Ilsėdamasi kaime Utenos rajone susiruošiau pagaminti plovo, tačiau nenumaniau, kur geriausia būtų nusipirkti šviežios mėsos. Gaminu jį iš kiaulienos išpjovos arba sprandinės, o nuo mėsos skonio priklauso ir viso patiekalo skonis.
Važiuoti į Utenos turgavietę ar kurią nors parduotuvę? Į šį klausimą Utenoje gyvenanti bičiulė atsakė akimirksniu.
„Važiuok į „Norfą“, – patarė ji. – Į turgavietės parduotuvę iš ūkių atvežta mėsa gera, bet šviežiausia ji būna penktadieniais. O štai „Norfoje“ tokios bet kada rasi.“
Susiję straipsniai
„Norfos“ parduotuvėse esantis mėsos skyrius yra tarsi vizitinė šio tinklo kortelė, garantuojanti, kad pirkėjai jame įsigis tik šviežių produktų. Netrukus, prieš Jonines, tuose skyriuose dirbantiems mėsos pjaustytojams teks sparčiai suktis, nes sprandinė šašlykams ruošti bus šluote šluojama iš vitrinų, kartu – ir kitokios mėsos pjausniai bei marinuoti, paruošti kepti gaminiai.
Investicijų poreikis
Mėsos poreikis ir be švenčių yra didelis. Kas rytą iš „Rivonos“ mėsinės skerdyklos Šilalės rajone, Struikuose, šviežia mėsa bei subproduktai išvežami į visoje šalyje esančias 160 „Norfos“ parduotuvių. Kasdien pirkėjus pasiekia vidutiniškai apie 60–70 tūkst. kilogramų kiaulienos.
Kartu vilkikai iš Struikų išgabena ir gaminius, kurie pagaminami greta skerdyklos esančiame „Rivonos“ mėsos perdirbimo ceche.
„Norfos“ tinklui daugiau nei trys dešimtmečiai, tačiau kone nuo pat įsteigimo pradžios jis išsaugojo išskirtinį bruožą – prekiauja kokybiška šviežia mėsa.
Kone tuo pat metu, kai buvo įkurtas ir pradėtas plėsti tinklas, Šilutės rajone buvo atidaryta ir „Norfos“ įmonių grupei priklausančios bendrovės „Rivona“ gyvulių skerdykla.
Kiaulienos poreikis nuolat didėjo. Pavyzdžiui, apie 2004-uosius kas mėnesį į šio tinklo parduotuves buvo išvežiojama maždaug po 3–4 tūkst. kiaulių skerdenų, o apie 2020-uosius skerdykloje per mėnesį jau būdavo paskerdžiama apie 12 tūkst. Lietuvos ūkiuose užaugintų kiaulių.
Šviežios, kokybiškos mėsos paklausa augo ir senosios skerdyklos pajėgumų ėmė trūkti. Atsirado būtinybė juos padidinti, tad „Rivonos“ skerdykla 2022-aisiais buvo iš esmės atnaujinta ir šiuo metu tai yra moderniausia skerdykla Baltijos šalyse.
„Rivonos“ mėsos cechas dirba šešias dienas per savaitę, o prekybai kas mėnesį patiekiama apie 20 tūkst. kiaulių skerdenų.
„Į Šilutės rajone veikiančio „Rivonos“ mėsos cecho modernizavimą investavome per 8 mln. eurų, ir tai padarėme pačiu laiku.
Jeigu ne investicijos, šviežios mėsos paklausos savo parduotuvėse šiuo metu negalėtume patenkinti, – sakė bendrovės „Norfos mažmena“ valdybos pirmininkas ir įmonės „Rivona“ generalinis direktorius Dainius Dundulis. – Įdiegus naujas technologijas ir sumontavus modernius įrenginius pajėgumai padidėjo dvigubai, o pirkėjams galime tiekti dar aukštesnės kokybės mėsą.
Taip pat iš esmės pagerinome darbo sąlygas darbuotojams. Jie dirbti gali ir lengviau, našiau, o nuo našumo priklauso ir darbo užmokesčio dydis.
Tam tikroms operacijoms atlikti ceche planuojame įdiegti ir robotus. Jie perimtų patį sunkiausią darbą, kuriam reikia daug fizinių jėgų.“
Užtrunka vos parą
Į parduotuves tiekiama skerdiena turi būti tinkamai atvėsinta. Skerdykloje įdiegus modernias technologijas šis procesas tapo gerokai trumpesnis. Anksčiau mėsai atvėsinti prireikdavo paros, o šiuo metu į parduotuves ji gali būti išvežama jau po šešių valandų.
