Į konkursą Kinijoje išvykstantys šefai turi tikslą – parvežti Lietuvai medalių

Savaitgalį, likus kiek daugiau nei savaitei iki pirmą kartą pasaulyje organizuojamo tarptautinio jaunųjų šefų konkurso „International Young Chefs Challenge“, jame Lietuvai atstovausiantys Erikas Janerikas ir Rokas Ragauskas surengė paskutinę bendrą treniruotę.

 Šefų treniruotė prieš išvykstant į konkursą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 Šefų treniruotė prieš išvykstant į konkursą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
Antieną su lazdyno riešutų ir šviežių žolelių pabarstuku, marinuotu, įdarytu svogūnu, pastarnokų ir topinambų kremu su lazdyno riešutais, virtiniu su baravyku, pastarnoko fondantu, pagardinta vyšnių ir konjako dekonstruota žele.<br> Pranešimo autorių nuotr.
Antieną su lazdyno riešutų ir šviežių žolelių pabarstuku, marinuotu, įdarytu svogūnu, pastarnokų ir topinambų kremu su lazdyno riešutais, virtiniu su baravyku, pastarnoko fondantu, pagardinta vyšnių ir konjako dekonstruota žele.<br> Pranešimo autorių nuotr.
Otas su kalafioru, ožkos sūriu, miso kremu, agurkų vamzdelius (cannelloni) su vėžiukais, marinuotą kalafiorą su sojų pasta (misu), upėtakio ikrais, brokoliu, karamelizuotu dumplainiu, marinuotu svogūnu, pomidorų sultiniu ir „bisque“ padažu.<br> Pranešimo autorių nuotr.
Otas su kalafioru, ožkos sūriu, miso kremu, agurkų vamzdelius (cannelloni) su vėžiukais, marinuotą kalafiorą su sojų pasta (misu), upėtakio ikrais, brokoliu, karamelizuotu dumplainiu, marinuotu svogūnu, pomidorų sultiniu ir „bisque“ padažu.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 Šukučių sevičė.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 Šukučių sevičė.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 Šefų treniruotė prieš išvykstant į konkursą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 Šefų treniruotė prieš išvykstant į konkursą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 Šefų treniruotė prieš išvykstant į konkursą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 Šefų treniruotė prieš išvykstant į konkursą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
E.Janerikias tiekia patiekalą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
E.Janerikias tiekia patiekalą.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 E.Janerikas.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 E.Janerikas.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 R.Ragauskas (vidurje).<br> Pranešimo autorių nuotr.
 R.Ragauskas (vidurje).<br> Pranešimo autorių nuotr.
 J.Orševski, R.Ragauskas, E.Janerikas.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 J.Orševski, R.Ragauskas, E.Janerikas.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 R.Ragauskas, J.Orševski, E.Janerikas.<br> Pranešimo autorių nuotr.
 R.Ragauskas, J.Orševski, E.Janerikas.<br> Pranešimo autorių nuotr.
Daugiau nuotraukų (11)

Lrytas.lt

Oct 14, 2019, 10:51 AM

Komandinėje ir individualiose rungtyse dalyvausiantys lietuviai tolimojoje Kinijoje susirungs su kolegomis – šefais iki 25 m. amžiaus iš beveik 20 skirtingų pasaulio šalių. Nepaisant laukiančios beveik parą truksiančios kelionės ir vis dar neišspręstų klausimų dėl produktų ir įrankių gabenimo, šalies atstovai neslepia ambicingo tikslo – parvežti Lietuvai medalių. 

Konkursas vyksta kitame pasaulio krašte, kuriame nei vienas iš komandos nesame buvę, tad kyla daugybė klausimų – pirmiausia dėl produktų, įrankių gabenimo. Žinome, kad vešimės dalį pusgaminių, tokių, kaip sultinys, kurio svečioje šalyje neturėsime galimybės išsivirti.

Nors įranga rūpinasi organizatoriai, iš susirašinėjimo žinome, kad dalies prietaisų jie nenaudoja, tad vešimės žiedus, formeles, kai kuriuos kitus smulkius įrankius“, – sako patirties tarptautinėse jaunųjų šefų varžybose jau turintis Rokas Ragauskas, praėjusiais metais laimėjęs I-ą vietą mokinių meistriškumo konkurse-atrankoje į „EuroSkills 2020“ bei II-ą vietą Estijoje vykusiame profesiniame konkurse. 

Jam pritaria komandos kolega – Geriausiojo jaunojo virėjo titulą „Baltic Culinary Heritage 2016“ Rygoje bei II vietą kartu su komanda šiemet vykusiame tame pačiame konkurse laimėjęs Erikas Janerikas: „Su mentoriais juokaujame, jog pirma, ką padarysime išlipę iš lėktuvo Kinijoje – eisime ieškoti mums reikalingų produktų.“

Kinijoje, Džedziango provincijos Ningbo mieste vyksiančiame konkurse, kuriame dirbs ir dalyvių darbus vertins Pasaulinės šefų asociacijų draugijos „WorldChefs“ sertifikuoti teisėjai, lietuviai varžysis trijose kategorijose. Viena jų komandinė – karštosios virtuvės rungtis „Two to Tango Teams“.

