Prasideda karbonadų, troškinių ir sultinių sezonas: mėsininko patarimai, kurie pravers gaminant

Vėstant orams, pastebimai keičiasi ir namuose gaminamų patiekalų įvairovė. Šaltuoju metų sezonu ant lietuvių stalo grįžta šildantys, daugiau energijos suteikiantys ir sotūs patiekalai iš mėsos: sodrūs sultiniai, kvapnūs troškiniai ir, žinoma, nepakeičiama klasika – sultingi karbonadai.

„Norfos“ vyr. mėsininkas D. Bartošius atkreipia dėmesį, kad patiekalo sėkmę ir skonį lemia ne tik šeimininkės sugebėjimai virtuvėje, bet ir tinkamai pasirinkta šviežia mėsa bei jos dalys – viena geriau tinka troškinimui, kita – sriubai ar griliui. Todėl pirmiausia reikėtų įsivertinti, kaip ketinate gaminti – kepti keptuvėje, troškinti, ar ruošti maistą ant grilio – ir išsirinkti šviežiausią mėsą būsimiems patiekalams.

„Norfos“ pirkėjų dėmesį ypač traukia didelės vitrinos, kuriose galima rasti gausų nefasuotos, vietoje išpjaustytos kiaulienos, jautienos, ėrienos ir veršienos pasirinkimą. Toks pateikimas leidžia žmonėms patiems įvertinti mėsos išvaizdą ir išsirinkti norimą gabalėlį.

„Norfa“ prekybos tinklui produkciją jau daug metų tiekiančios „Rivona“ mėsinės vadovas Juozas Lebrikas pastebi, kad pirkėjams ypač svarbus mėsos šviežumas ir kilmė – vietinė produkcija dažnai siejama su patikimumu, geresniu skoniu ir kokybe. Pasak jo, pirkėjai šviežią „Norfos“ mėsą labiausiai vertina dėl jos kokybės, šviežumo, plataus asortimento ir konkurencingos kainos.

Produkciją tiekianti mėsinė įsikūrusi Šilalės rajone, o iki įvairiose Lietuvos vietose esančių „Norfos“ parduotuvių mėsa gali būti transportuojama vos per kelias valandas. Prieš ketverius metus naujai pastatytoje moderniausioje skerdykloje Baltijos šalyse per valandą galima paskersti iki 160 kiaulių. Skerdykloje įdiegta sertifikuota FSSC maisto saugos sistema. Tokie pajėgumai, pasak mėsinės vadovo, leidžia užtikrinti nepertraukiamą šviežios mėsos tiekimą ir operatyviai reaguoti į išaugusią paklausą ar akcijinius kiekius.

Pasak J. Lebriko, daugumoje prekybos tinklo parduotuvių dirbantys mėsos išpjaustytojai vitrinas užpildo ką tik vietoje išpjaustyta skerdena. Mėsa nėra ilgai laikoma sandėliuose ar šaldytuvuose – technologiniai procesai sustyguoti taip, kad šviežia mėsa vitrinas pasiektų per kuo trumpesnį laiką.

„Mes turime galimybę patiekti pačią šviežiausią ir kokybiškiausią mėsą, nes transportavimas nuo gamintojo iki visoje Lietuvoje išsidėsčiusių „Norfų“ užtrunka tik kelias valandas. Kadangi daugelyje „Norfų“ yra mėsos išpjaustymo skyriai, skerdenos išpjaustomos pačioje parduotuvėje. Todėl pirkėjas gali rinktis dar įvairesnį mėsos asortimentą“, – sako mėsinės vadovas.

„Norfos“ vyr. mėsininkas D. Bartošius pastebi, kad šaltuoju metų laiku dažniau užkuriama orkaitė, todėl ant daugelio tautiečių stalo garuoja sriubos, troškiniai, kepsniai. Pasak jo, tai pastebima ir iš pirkėjų pasirinkimų, nes daug greičiau išperkamos kiaulienos nugarinės dalys, tinkamiausios ruošti tradicinius karbonadus ar kitus muštos mėsos patiekalus.

„Kokius valgius gaminsime namuose, dažniausiai padiktuoja ne tik tautiečių fantazija, bet ir metų sezonas bei orai. Tautiečiams po vasaros atostogų grįžus į darbus, mokyklas, norisi šiltų, tradicinių ir naminių patiekalų. Todėl galiu drąsiai sakyti, kad rudens-žiemos laikotarpiu dauguma šeimininkių muša kiaulienos nugarines“, – pastebi mėsininkas ir pažymi, kad kiauliena yra vienas populiariausių ir universaliausių pasirinkimų ne tik atėjus rudeniui.

