Greičiausiai visi mes turime savo „firminį“ troškinį, bet keletas patarimų niekam nepamaišys – panaudoję juos gaminsite dar skanesnius, sodresnius troškinius.
1. Troškinys neturi virti kaip sriuba. Jis turi vos vos burbuliuoti. Per stipri kaitra sukietina mėsą, išgarina per daug skysčio ir sudegina dugną. Geriau ilgiau ir lėtai.
Jei gaminate gamtoje ant laužo, puodą statykite šone žarijų arba kabinkite virš jų su oro tarpu. Tiesioginė liepsna troškinimui netinka – reikalinga stabili, švelni kaitra. Nutinka ir taip, kad skysčio troškinyje, baigiant gaminti, būna per daug. Jei matote, kad jis nespėjo natūraliai nugaruoti, paskutines 20–30 minučių palikite pravirą dangtį.
Tobulas vištienos troškinys: pastangų mažai, o skonis nepriekaištingas
2. Mėsą apkepiname prieš troškinimą. Būtent kepinant atsiranda spalva ir skonio gylis. Kepinkite mažomis porcijomis – jei sudėsite per daug, ji pradės virti savo sultyse, o ne skrusti. Apkepinus mėsą, dugne lieka rudi gabaliukai.
Įpilkite šiek tiek vandens, sultinio arba alaus ir mentele nugramdykite dugną. Ten slypi didelė dalis skonio. Po apkepinimo leiskite mėsai 5–10 minučių pailsėti. Tuo metu kepinkite daržoves. Taip sultys pasiskirsto tolygiau, o mėsa išlieka minkštesnė.
3. Prieskonius dėkite etapais. Sausi prieskoniai tinka kepinimo pradžioje – karštis išlaisvina jų aromatą. Šviežias žoleles dėkite pabaigoje, kad jos išlaikytų gaivumą ir spalvą. Jei skoniui trūksta gyvybės, dažnai pakanka šaukštelio acto, šlakelio citrinos ar šaukšto pomidorų pastos – rūgštis sugrąžina balansą ir išryškina kitus skonius.
Norint išgauti sodresnę tekstūrą, verta įdėti šiek tiek kaulų čiulpų arba sausgyslių. Natūrali želatina suteiks troškiniui blizgesio ir tirštumo. Skrudintas česnakas, žiupsnelis rūkytos paprikos – tai ingredientai, darantys stebuklus, o pabaigoje į troškinį įmestas gabalėlis sviesto suapvalina skonį, suteikia švelnumo.
Susiję straipsniai
4. Troškinio nereikia nuolat maišyti. Per dažnas maišymas mažina temperatūrą ir skatina skysčio garavimą. Išvirus leiskite 20–30 minučių pastovėti – skoniai susijungs. Labai dažnai kitą dieną troškinys būna dar geresnis, todėl verta virti šiek tiek daugiau.
5. Jei dugnas prisvilo, negramdykite agresyviai. Įpilkite šiek tiek karšto vandens, galima trumpai užvirti, leiskite porą minučių „atsiklijuoti“ ir tik tada atsargiai maišykite.
Troškinys yra apie laiką, ramybę ir skonio sluoksnius. Apie tai, kaip iš paprastų ingredientų gimsta gilus, šildantis patiekalas, kuris suburia žmones prie vieno stalo. Skanaus.