Iš Obelių kilęs Rytis Vilniuje įsuko įmantrių „buterbrodų“ verslą

„Pirmiausia norėčiau pabrėžti, kad mano gyvenimo draugė ir palydovė Rusnė yra tikra savo srities asė ir tikrai išskirtinė kūrėja maisto srity: remdamasi ne viename restorane įgyta patirtimi, ji yra sudariusi ne vieną nuostabų meniu. Kodėl pradedu pokalbį nuo to? Todėl, kad būtent ji ir sukūrė mūsų gaminamų sumuštinių (buterbrodų) receptus“, – visus laurus mylimajai iš karto atiduoda R. Tervydis, nors pokalbio metu paaiškėja, kad prieš porą mėnesių baigto įrengti ir atidaryto sumuštinių baro idėja abiejų galvose brendo jau ne vienerius metus.

Jaunas verslininkas juokiasi, kad Vilniuje, netoli Rotušės (Etmonų gatvė 2) duris atvėrusiame nedideliame „Sandwitch“ pavadinimo sumuštinių bare komanda gamina sumuštinius, kad ir kaip banaliai ar paprastai tai skamba. Tačiau šie jų sumuštiniai toli gražu nėra paprasti: „Patys kepame duoną pagal unikalų receptą, o sumuštiniai savo išvaizda primena tortus. Tie, kurie mus jau pažįsta, neleis meluoti: sumuštiniai atrodo stilingai ir net iššaukiančiai. Jie tikrai traukia akį ir vilioja paragauti. Tai – nestandartiškai pateikti sumuštiniai: su kitokiu požiūriu, plečiančiu svečių supratimą apie sumuštinius, kaip apie patiekalus. Jie kuria patirtį ir istorijas“.

Ir, visgi, kodėl būtent sumuštiniai? R. Tervydis šyptelėjo vėl kalbą pradėsiąs nuo draugės: „Kai mano antroji pusė dar prieš COVID-19 pandemiją pradėjo dirbti restorane, ji galvojo apie tai, ko tuo metu trūksta Vilniaus rinkoje: taip gimė ir pats patiekalas, ir pavadinimas „Sandwitch“. Bet po „Covid-19“ pandemijos šį verslą reikėjo pristabdyti, o Rusnė įsidarbino kitoje sostinės maitinimo įstaigoje. Būtent tuo metu mes pradėjome draugauti – tapome pora. Padirbėjusi kurį laiką, Rusnė sulaukė pasiūlymo iš draugų, kurie nusipirko barą, prisijungti prie komandos virtuvėje su „Sandwitch“ ir vėl atgaivinti sumuštinių barą. Iš pradžių ji dvejojo, tačiau skatinau neabejoti ir pasiūliau padėti. Aš pats jau kurį laiką nebedirbau įrašų studijoje ir pamaniau, kad sujungę jėgas galime pasiekti gerų rezultatų. Nes ir pats turiu nemažai šio darbo patirties, nes dirbau baruose ir virtuvėse tiek užsienyje, tiek Lietuvoje studijų metais ir po jų“.

Taip rokiškėnas ir jo gyvenimo meilė kartu su dar dviem partneriais pradėjo darbuotis Vilniaus centre, šalia Filharmonijos esančiame bare „Dogma“ ir čia praleido nei daug, nei mažai – dvejus metus.

Anot R. Tervydžio, tai buvo puiki patirtis ir smagiai leidžiamas laikas draugų būryje, tačiau tuo pat metu su Rusne abu pasvajodavo apie savo vietą.

„Kalbėdavome, kaip viskas atrodytų, kaip keistumėme meniu, kokie būtų gėrimai, kokie žmonės ateitų, kas pas mus dirbtų ir t.t. Tikrai apie tai svajojome, kol galiausiai, po ilgų tobulos vietos paieškų, visos mūsų mintys materializavosi ir tapo tikrove! Šiandien jau skaičiuojame antrą mėnesį mūsų „Sandwitch“ sumuštinių baro veiklos, o klientams siūlome vietą, kurioje jie gali patogiai mėgautis maistu ir gėrimais. Interjerą kūrėme patys, apgalvodami kiekvieną detalę: nuo muzikos grojaraščio iki šiukšliadėžių spalvos ar net oro gaiviklio tualete“, – džiaugiasi rokiškėnas.