Iš šios mėsos galima pasigaminti begalę skirtingų patiekalų variacijų.

Pavyzdžiui, ruošiant maistą grilyje, geriausia pirkti šviežios kiaulienos sprandinę ar kiek pigesnę – mentę. Ši mėsa idealiai tinka kepti šašlykams ir kepsniams. Smulkinta mentės mėsa nepakeičiama gaminant maltinukus ar kotletus.

„Kiaulienos nugarinę galima naudoti ir įvairiems troškiniams. Gardi, riebalo neturinti mėsa ypač tinkama tokiems patiekalams. Troškiniams galima naudoti ir kitas kiaulienos dalis – mentę, sprandinę, kumpį. Kiauliena yra universali mėsa – tinka ruošiant ir troškinį, ir sriubą, ir kepsnį. Iš vieno mėsos gabalo galima paruošti kelis skirtingus variantus visai savaitei ir valgyti juos tikrai nepabos“, – pabrėžia „Norfos“ vyr. mėsininkas.

Kepsniams – tiek ruošiant juos ant grilio, tiek kepant keptuvėje – mėsos produktų žinovas ypač rekomenduoja išbandyti jautienos išpjovą. Puikus pasirinkimas – brandinta jautiena, kurios galima įsigyti „Norfos“ parduotuvėse. Iškepti sultingą bei gardų kepsnį pavyks net ir neturint didelės kulinarinės patirties, nes brandintą mėsą labai lengvai paruošti. Iškepti kepsniui pakaks vos 4–6 minučių.

„Jautienos brandinimas – gana ilgas ir sudėtingas procesas. Mėsa specialioje brandinimo kameroje ultravioletinėje šviesoje laikoma ne trumpiau kaip 21 dieną. Sudarytos specialios sąlygos neleidžia bakterijoms daugintis, o mėsoje esantys fermentai ją suminkština. Tokia mėsa laikoma delikatesu. Jos nereikia marinuoti ar ilgai kepti“, – pasakoja D. Bartošius.

Gaminant jautienos troškinį, galima rinktis jautienos sprandinę, kumpį.

Mėsininkas pabrėžia, kad jautiena tinkama ne tik kepsniams ar troškiniams, bet ir sultiniams. Norint išvirti sodrų, maistingą ir aromatingą sultinį, sriubai verta rinktis mėsą su kaulu – ypač tinka jaučio krūtinė, kulniukas ar šonkauliai. Ilgiau verdant iš mėsos ir kaulų į sultinys prisotinamas maistinių medžiagų, o pats sultinys tampa sodresnio skonio. Tiesa, norint išgauti intensyvų skonį, sultinį su prieskoniais verta virti apie 3–4 valandas.

Skubantiems ir norintiems pasigaminti kažką mėsiško greitai, pigiai ir taip pat skaniai, „Norfos“ vyr. Mėsininkas siūlo į pirkinių krepšelį visada įsidėti vištienos. Dėl itin paprasto, greito paruošimo ir prieinamos kainos vištiena nepakeičiama gaminant tiek kasdienai, tiek šventėms. Vištiena visada tinka tiek verdant sriubas, tiek kaičiant orkaitę ar kuriant grilį.

„Minkšta vištienos mėsa nereikalauja ypatingo paruošimo. Šios mėsos pagaminti neskaniai tiesiog neįmanoma – ji nei perkeps, nei bus kieta ar nekramtoma. Vištienos file, šlaunelių mėsa – ideali kepti. Pigus ir gardus variantas – vištienos ketvirčiai, nugarėles. Dėl paprasto paruošimo ir greito kepimo vištiena tobulai tinka tiek griliui, tiek kepant orkaitėje ar keptuvėje“, – mėsos privalumus vardija specialistas.

Iš šios mėsos galima išsikepti šventinį patiekalą ir ypatingoms progoms, ir išsivirti labai skanų ir sotų sultinį kasdienai.

Specialistas pabrėžia, kad iš tinkamai pasirinktos mėsos – tiek vištienos, tiek kiaulienos,

tiek jautienos, visada paruošite gardžius, sočius ir maistingus patiekalus.