„Mūsų patirtis rodo, kad daugelis žmonių nedrįsta išmėginti augalinių patiekalų, nes tiesiog nesugalvoja, kuo pakeisti įprastus gyvūninės kilmės produktus.
Daugiausia klausimų kyla ne dėl mėsos, bet dėl pusryčių – ką pasigaminti nenaudojant kiaušinių, jogurto ar sviesto. Todėl dalijamės praktiškomis idėjomis, kaip kasdienį valgiaraštį lengvai papildyti daugiau tvarumo, skonio ir spalvų“, – sako Meda Šermukšnė, organizacijos „Augalyn“ vadovė ir bendraįkūrėja.
„Tofinienė“ (augalinė kiaušinienė)
Augalinės mitybos entuziastė kviečia pusryčiams išbandyti tofu kaip augalinę kiaušinių alternatyvą. Anot M. Šermukšnės, viena populiariausių tokių alternatyvų – „tofinienė“, itin pamėgta ir jų bendruomenės.
„Jeigu esate įpratę pusryčiams valgyti kiaušinienę, bet norite išbandyti daugiau augalinio maisto, vietoje kiaušinių naudokite tofu. Jis gaminamas iš sojų pupelių, yra nekaloringas, neturi cholesterolio, bet yra gausus baltymų, skaidulų ir mineralų.
Tofu galima kepti, virti ar marinuoti – tai labai dėkingas produktas įvairiausiems kulinariniams eksperimentams, tad jį tikrai verta turėti savo virtuvėje“, – pataria augalinės mitybos entuziastė M. Šermukšnė ir dalinasi augalinės kiaušinienės receptu.
Jam prireiks:
- 1 mažo svogūno;
- 1 saliero stiebo;
- 1/4 saldžiosios raudonosios paprikos;
- pusės pakelio neutralaus skonio tofu;
- saujos špinatų;
- pusės a. š. maltos ciberžolės (suteiks geltoną kiaušinio spalvą);
- kelių svogūnų laiškų;
- mėgstamų daržovių – agurkų, pomidorų, raugintų kopūstų, virtų burokėlių, duonos, avokado ir kt. (pasirinktinai);
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kiaušinienės gaminimas:
Aliejuje maždaug 5 minutes apkepkite visas smulkintas daržoves. Kartu į keptuvę sudėkite rankomis arba šakute susmulkintą tofu. Kepkite dar kelias minutes, kol daržovės taps minkštos, o tofu apskrus. Į „tofinienę“ įmaišykite prieskonius ir svogūnų laiškus. Patiekite su pasirinktais priedais.
Augaliniai žemaičių blynai
Augalinės mitybos entuziastai nuolat sugalvoja būdų, kaip naujai pažvelgti net į tradicinius lietuviškus patiekalus.
„Sotūs, daugelio mėgstami tradiciniai žemaičių blynai taip pat gali būti 100 proc. augaliniai. Mėsai sotumu nenusileidžia įdarui naudojami baltymų gausūs lęšiai, o grietinę galima pasigaminti iš anakardžių riešutų. Stiklinę išmirkytų riešutų reikia elektriniu trintuvu suplakti su puse stiklinės vandens, žiupsneliu druskos, šaukštu raugintų kopūstų sulčių. Šį mišinį kelias dienas palaikius kambario temperatūroje, išeis į grietinę panašus padažas, kurį savaitę galima laikyti šaldytuve“, – pasakoja „Maximos“ tvarios mitybos partnerė M. Šermukšnė ir dalijasi augalinių žemaičių blynų receptu.
Bulvių pagrindui reikės:
- 1 kg virtų bulvių;
- 1–2 v. š. bulvių krakmolo;
- pusės stiklinės avinžirnių ar kitų pasirinktų miltų (apvoliojimui);
- druskos.
Įdarui:
- stiklinės virtų lęšių;
- stiklinės įvairių keptų daržovių (kepant pagardintų prieskoniais – malta kalendra, druska, pipirais, muskatu);
- 2 v. š. kapotų prieskoninių žolelių (krapų, petražolių, kalendros).
Salierų spirgučiams:
- pusės saliero gumbo;
- druskos, maltų pipirų;
- rūkytų paprikos miltelių;
- šlakelio sojų padažo (rekomenduojame be glitimo – šviesesnės spalvos);
- poros v. š. keptų svogūnų kubelių;
- šlakelio aliejaus (kepimui).
Žemaičių blynų gaminimas:
Bulves išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir sumalkite su žiupsneliu druskos bei krakmolo. Įdarui sumalkite virtus lęšius su kepintomis daržovėmis ir kapotais žalumynais. Saliero gumbą supjaustykite stambesniais kubeliais ir apkepkite aliejuje, kol lengvai apskrus, tuomet pagardinkite druska, pipirais, rūkyta paprika ir šlakeliu sojos padažo.
Bulvių masę padalykite porcijomis, suformuokite paplotėlius, įdėkite po šaukštą įdaro, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol švelniai apskrus. Kepimą užbaikite orkaitėje apie 15 minučių, 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite su žalumynų salotomis ir salierų spirgučiais. Jei norite, papildomai galite apšlakstyti žolelių aliejumi ir pabarstyti šviežiais krapais ar svogūnų laiškais.
Rožinis burokėlių humusas
Vakarienei mėgstantiems pačiupti sumuštinį, augalinės mitybos specialistai taip pat turi patrauklų sprendimą. Vietoje mėsos, žuvies ar sūrio šį patiekalą galima paįvairinti avinžirniais.
„Avinžirniai dažnai tituluojami augalinių baltymų karaliais, o iš jų gaminamas humusas yra vienas perkamiausių augalinių produktų. Tautiečiai dažnai jį renkasi kaip užkandį tiek namuose, tiek darbe“, – atkreipia dėmesį prekybos tinklo Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė.
Iš avinžirnių labai paprasta humuso pasigaminti patiems.
Jam reikės:
- 250 g virtų arba konservuotų avinžirnių;
- 100 g virtų burokėlių;
- 2 v. š. tahinio pastos (nebūtina);
- 2 česnako skiltelių;
- 2 v. š. šviežios citrinos sulčių;
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
- pusės a. š. malto kumino;
- ¼ a. š. druskos, pipirų;
- 30 ml vandens.
Humuso gaminimas:
Trintuvu sumalkite visus ingredientus iki vientisos masės. Jei humuso norisi skystesnio, galite įpilti šiek tiek daugiau vandens arba aliejaus. Mėgaukitės vienu su šviežiomis daržovėmis arba naudokite kaip užtepą sumuštiniams. Skanaus!