Europos Komisijos skelbiamais „Eurostat“ duomenimis, 2023 m. namų ūkiai sudarė 53 proc. visų maisto atliekų, o vienam gyventojui teko maždaug 69 kilogramai namuose išmetamo maisto per metus
Todėl gausaus sezoninio derliaus metu verta atkreipti dėmesį ne tik į tai, kiek maisto parsinešame namo, bet ir kaip jį laikome.
Pomidorus nuo agurkų geriau atskirti
Ekspertų patarimai norintiems vaisius ir daržoves išlaikyti šviežius: tinka viena universali taisyklė
Viena dažniausių klaidų – visas daržoves laikyti kartu viename šaldytuvo stalčiuje. Vaisiai ir daržovės net ir nuskinti toliau noksta, o dalis jų išskiria etileną – natūralų augalinį hormoną, spartinantį nokimo procesus.
Etileną išskiria obuoliai, kriaušės, bananai, persikai, slyvos ir pomidorai. Kai kurie šalia laikomi produktai jam itin jautrūs. Kalifornijos universiteto „UC Davis“ derliaus laikymo specialistai nurodo, kad agurkai yra jautrūs net ir nedideliam etileno kiekiui – dėl jo gali greičiau gelsti ir gesti. Todėl jų nerekomenduojama laikyti greta pomidorų, bananų ar kitų aktyviai etileną išskiriančių produktų.
Panaši taisyklė galioja ir kitoms daržovėms: lapinės daržovės gali greičiau gelsti, cukinijos – minkštėti, o brokoliai ir žiediniai kopūstai – prarasti šviežumą. Todėl produktus verta rūšiuoti ne vien pagal tai, kur šaldytuve liko laisvos vietos, bet ir pagal jų savybes.
Ne visoms daržovėms šaldytuvas yra geriausia vieta
Susiję straipsniai
Kita dažna prielaida – kuo šalčiau laikysime produktus, tuo jie išsilaikys ilgiau. Tačiau, pasak „Samsung“ komunikacijos vadovės Lietuvoje Eglės Tamelytės, vaisiams ir daržovėms svarbi ne tik temperatūra – reikšmę turi ir kiti šaldytuvo parametrai: drėgmė, oro cirkuliacija bei konkreti laikymo vieta.
„Vaisių ir daržovių nereikėtų tiesiog sudėti į vieną šaldytuvo skyrių. Jei šaldytuve yra atskiri stalčiai ar reguliuojamos drėgmės zonos, verta pasitikrinti, kokiems produktams jos skirtos, ir tuo vadovautis. Jei tokių funkcionalių zonų nėra, paprasčiausia taisyklė – atskirti etileną išskiriančius produktus ir reguliariai peržiūrėti atsargas, kad pradėję gesti vaisiai ar daržovės nepaveiktų šalia esančių“, – sako E. Tamelytė.
Lapinėms daržovėms, uogoms, prieskoninėms žolelėms ar cukinijoms paprastai tinkamesnė vėsi ir drėgnesnė aplinka. Tuo metu bulves, svogūnus, česnakus ar žieminius moliūgus geriau laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, o ne šaldytuve.
Dar neprinokusius pomidorus taip pat geriau palikti kambario temperatūroje, nes per didelis šaltis gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Tiesa, jei jie jau visiškai prinokę, trumpas laikymas šaldytuve gali sulėtinti tolesnį nokimą.
Skirtingiems produktams tinkamas laikymo sąlygas padeda užtikrinti ir šiuolaikinių šaldytuvų funkcijos. Pavyzdžiui, dalyje modelių naudojama sistema atskirai reguliuoja šaldytuvo ir šaldiklio oro srautus, o specialios laikymo zonos leidžia skirtingiems produktams pritaikyti tinkamesnes sąlygas.
Kai derliaus daug – verta ne laukti, o užšaldyti
Na, o jei daržovių ar uogų turite tiek daug, kad šviežių jų suvalgyti nepavyks, dalį derliaus geriau užšaldyti dar jam nepradėjus gesti. 2017 m. žurnale „Journal of Food Composition and Analysis“ paskelbtas tyrimas, kuriame buvo lyginami švieži, kelias dienas šaldytuve laikyti ir užšaldyti vaisiai bei daržovės, parodė, kad reikšmingo skirtumo tarp daugelio tirtų vitaminų nebuvo.
Uogas galima nusausinti ir pirmiausia užšaldyti vienu sluoksniu, cukinijas – sutarkuoti ir užšaldyti porcijomis, pomidorus paversti tyre ar padažu, o prieskonines žoleles susmulkinti ir paruošti mažomis porcijomis.