Tuo tarpu Lenkijoje žmonės mėgaujasi tradiciniu kalniečių sūriu – oscypeku, žinomu regioniniu delikatesu. Pamėgęs jį ir ne vienas lietuvis. Tad ar gali šie sūriai būti pavojingi sveikatai?
Tradicinis Podhalės regiono sūris gaminamas iš nepasterizuoto avių pieno ir yra vienas labiausiai žinomų regioninių produktų Lenkijoje. Visgi daugelyje Europos šalių nepasterizuoto pieno prekyba labai griežtai kontroliuojama, o kai kur – net draudžiama.
Kaip skelbia portalas „Rynek Zdrowia“, Lenkijoje nepasterizuotas pienas vis dar parduodamas, jei laikomasi tam tikrų sanitarinių reikalavimų.
Neregėto masto masinis žmonių apsinuodijimas Irake
Nepasterizuotas pienas Europoje
Nepasterizuotas pienas daugelyje Europos šalių jau daugelį metų kelia ginčus. Škotija žengė ryžtingą žingsnį – visiškai uždraudė nepasterizuoto pieno pardavimą vartojimui. Apie tai informuoja maisto saugos institucija Food Standards Scotland.
Šis draudimas buvo įvestas 1983 metais, po kelių apsinuodijimo maistu atvejų. Tyrimai parodė, kad šiuos incidentus sukėlė bakterijos, esančios nepasterizuotame piene. Tarp nustatytų patogenų buvo Salmonella, Escherichia coli ir Listeria monocytogenes. Šios bakterijos gali būti randamos ir iš nepasterizuoto pieno gaminamuose sūriuose.
Škotijos valdžios institucijos nusprendė, kad rizika visuomenės sveikatai yra per didelė. Ypač pažeidžiami išlieka vaikai, pagyvenę žmonės ir silpnesnį imunitetą turintys asmenys, rašo „Fakt“.
Lenkija ir nepasterizuotas pienas
Lenkijoje šio pieno ir jo produktų pardavimas išlieka legalus, tačiau gamintojai privalo laikytis detalių higienos reikalavimų, nustatytų Europos Sąjungos reglamentuose.
Susiję straipsniai
Praktikoje tai reiškia, kad vartotojai gali įsigyti nepasterizuoto pieno, o iš tokios žaliavos pagaminti produktai taip pat patenka į rinką, jei jie gaminami laikantis kontroliuojamų sąlygų.
Griežtos taisyklės galioja ir kitose Jungtinės Karalystės dalyse. Anglijoje, Velse ir Šiaurės Airijoje nepasterizuoto pieno pardavimas yra leidžiamas, tačiau taikomi griežti apribojimai, o prekyba dažniausiai vyksta tiesiogiai ūkiuose.
Oscypekas iš nepasterizuoto pieno – sertifikatu saugoma tradicija
Vienas garsiausių produktų, gaminamų iš nepasterizuoto pieno, yra oscypekas. Šis rūkytas avių pieno sūris jau daugelį kartų gaminamas Podhalės regione ir Tatrų kalnuose pagal tradicinį receptą.
Gamybos procesas susideda iš kelių etapų. Pirmiausia šviežias avių pienas pašildomas ir sumaišomas su šliužo fermentu. Vėliau sūris dedamas į specialias dekoratyvines formas, kurios suteikia jam būdingą raštuotą formą. Galiausiai sūris brandinamas ir rūkomas dūmuose, kurie suteikia jam savitą aromatą ir elastingą tekstūrą.
Autentiškas oscypekas turi ES saugomos kilmės vietos nuorodos sertifikatą. Tai reiškia, kad jis gali būti gaminamas tik tam tikruose regionuose ir laikantis griežtai nustatytų taisyklių. Į avių pieną leidžiama įmaišyti ir karvės pieno, tačiau jo dalis negali viršyti 40 procentų.