Slyvos tampa virtinukų įdaru, padažų prie mėsos pagrindu ir net padeda subalansuoti sodresnių patiekalų skonį, rašoma pranešime žiniasklaidai.
Norintiems slyvas išbandyti ne tik įprastuose desertuose, „Iki“ šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi dviem receptais – Moldovoje populiariais slyvų kukuliais ir ispaniška kiaulienos nugarine slyvų padaže.
Slyvų kukuliai su cinamonu
Ingredientai (5 porcijoms):
- 500 g miltų,
- 15 slyvų,
- 50 ml aliejaus,
- žiupsnelio druskos,
- 2 kiaušinių,
- 100 g sviesto,
- 500 ml vandens,
- 40 g džiūvėsėlių,
- 20 g cinamono,
- 200 g cukraus.
Kukulių gaminimas:
Slyvas nuplaukite, įpjaukite išilgai ir atsargiai išimkite kauliukus, neatskirdami slyvų puselių. Sudėkite slyvas į dubenį, apibarstykite dalimi cukraus ir cinamono.
Puode užvirinkite 500 ml vandens su aliejumi ir žiupsneliu druskos. Vandeniui užvirus, suberkite miltus ir nuolat maišykite, kad masė nepriliptų prie puodo kraštų. Kai tešla taps vientisa, leiskite jai šiek tiek atvėsti. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami.
Paruoštą tešlą padalykite į tris dalis. Kiekvieną dalį rankomis suformuokite į pailgą ritinėlį ir supjaustykite į penkis vienodo dydžio gabalėlius. Lengvai sudrėkintomis rankomis kiekvieną tešlos gabalėlį suplokite, į vidurį dėkite po slyvą ir apgaubkite ją tešla, suformuodami kukulį.
Puode užvirinkite vandenį ir kukulius virkite ant vidutinės kaitros po maždaug 10 minučių.
Keptuvėje paskrudinkite džiūvėsėlius ir sumaišykite juos su nuo slyvų likusiu cukraus bei cinamono mišiniu. Išvirtus slyvų kukulius pirmiausia apvoliokite tirpintame svieste, o tuomet – skrudintuose džiūvėsėliuose.
Kukulius galima patiekti tiek šiltus, tiek atvėsusius – vienus arba su grietine ir uogiene.
Grilyje kepta kiaulienos išpjova su šviežių slyvų padažu
Ingredientai (4 porcijoms):
- apie 700 g kiaulienos išpjovos,
- 450 g šviežių slyvų,
- 1 nedidelio svogūno,
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus,
- 120 ml nealkoholinio baltojo vyno,
- 60 ml vandens,
- 1 šakelės šviežio rozmarino,
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Kiaulienos gaminimas:
Kiaulienos išpjovą perpjaukite į dvi panašaus dydžio dalis, apšlakstykite dalimi alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska bei pipirais ir palikite apie 30 minučių pastovėti. Slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir supjaustykite skiltelėmis, svogūną smulkiai supjaustykite.
Kiaulieną dėkite ant gerai įkaitinto grilio ir apkepkite iš visų pusių. Tuomet perkelkite į mažesnės kaitros zoną ir kepkite, kartkartėmis apversdami, kol mėsa iškeps. Nuėmę nuo grilio palikite apie 5 minutes pailsėti.
Kol kepa mėsa, keptuvėje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir kepkite apie 3 minutes. Sudėkite slyvas ir kepkite dar apie 2 minutes. Supilkite nealkoholinį baltąjį vyną ir vandenį, įdėkite rozmarino šakelę ir troškinkite, kol slyvos suminkštės.
Iš padažo išimkite rozmarino šakelę, o likusias slyvas su skysčiu sutrinkite iki vientisos konsistencijos. Jei norite visiškai glotnaus padažo, pertrinkite jį per sietelį. Patiekite su supjaustyta kiauliena.