Virtuvėje džiaugiantis šparagų derliumi, sezoninių produktų vartojimą skatinanti kulinarijos lofto „Čiop Čiop“ komanda dalinasi naudingais patarimais apie šią turtingą, tačiau paprastą daržovę.
Yra skaičiuojama keli šimtai šparagų rūšių, tačiau gaminant labiausiai paplitęs žalių šparagų naudojimas. Verta žinoti, kad balti šparagai turi mažiau kartumo ir yra švelnesnio skonio, nei jau pribrendę žalieji šparagai.
Švelniausia šparagų dalis – galvutė. Kotų apačia yra sukietėjusi, todėl keli centimentrai nuo apačios turėtų būti nupjaunami ir nebenaudojami.
Šparagus nevaržomai galima gaminti įvairiausiais būdais – nuo troškinimo iki kepimo ant grotelių. Tačiau populiariausias ir paprasčiausias būdas – virti vandenyje iki 10 minučių. Kad šparagai neprarastų savo spalvos, išėmus iš verdančio vandens juos reikia įdėti į šaltą vandenį su ledukais.
Šparagai dažniausiai patiekiami su švelnaus skonio ir tekstūros produktais, tokiais kaip kiaušiniai, bulvės ar sviestiniai padažai. Tačiau šparagai žavi savo universalumu – sunku būtų sugalvoti produktą, kuris nedraugautų su šparagais viename patiekale.
Siekdami įdomesnio derinio, šparagus galite naudoti salotose su džiovintais vaisiais ir riešutais bei aviečių ar kitų uogų padažu. Šparagai taip pat maloniai derės su kanapių sviestu, atskleis savo skonį, pašlakstyti trumų aliejumi.
Norinčius atrasti dar daugiau šparagų panaudojimo galimybių virtuvėje, kulinarijos loftas „Čiop Čiop“ ragina drąsiai duoti laisvę vaizduotei ir eksperimentuoti. Šparagų savybes vertinantis šefas Marc d'Erceville, pavasariniuose „Čiop Čiop“ virtuvės vakarėliuose kviečia pasigardžiuoti ėriuko kepsniu su medumi ir žolelėmis, patiekamu su lėtai svieste apvirtais šparagais.
RECEPTAS Kiekis: 4 asmenims. Mėsa
800 g ėrienos šonkaulių su mėsa
2 valgomieji šaukštai sviesto (filtruoto arba ghi, kad nesudegtų)
Šparagų garnyras
2 ryšulėliai žalių šparagų
100 g filtruoto sviesto
1 citrinžolė (naudosime perpjautą išilgai į 4 dalis)
Lauro lapai (4 vnt.)
Druska
Žolelių džiūvėsėliai
150g smulkintų džiūvėsėlių
30g šviežių petražolių
15g šviežių levandų
15g šviežių čiobrelių
15g šviežių raudonėlių
2 valgomieji šaukštai sviesto
Druska
Juodieji pipirai
Gaminimo procesas:
Šparagus sudedame į kepimo popierių ir surišame. Į tirpintą sviestame įdedame lauro lapų, citrinžolę ir įstatome šparagus. Lėtai juos troškiname 1 arba 1,5 valandos. Su šaukštu šiek tiek vis paskirstant sviestą ir pakeliant link šparagų viršaus. Šparagų apačia turi būti lengvai apskrudusi, o viršūnė žalia.
Mėsą ištraukę iš šaldytuvo palaikome bent 30 min. kambario temperatūroje. Ėrienos gabalėlius pasūdome ir pabarstome pipirais iš abiejų pusių. Kad išlaikytume visus mėsos skonius ir sultingumą, gaminsime ne visai įprastu būdu.
Pirmiausia apkepame gabalėlius keptuvėje (ant įkaitinto aliejaus ir filtruoto sviesto) po 1 min. Iš abiejų pusių, pradėdami nuo odos pusės. Tuomet dedame į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 90 minučių. Kai mėsa paruošta, palaikome ją 15 minučių folijoje, kad ji išlaikytų šilumą ir būtų minkštesnė. Sumaišome (maišytuvu) džiūvėsėlius, šviežias žoleles ir sviestą iki vientisos masės.