Jaunieji šefai per valandą privalės pagaminti tris porcijas šalto jūrų gėrybių užkandžio bei tris porcijas pagrindinio patiekalo iš mėsos.

Šiai rungčiai Erikas ir Rokas pasirinko gaminti antieną su lazdyno riešutų ir šviežių žolelių pabarstuku, marinuotu, įdarytu svogūnu, pastarnokų ir topinambų kremu su lazdyno riešutais, virtiniu su baravyku, pastarnoko fondantu, pagardintą vyšnių ir konjako dekonstruota žele. Užkandžiui lietuviai gamins šukučių sevičę, terijakyje marinuotą tuną su peletrūnų puta ir agurkų granita. 

„Varžybų taisyklės numato, jog komandinėje rungtyje turime gaminti iš mėsos ir žuvies, kitus produktus renkamės patys – nesame įspausti į rėmus. Atsižvelgdamas į tai, jog kartu gaminsime paukštienos patiekalą, individualiai rungčiai pasirinkau žuvį – mėgstu iš jos gaminti, svarbu, kad galiu rinktis ir dirbti su labai gerais produktais, tuomet ir darbas įdomus, lengviau kurti“, – sako E.Janerikas, 2018-aisiais laimėjęs II vietą konkurse „Geriausias Lietuvos jaunasis virėjas“. 

Kinijoje jis gamins ir teisėjams pristatys otą su kalafioru, ožkos sūriu, miso kremu, agurkų vamzdelius (cannelloni) su vėžiukais, marinuotą kalafiorą su sojų pasta (misu), upėtakio ikrais, brokoliu, karamelizuotu dumplainiu, marinuotu svogūnu, pomidorų sultiniu ir „bisque“ padažu. Tiek komandinėje, tiek individualioje Eriko rungtyje sukurti patiekalai bus vertinami pagal skonį (jam skiriama iki 50 balų), tikslų, profesionalų pasiruošimą (30), pateikimą ir novatoriškumą (10), darbo vietos švarą bei tvarką (10).

Komandos kolega R.Ragauskas individualiai rungtis nusprendė desertų, tiksliau – tortų kategorijoje, kurios dalyviai turės pristatyti 20-24 cm tortą su bent vienu pertepimu.

„Konditerija, tortai traukia nuo pat pirmų dienų, kai atėjau į profesionalią restorano virtuvę. Dabartinėje darbovietėje su pagrindiniu šefu išsikalbėjau, jog mėgstu, domiuosi desertais, ir man restorane buvo patikėta jų gamyba“, – sako viename geriausiai vertinamų Palangos restoranų dirbantis Rokas. Jis atskleidė, jog didžiausia dilema, kurią dabar sprendžia su mentoriumi, – kaip į tolimąją Kiniją nugabenti tortą: gaminti visą Lietuvoje ir skraidinti ar gaminti dalimis ir baigti jau konkurso vietoje.

Lietuvos šefų dvejetui ruoštis varžyboms Kinijoje padeda „WorldChefs“ asocijuoti šefai, tarptautinių konkursų dalyviai ir prizininkai – Lietuvos vyriausių virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas Jaroslavas Orševski bei jos Tarybos narys, virtuvės meistras Tomas Rimydis. 

Jie jauniesiems kolegoms jau per patį pirmą susitikimą iškėlė tikslą – parvežti Lietuvai medalių. Tiek Erikas Janerikas, tiek Rokas Ragauskas jį drąsiai priėmė – supranta, jog tokios galimybės antrą kartą gyvenime gali ir nebepasitaikyti. 

Jauniesiems šefams ne mažiau svarbu tai, jog vykdami į Kiniją jie atstovauja Lietuvai bei turi galimybę ją garsinti per maistą, gastronomiją, kulinarijos tradicijas. 

UAB „Lrytas“,
A. Goštauto g. 12A, LT-01108, Vilnius.

Įm. kodas: 300781534
Įregistruota LR įmonių registre, registro tvarkytojas:
Valstybės įmonė Registrų centras

lrytas.lt redakcija news@lrytas.lt
Pranešimai apie techninius nesklandumus pagalba@lrytas.lt

Atsisiųskite mobiliąją lrytas.lt programėlę

Apple App Store Google Play Store

Sekite mus:

Visos teisės saugomos. © 2024 UAB „Lrytas“. Kopijuoti, dauginti, platinti galima tik gavus raštišką UAB „Lrytas“ sutikimą.
„Lietuva tiesiogiai“: kokių klausimų vengia prezidentas G. Nausėda?