Kaip gaminamas marmeladas
Marmeladas – tai skanėstas, kuris dėl savo sudedamųjų dalių gali būti naudingas daugeliui. Jis gaminamas iš vaisių sulčių, kurios išgarinamos iki tirštos, klampios konsistencijos.
Dažniausiai marmeladas gaminamas iš vaisių ir uogų, turinčių daug pektino, pavyzdžiui, obuolių, abrikosų, svarainių ar juodųjų serbentų.
Išskirtiniais saldumynais stebina ne vieną: vilnietė želė tortus gamina iš sakurų žiedų ir net rožių limonado
Iš pradžių marmeladas buvo gaminamas būtent taip, tačiau vėliau pradėtos naudoti ir citrusinių vaisių sultys. Dar vėliau į marmelado sudėtį buvo įtraukti želatina, pektinas ir agaras.
Šiandien marmelado sudėtis dažnai būna kitokia: į sultis ar vaisių tyrę dedama cukraus arba melasos, skystis išgarinamas, masė maišoma su želatina arba agaru, pridedama dažiklių ir paliekama sustingti.
Naudingas marmeladas gaminamas iš natūralių sulčių ir natūralių dažiklių. Tačiau kai kurie gamintojai vietoje natūralių ingredientų naudoja cheminius koncentratus, kvapiąsias medžiagas ir pigius dažiklius.
Marmelado nauda sveikatai
Susiję straipsniai
Pektinas, dažnai naudojamas marmelado gamyboje ir randamas daugelyje vaisių, teigiamai veikia sveikatą. Jis padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, normalizuoja angliavandenių ir lipidų apykaitą, padeda kovoti su virškinamojo trakto ligomis, skatina greitesnį odos gijimą ir padeda pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus.
Agaras, taip pat naudojamas marmeladui stingdyti, padeda apsaugoti kepenis, šalindamas iš organizmo toksinus, gerina žarnyno peristaltiką.
Kadangi agaras gaunamas iš dumblių ir yra turtingas jodu, marmeladas gali būti naudingas žmonėms, turintiems skydliaukės veiklos sutrikimų.
Be to, marmeladas naudingas sąnariams, nes stiprina kremzlinį audinį.
Kada marmeladas gali būti žalingas
Pramoniniu būdu gaminamame marmelade dažnai naudojami dirbtiniai dažikliai, kvapiosios medžiagos ir cheminiai priedai, kurie gali sukelti alergines reakcijas ar kitų sveikatos problemų.
Todėl svarbu rinktis natūralų marmeladą be dirbtinių dažiklių ir kvapiklių, taip pat su mažesniu cukraus kiekiu.
Tačiau net ir „naudingą“ marmeladą reikėtų vartoti atsargiai. Jei jis pagamintas agaro pagrindu, gali kilti jodo pertekliaus organizme rizika.
Dėl didelio cukraus kiekio marmeladas nerekomenduojamas sergantiems diabetu – jiems yra sukurti specialūs variantai be cukraus.