Patarimai, kad jautiena pavyktų net naujokui
Leiskite mėsai prieš kepant pabūti kambario temperatūroje bent 20 minučių. Taip ji nepatirs temperatūrų šoko, išliks minkštesnė ir malonesnės tekstūros.
Neperkraukite prieskoniais – druska, pipirai, česnakas, žolelės ir sviestas dažnai yra viskas, ko reikia. Jautiena mėgstama ne tik dėl tekstūros, naudingų medžiagų, bet ir dėl išskirtinio savo skonio. Tačiau norint šventiškesnio varianto – pakaks dar kelių išraiškingų ingredientų.
Jautienos kepsnys su puria lyg debesėlis bulvių koše: patiekalas, kuris taps tikra švenčių stalo pažiba
Kepsnio nevartykite vėl ir vėl – dviejų kartų visiškai pakanka. Dažnas vartymas trukdo mėsai ramiai iškepti, išgarina sultis ir neleidžia susiformuoti tvirtam, kvapniam plutelės sluoksniui.
Stebėkite vidinę temperatūrą. Tobulam rezultatui svarbiausia tinkamas mėsos vidaus kaitrumas. Sultingam žaliam kepsniui ji turi siekti 43–46 °C, vidutiniškai keptam – 49–52 °C, o norint gerai iškepto – 54–57 °C.
Po kepimo duokite mėsai „pailsėti“. Plonesniam kepsniui 5–7 minučių užtenka, kad sultys pasiskirstytų tolygiai, o mėsa būtų sultinga, aromatinga ir tirpstanti burnoje. Didesniam gabalui duokite ir daugiau laiko, jį galite lengvai uždengti ir folija.
Žinant esmines taisykles, metas eiti prie skaniausios dalies – laiko patikrintų receptų. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė dalijasi dviem, kurie nesunkiai pagaminami, tačiau su kuriais visad paliksite įspūdį.
Susiję straipsniai
Sultingas jautienos kumpio riešutėlio (angl. „knuckle“) kepsnys su sviesto–čiobrelių padažu
Gaminimo laikas: 25–30 min
Porcijos: 2
Reikės:
- 400 g jautienos kumpio,
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus,
- druskos, juodųjų pipirų,
- 30 g sviesto,
- 2 česnako skiltelių,
- saujelės šviežių čiobrelių,
- citrinos žievelės (nebūtina, bet šventiškai tinka).
Kumpio gaminimas:
Leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę iki labai karštos ir lengvai patepkite aliejumi. Apkepkite kepsnį po maždaug 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kad susidarytų graži plutelė. Sumažinkite ugnį, sudėkite sviestą, česnaką, čiobrelius ir citrinos žievelę. Toliau kepkite vis su šaukštu užpildami mėsą tirpstančiu sviestu, kol pasieksite norimą iškepimo lygį. Perkelkite kepsnį į lėkštę, leiskite pailsėti ir patiekite su mėgstamais garnyrais.
Marinuotas jautienos papilvės (angl. „flank“) kepsnys su medaus–sojų glazūra
Gaminimo laikas: 30 min + marinavimas
Porcijos: 3–4
Reikės:
- 600 g papilvės,
- 3 šaukštų sojų padažo,
- 1 šaukšto medaus,
- 1 šaukšto ryžių acto (arba citrinos sulčių),
- 1 šaukštelio maltos paprikos,
- 1 skiltelės česnako,
- žiupsnis aitriosios paprikos,
- aliejaus kepimui.
Jautienos gaminimas:
Sumaišykite marinato ingredientus, sudėkite į jį mėsą ir palikite bent valandai. Įkaitinkite keptuvę arba groteles, patepkite aliejumi, mėsą nuvarvinkite nuo marinato. Jei plonesnis kepsnys, kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos, kol paviršius karamelizuosis. Storesniam gali reikėti po 5–7 min, priklausomai nuo norimo iškepimo laipsnio. Išimkite, leiskite pailsėti ir patiekite, pavyzdžiui, su keptomis daržovėmis ar ryžiais. Svarbu: šią mėsos dalį rekomenduojama pjaustyti skersai skaidulų – taip bus minkštesnė.