Legendinį jaukumą išlaikiusio restorano lankytojams naujas meniu pateikiamas kaip restorano šefo asmeninė studija apie Vilniaus kraštą.
Pasak G.Žalio, jo patirtis leidžia žvelgti į lietuvišką gastronomiją iš atstumo ir pamatyti tai, ką esame nepelnytai užmiršę. Nuo vaikystės augęs Švedijoje, vėliau patirtį kaupęs Jungtinėje Karalystėje ir Prancūzijoje, pirmą sykį daugiau nei metus jis praleido Vilniuje.
„Geriau pažinęs šį miestą, dirbdamas „Stikliuose“, kurį laikau geros gastronomijos epicentru Vilniuje, noriu lietuviškai virtuvei sugrąžinti tai, ką esame praradę. Tuo pačiu nenoriu klijuoti jokių etikečių mano kuriamai lietuviškos virtuvės interpretacijai.
Mano rankos, geriausios technikos ir tikri lietuviški ingredientai – visa tai ir sudaro naujo meniu pagrindą“, – pasakoja „Relais & Chateaux Stikliai Hotel“ restoranų šefas Gerdvilas Žalys.
Kaip sako Gerdvilas, jo tikslas – papasakoti, kokia yra tikroji, autentiška Vilniaus gastronomija, kurios renesansas daugiau nei prieš tridešimt metų prasidėjo „Relais & Chateaux Stikliai Hotel“ restorane.
„Nėra geresnės vietos nei „Stikliai“ atversti naują lietuviškos gastronomijos puslapį. Tai buvo vienas pirmųjų privačių restoranų Vilniuje, dešimtmečiais išlaikęs kokybę ir sutelkęs geriausią restorano patirtį. Siekiu šią misiją pratęsti – ne tik paruošti gerą patiekalą, bet ir užtikrinti, kad svečiai čia praleis įdomų, praturtinantį vakarą“, – dalijasi G.Žalys.
Naujas degustacinis meniu prasideda nuo žuvienės iš rūkyto upėtakio, kuri ruošiama su Lietuvoje populiariomis daržovėmis: kopūstais, bulvėmis ir krienais.
Antrasis užkandis – rizoto principu ruoštos perlinės kruopos – taip pat gardinamos vietos ingredientais: moliūgais, jų sėklomis, spragintais grikiais. Akcentų šiam patiekalui suteikia anties kepenėlės, kurios – lyg Gerdvilo parvežtas suvenyras iš Prancūzijos.
Pagrindinį patiekalą – keptą stirnienos nugarinę – Gerdvilas pasiryžo pagaminti tik iš trijų ingredientų. Švelniai stirnienos mėsai poskonių suteikia kadagiai ir svogūnai.
Žieminių obuoliukų desertas idealiai iliustruoja lietuviškos žiemos sezoną, kai iš vietinių šviežių vaisių lieka tik gerai rūsiuose išsilaikę obuoliai. Degustacinis meniu yra papildytas specialia vyno korta, į kurią įtraukti vynai atskleidžia pilną patiekalų skonį.
A la carte meniu visuomet bus galima rasti paukštienos ir stirnienos, o priklausomai nuo sezono – kiaulienos, avienos, veršienos bei jų subproduktų.
Mėsos paruošimas atspindės istoriškai Vilniaus kraštui būdingas technikas: sūdymą ir marinavimą.
Restorano lankytojai galės mėgautis mėsos patiekalais, kurių serviravimas užbaigiamas svečių akyse – taip bus patiekiamas jautienos kepsnys, stirnienos tartaras. Priklausomai nuo sezono, a la carte meniu visuomet bus ir žuvies patiekalų.