Į daugumą „Norfos“ tinklo parduotuvių – kone į 130 jų didesnių ir pačių didžiausių (o tai sudaro apie 80 proc. parduotuvių skaičiaus) iš „Rivonos“ mėsos cecho yra išvežiojama ne fasuota mėsa, o kiaulių skerdenų pusės.
Jas įgudę meistrai – mėsos pjaustytojai išpjausto specialiose parduotuvių patalpose, kurioje palaikomas specialus temperatūros režimas.
„Tai ypač paranku pirkėjams, nes jie mėsos vitrinose randa ką tik supjaustytos šviežios mėsos. Jos prekinei išvaizdai palaikyti nenaudojamos jokios konservavimo medžiagos.
Mėsa nėra pakuojama, taigi nesikaupia plastiko pakuotės, nėra poreikio ir naudoti specialias dujas, kurių paskirtis – pailginti supakuotos mėsos galiojimo laiką“, – paaiškino D.Dundulis.
Pasak jo, patys pirkėjai šviežios mėsos šaldytuvuose-vitrinose „Norfoje“ regi sudėtą gausybę skerdienos: kumpio su kaulu ir be jo, sprandinės, išpjovos, nugarinės, šonkauliukų ir kitokios.
„Daugelis konkurentų tokiose vitrinose laiko vos vieną kitą skerdienos gabaliuką, o ir tie būna suvynioti į polietileno plėvelę, kad mėsa ilgainiui neprarastų prekinės išvaizdos.
Mes tokio rūpesčio neturime, nes „Norfos“ mėsos vitrinos kasdien ištuštėja labai sparčiai. Vien sostinės Savanorių prospekte esančioje parduotuvėje „Norfos bazė“ per dieną parduodama apie 50 kiaulių puselių.
Kadangi yra tokia didelė paklausa, o kartu ir apyvarta, pirkėjai yra garantuoti, kad mūsų tinklo parduotuvių mėsos skyriuje bet kada gali įsigyti tik pačių šviežiausių produktų“, – sakė D.Dundulis.
Prekiauja įvairia mėsa
Statistikos duomenimis, „Norfos“ parduotuvėse nuperkama apie pusę visos Lietuvos mažmeninėje prekyboje parduodamos šviežios mėsos.
Nors tradiciškai Lietuvoje daugiausia nuperkama šviežios kiaulienos, „Norfoje“ apsiperkantys žmonės gausiai perka ir kitokios mėsos bei jos gaminių.
„Rivonos“ mėsos ceche, atsižvelgiant į parduotuvių užsakymus, taigi ir į pirkėjų poreikius, prekybai taip pat paruošiama galvijų bei avių mėsa.
Kadangi aviena Lietuvoje dar nėra labai populiari, ja prekiaujama tik didžiosiose „Norfos“ parduotuvėse. Didžiausią paklausą jose turi avienos šonkauliukai, jie ir yra greičiausiai išperkami.
„Prieš keletą metų dalyje tinklo parduotuvių įrengėme specialius įrenginius jautienai brandinti. Iš pradžių tai buvo savitas eksperimentas, nes reikėjo išsiaiškinti jos poreikį. Užtat šiuo metu vien sostinės Savanorių prospekte ir Kalvarijų gatvėje esančiose didžiosiose parduotuvėse tokių brandinimo spintų veikia net vienuolika.
Siekdami patenkinti augančią šios gurmaniškos mėsos paklausą didžiausio populiarumo sulaukusiose parduotuvėse šiemet ketiname pastatyti dideles brandinimo kameras. Taigi jose pirkėjai visada ras maždaug mėnesį – 28 paras brandintos jautienos“, – planais pasidalijo „Norfos“ vadovas.
Jo teigimu, pabandę pasigaminti patiekalų iš šios ypatingos jautienos dažniausiai žmonės tampa nuolatiniais jos vartotojais, tad šios mėsos paklausa tebeauga.
Gyvulių ūkiai – patikimi
Anot D.Dundulio, svarbu ir tai, kad į „Rivonos“ mėsos cechą kiaulės, jaučiai ir avys yra atvežami tik iš Lietuvoje esančių gyvulių ūkių.
„Per kelis bendradarbiavimo dešimtmečius esame atsirinkę tik patikimus gyvulininkystės ūkius, kurie geba tinkamai pasirūpinti gyvuliais ir atsižvelgia į rinkos poreikius.
