Tad kaip pagardinti sultinį, kad jis būtų skanus ir nekenktų?
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja suaugusiesiems neviršyti 2000 mg natrio per dieną, tai atitinka apie 5 g druskos. Tuo tarpu vien prieskonių kubeliai ar kiti sriubų prieskoniai gali gerokai padidinti dienos druskos kiekį – dar prieš įdedant papildomos druskos į sultinį.
Bet ar tikrai būtina į jį pilti prieskonių mišinio? Pasirodo, yra daug kitų būdų sustiprinti sultinio skonį, ir jie nėra žalingi sveikatai.
Vietnamo virtuvės perlas – ypatingas jautienos sultinys
Štai natūralūs pakaitalai
Intensyvus kubelio skonis išgaunamas paprastai – dėl didelio druskos kiekio ir ryškaus umami skonio. Dažnai sudėtyje būna skonio stipriklių, tokių kaip natrio glutamatas (E621) ar nukleotidų mišiniai (pvz., E635). Dėl to net trumpai virtas sultinys įgauna sodrų skonį.
Verta pabrėžti, kad glutamatas savaime nereiškia pavojaus – Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) nustatė saugią paros normą (ADI) – 30 mg/kg kūno svorio. Problema dažniausiai slypi bendrame natrio kiekyje maiste, kuris gaunamas iš įvairių šaltinių: prieskonių mišinių, druskos, rūkytų gaminių, sultinio kubelių, sojų padažo ar jau paruoštų mišinių.
Jei vis dėlto naudojate prieskonių kubelius, neskubėkite papildomai sūdyti sultinio – pagardinkite jį tik patiekdami, nes prieskonio skonis pilnai atsiskleidžia per 10–15 minučių. O jei norite gaminti sveikiau, rinkitės produktus, kurie suteikia aromato ir umami skonio be perteklinės druskos.
Susiję straipsniai
Pirmiausia nepamirškite į puodą įdėti apkepinto svogūno. Taip pat galite naudoti orkaitėje paskrudintas daržoves – tai gerokai pagerins skonį. Puikus pasirinkimas – šviežias arba džiovintas dašis (meilėžolė).
Tai klasikinis sultinio prieskonis, kurio aromatą daugelis sieja būtent su prieskonių kubeliais. Užtenka nedidelio kiekio, kad sriuba įgautų sodresnį skonį, rašo „Fakt“.
Patyrę virtuvės šefai taip pat rekomenduoja naudoti džiovintas daržoves be druskos. Tokiame mišinyje paprastai būna morkų, petražolių, salierų, pastarnokų, porų ir svogūnų. Tai paprastas būdas išvirti intensyvaus, bet ne per sūraus skonio sultinį.
Kraštutiniu atveju galite įpilti šiek tiek sojų padažo, tačiau saikingai. Rinkitės natūralios sudėties variantus ir naudokite kaip pagardą – įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius, išmaišykite, paragaukite ir spręskite, ar reikia daugiau.
Svarbiausia – kurti skonį iš daržovių ir žolelių bei kontroliuoti druskos kiekį. Jei namuose yra žmonių, turinčių aukštą kraujospūdį, arba tiesiog norite maitintis sveikiau, pradėkite nuo paprasto žingsnio: pusę kubelio pakeiskite meilėžole ir džiovintomis daržovėmis be druskos, o patiekalą sūdykite tik pačioje pabaigoje, jei to tikrai reikia.