Šaltas rūkymas – norint žinoti viską, reikia perskaityti 100 knygų, išgirsti mažiausiai 100 senolių pasakojimų ir patarimų, išrūkyti 100 dešrų, kumpių ir skilandžių – tema tikrai plati.
Gera žinia ta, kad norint mėgautis šalto rūkymo gaminiais, visko žinoti nereikia. Patirtis ir žinių bagažas didės laikui bėgant, o šiandien, naudojant „Šalto dūmo generatorių“, galime pradėti nuo visiškai nesudėtingai paruošiamų, bet labai gardžių, šalto dūmo paglostytų gaminių.
Pirma, ką jums primygtinai rekomenduoju išrūkyti, – lašiša. Patikėkite manimi, tokios lašišos parduotuvėje nenusipirksite. Procesas toks paprastas, kad garantuoju – jums pavyks iš pirmo karto. Tai idealus patiekalas ant šventinio stalo.
Lašiša kitaip: kepta žemoje temperatūroje, o skonis neeilinis
Lašišą visiškai užpilame druskos ir cukraus mišiniu – 6 dalys druskos ir 4 dalys cukraus. Laikome 4–12 valandų. Nuplauname, gerai nusausiname ir labai plonai patepame klevų sirupu. Šalto dūmo generatorių užpildome medžio dulkėmis, spiralės gale įkuriame liepsnelę ir jai įsidegus atsargiai užpučiame.
Generatorių dedame į nuo anglių išvalytą kepsninės dugną, įstatome groteles, dedame lašišą. Viršutinė ir apatinė sklendės pravertos minimaliai – tiek deguonies dulkių smilkimui pakaks ir jos smilks daug ilgiau. Rūkome 12–36 valandas. Kuo ilgiau, tuo intensyvesnis dūmo kvapas ir skonis. Baigus rūkyti, bent pusdienį leidžiame lašišai pagulėti šaldytuve. Viskas! Pjaustome plonai arba nedideliais kubeliais. Krapai, citrina, tirpstanti lašiša burnoje ir šaltas apynys...
Prašau, nepabijokite pasigaminti – padėkosite vėliau.
Dar keli patarimai šalto dūmo naujokams:
Susiję straipsniai
Rūkykite tik visiškai šviežią lašišą.
Idealiausia lauko temperatūra šaltam rūkymui – 0–8 °C.
Pildami medžio dulkes į generatorių, palikite nuo viršaus šiek tiek vietos. Dulkių nepresuokite.
Dulkėms spiralėje įkurti patogiausia naudoti vadinamąjį turbo žiebtuvėlį.
Iš antro aukšto grotelių rekomenduoju padaryti virš lašišos stogelį, uždengiant groteles folija. Taip apsaugosite ją nuo dūminio kondensato.
Naudokite deflektorių. Dūmas labiau pasiskirstys, taip pat bus apsauga nuo galimo varvėjimo.
Lašišai rūkyti rekomenduoju buko ar ąžuolo dulkes.