Pavyzdžiui, pastaraisiais metais didėjo paklausa tokios kiaulienos, kurioje mažiau lašinių ir daugiau raumeningo sluoksnio. Tai priklauso nuo auginimo būdo ir pašarų ir ūkininkai geba juos tinkamai parinkti“, – paaiškino pašnekovas.
Svarbu ir tai, kad visi ūkiai atitinka gyvūnų gerovei keliamus reikalavimus, biosaugos – taip pat.
Technologijų reikšmė
Modernių technologijų ir įrenginių diegimas mėsos ceche ir parduotuvėse daro tiesioginę įtaką parduodamos produkcijos kokybei. Ne mažiau svarbios ir darbuotojų darbo sąlygos.
Pavyzdžiui, „Rivonos“ ceche skerdienai vėsinti šiuo metu naudojama tik sausa šalčio technologija. Anksčiau tai būdavo daroma apipurškiant ją vandeniu.
„Pastaruoju būdu vėsinama mėsa neišvengiamai prisigeria vandens ir pasunkėja. O mūsų prekybai ruošiama mėsa, taikant sausą vėsinimo technologiją, praranda dalį drėgmės ir dėl to šiek tiek palengvėja.
Taigi siekiant maksimalios kokybės iš tiesų prarandama šiek tiek svorio, kartu ir pajamų, bet pirkėjai gauna galimybę įsigyti grynos, šviežios mėsos be jokio vandens priedo“, – apie technologijų įtaką mėsos kokybei pasakojo D.Dundulis.
Svarbu ir tai, kad mėsos vėsinimo procesas „Rivonos“ mėsos ceche vyksta automatiškai: mėsa konvejeriu patenka iš vieno įrenginio į kitą, kol pasiekia specialų transportą, skirtą jai išvežti.
„Pradėjome tobulinti ir kitą mėsos tiekimo dalį – jos patekimą į parduotuvėse esančias išpjaustymo patalpas.
Dalyje parduotuvių jau yra galimybė atvykusį transportą sujungti su specialu konvejeriu, kuris sunkias kabančias kiaulių skerdenos puses nuveža tiesiai ant išpjaustymo stalo, tad žmonėms nebereikia jų nešioti“, – paaiškino D.Dundulis.
Į parduotuvių vitrinas patenkančios mėsos išvaizda priklauso ir nuo išpjaustymo meistro kvalifikacijos bei jo naudojamų įrankių. „Norfa“ savo mėsos išpjaustymo specialistams atrenka ir perka tik kokybiškiausią elektrinę įrangą ir instrumentus – pjūklus, mėsmales, specialius peilius. Jie būtini, kad skerdiena būtų tinkamai ir gražiai supjaustyta į parduoti skirtas dalis.
Po revoliucijos – evoliucija
„Tam tikru laiku savo mėsos gaminių gamybos ir tiekimo srityje padarėme revoliuciją, o dabar einame evoliucijos keliu – ieškome, kas dar galėtų pagerinti tiekiamos mėsos kokybę ir palengvintų darbuotojų darbą“, – sakė D.Dundulis.
„Rivonoje“ veikia ir specialus mėsos priedų padalinys, kurio technologai kuria prieskonių mišinius įvairiems gaminiams, pavyzdžiui, skirtus marinuoti vištienai ir kiaulienai, šašlykams bei įvairiems kepsniams. Kasmet sukuriama bent po keletą naujų prieskonių mišinių.
„Svarbu yra tai, kad mėsa marinuojama pačiose parduotuvėse, todėl jos pardavimo laikas savaime yra ilgesnis, palyginti su gamyklose marinuotais gaminiais.
Tuomet, kai kelias nuo gamybos iki pirkėjo yra ilgas, galiojimui pailginti tenka naudoti konservantus.
Mūsų parduotuvėse marinuoti mėsos produktai parduodami per dieną ar dvi, tad mums nė nereikia, kad jų galiojimas būtų ilgas“, – apie dar vieną gaminių šviežumo aspektą užsiminė „Norfos“ vadovas.
Siekdama išlaikyti aukštai iškeltą mėsos kokybės kartelę „Norfa“ yra subūrusi specialistų komandą, kuri nuolat vertina situaciją parduotuvėse ir jose atliekamo mėsos išpjaustymo kokybę. Jie su meistrais dalinasi geriausia tinklo patirtimi, padeda diegti pažangiausius sprendimus.
„Šie žmonės yra aukščiausio lygio savo srities profesionalai ir gali pasidalinti sukaupta patirtimi, ją perteikti kolegoms“, – teigė „Norfos“ vadovas.