Paprastas ingredientas gali ne tik pagerinti kotletų skonį, bet ir padidinti jų kiekį.
Tai – paprasti smulkūs avižiniai dribsniai. Jie puikiai sugeria mėsos sultis, kepdami išbrinksta ir suteikia faršui minkštą, purią tekstūrą.
Kodėl verta rinktis avižinius dribsnius?
„Siurprizas tėčiui“: Kijevo kotletai
Skirtingai nei balta duona, avižiniai dribsniai neužgožia natūralaus mėsos skonio. Paruoštuose kotletuose jų beveik nesijaučia, tačiau jie puikiai sulaiko drėgmę.
Be to, avižiniai dribsniai padidina faršo tūrį; padeda kotletams geriau išlaikyti formą; išlaiko jų vidų minkštą net atvėsus; neleidžia mėsos sultims ištekėti kepant; praturtina patiekalą maistinėmis skaidulomis. Dėl šių priežasčių daugelis kulinarų juos naudoja vietoje duonos ar manų kruopų.
Kaip teisingai įmaišyti avižinius dribsnius?
Kotletams geriausiai tinka smulkūs greitai paruošiami avižiniai dribsniai. Į 500 g faršo pakanka įberti 3–4 valgomuosius šaukštus dribsnių.
Susiję straipsniai
Prieš dedant į faršą, juos rekomenduojama apie 10 minučių pamirkyti nedideliame kiekyje šilto vandens arba pieno. Per tą laiką jie suminkštėja ir tolygiai pasiskirsto mėsos masėje.
Po to dribsnius sumaišykite su likusiais ingredientais.
Kas dar padės kotletams išlikti sultingiems? Kad kotletai būtų itin minkšti, šefai pataria nepamiršti ir kitų ingredientų.
Svogūnai suteikia sultingumo ir natūralaus saldumo. Juos geriausia smulkiai sutarkuoti arba sutrinti trintuvu, kad neliktų stambių gabalėlių.
Nedidelis kiekis šalto vandens arba sultinio padaro faršą elastingesnį ir padeda drėgmei tolygiai pasiskirstyti.
Jei naudojate liesą mėsą, į faršą galima įdėti šiek tiek sviesto arba smulkiai pjaustytų lašinukų. Kepdami jie ištirpsta ir suteikia kotletams dar daugiau sultingumo.
Nepersistenkite maišydami faršą
Viena dažniausių klaidų – per ilgai minkyti faršą. Per stipriai išmaišyta mėsos masė tampa tanki, todėl iškepti kotletai gali prarasti purumą.
Pakanka ingredientus sumaišyti iki vientisos masės, o tada faršą 20 minučių palaikyti šaldytuve. Per tą laiką avižiniai dribsniai galutinai išbrinks, o faršas taps elastingesnis.
Kaip teisingai kepti kotletus? Prieš dedant kotletus, keptuvę gerai įkaitinkite. Pirmiausia apkepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tuomet sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę dangčiu ir baikite kepti.
Toks kepimo būdas padeda išlaikyti kuo daugiau mėsos sulčių, todėl kotletai būna minkšti, purūs ir itin sultingi, rašo „tsn“.