškiniu Dainė palepina savo dukterį Smiltę. Prieskoninių augalų galima užsiauginti balkone, bet D. Baumilė jų ir šviežių daržovių nusiperka ūkininkų krautuvėlėje. Čia ji randa ir šviežių špinatų.
Įdomūs faktai apie sidrą
Retas žino, kad lengvas, putojantis, kvepiantis vaisiais ar uogomis sidras – toli gražu ne XXI amžiaus išradimas. Nors gerbėjams visame pasaulyje nuolat pristatomi vis nauji šio gėrimo skoniai, sidro gamybos paslaptis išlieka tokia pati, kaip ir anuomet, prieš dešimt tūkstančių metų – obuolių ar kriaušių sulčių fermentavimas.
Modernūs vėjai gardumynų turguje - duris atvėrė parduotuvė „Marche de Provence Boutique”
„Laukite tęsinio“, – prieš dvejus metus gudriai šypsodamasis tarė Arūnas Oželis (50 m.), atidarydamas „Marche de Provence“ restoraną Vilniaus senamiestyje. Pažadą ištesėjo – prie restorano duris atvėrė ir parduotuvė „Marche de Provence Boutique“. Dar viena gurmaniško maisto parduotuvė Vilniuje? Jei ją atidaro Arūnas, reikia tikėtis ko nors įdomesnio. Juk jis vienas iš tų, kurie lietuvius pratino valgyti austres, mėgautis kokybišku maistu, supažindino su ekstravagantiškais virtuvės meistrų eksperimentais.
|
UAB "Lrytas",
Įm. kodas: 300781534
lrytas.lt redakcijai rašykite adresu news@lrytas.lt
Visos teisės saugomos. © 2011 UAB "Lrytas". |
|