Kartu su pora dirba dar dvi darbuotojos – geros draugės, su kuriomis abiem jau yra tekę darbuotis kitose vietose.

Pasak „šviežio“ verslininko, dirbant „Dogmoje“ komanda orientavosi į hipsterių kultūros atstovus, vietinius žmones ir turistus, bet dabar džiaugiasi, kad naujoje vietoje padaugėjo svečių su šeimomis, vaikais, vyresnio amžiaus žmonių. O vakare „Sandwitch“ komanda sulaukia kokteilius bei smagiai praleisti laiką mėgstančių klientų. Be abejo, turistų srautas taip pat nesumažėjo.

Nors apie savo sumuštinių barą svajoję R. Tervydis ir jo draugė mintyse kruopščiai buvo susidėlioję viską – nuo muzikos iki tualeto gaiviklio, visgi šiandien pripažįsta, kad atidaryti naują barą nebuvo taip lengva. Pasiruošimas pareikalavo daug laiko, pinigų ir, žinoma, nervų.

Tačiau šiandien pora sako įveikusi kliūtis ir pasiektas rezultatas juos džiugina: „Vargti tikrai buvo verta. Mes siūlome gerą laiką, kuriame asmeninį ryšį su svečiais, kiekvieną aptarnaujame tarsi namuose. Nuo pat atidarymo nuolat augame – auga vieta, bendruomenė ir mes patys. Nenoriu dar labai daug kalbėti, tačiau galbūt visai greitai mus bus galima rasti ir Kaune... Bet jeigu plėsimės, stengsimės išlaikyti autentiškumą ir tą ypatingą ryšį su klientais“.

Pasmalsavus, ar šiandien, kai galvoja apie plėtrą, yra identifikavęs kažkokias „pradžios“ klaidas, apsunkinusias verslo įsukimą, R. Tervydis akcentuoja, jog prieš nuomodamasis patalpas būtinai išsiaiškintų vandentiekio ir elektros būklę, nes remonto metu būtent su šia infrastruktūra kilo nemažai nesklandumų. Taip pat sako pasidomėtų patalpų statusu „Registrų centre“, nes maitinimo įstaigos gali būti įkuriamos tik maitinimo paskirties patalpose. Vyras šypteli, jog yra daug detalių, kurias būtina patikrinti prieš atidarant restoraną, tačiau pokalbis apie tai truktų labai ilgai.

„Laukiame visų, kurie vertina mūsų maistą ir tų, kurie jo dar neragavo. Taip pat turime „platesnį“ vakarinį meniu, nes dabar džiaugiamės ir didesne virtuve.

Gaminame rankų darbo paštetą, kroketus, šaltibarščius, kolageninį sultinį ir kitus patiekalus. Siūlome ir nestandartinį kokteilių meniu su, kaip mes vadiname, „Dirty Brunch“ pritaikytais gėrimais, pavyzdžiui, „Dirty Martini“, „Spicy Margarita“ ar „Michelada“. Yra ir gaiviųjų gėrimų su lietuviškų kraftinių (tai smulkių gamintojų rankiniu būdu arba pagal specialius autentiškus receptus gaminamas produktas), vietinių ir kitų šalių gamintojų asortimentu“, – užsukti susitikti ar susipažinti rokiškėnus į Vilnių kviečia kraštietis.

O paklaustas apie draugus juokiasi, kad situacija su jais yra paprasta: smagu kažkuo pavaišinti, kai yra proga, bet piktnaudžiauti gerumu neleidžia: „Manau, tai nėra draugiška, todėl tenka mandagiai paaiškinti, kaip nereikėtų elgtis. Nes tikri draugai patys nori susimokėti ir nuolaidų neprašo“.