Dėl klimato kaitos kavos gamyba tampa vis sudėtingesnė, todėl tampa vis svarbiau kavą ruošti kuo efektyvesniu būdu, sako Pensilvanijos universiteto mokslininkas Arnoldas Mathijssenas.
„Kavą auginti darosi vis sunkiau, todėl artimiausiais metais kavos kainos greičiausiai didės, – sako jis.– Šio tyrimo idėja iš tiesų buvo pažiūrėti, ar galime padėti ką nors padaryti, sumažindami kavos kiekį, tačiau išlaikydami tą patį ekstrakcijos kiekį, kad gautumėte tokio pat stiprumo kavą.“
A. Mathijssenas ir jo kolegos daugiausia dėmesio skyrė plikomai kavai, kai karštas vanduo lėtai pilamas į kūgio formos popierinį filtrą. Jų patarimus galima sutraukti iki kelių labai paprastų veiksmų. Pirma, kavą pilkite lėtai: kuo ilgiau kava yra panardinta į vandenį kūgio viduje, tuo didesnė ekstrakcija vyksta.
Susiję straipsniai
Tačiau tai galioja tik iki tam tikros ribos. Jei pilate per lėtai, kavos tirščiai nepakankamai susimaišo, jie nusėda ant dugno ir iš tikrųjų pradeda mažinti ekstrakciją. Antrasis patarimas, kaip su tuo kovoti, yra pilti iš aukščiau.
„Jei padidinsite virdulio aukštį, iš esmės galėsite gauti daugiau energijos iš gravitacijos, – sako A. Mathijssenas. – Tada visos kavos dalelės pateks į tokią visuotinę cirkuliaciją, kurios paprastai nepasiektumėte, jei pilstytumėte iš mažesnio aukščio.“
Eksperimentai parodė, kad kavos stiprumas padidėjo pakėlus virdulį iki 50 cm virš filtro. Tačiau A. Mathijssenas įspėja, kad jei pilsite iš per didelio aukščio, vandens srovė pradės trūkinėti, susidarys gumulėliai, kurie vėlgi sutrikdys cirkuliaciją kavos filtre. Jau nekalbant apie tai, kad pilant verdantį vandenį iš per didelio aukščio kyla pavojus apsipilti.
„Būkite protingi, – sako A. Mathijssenas. – Pirmiausia stenkitės būti lėti. Tada pakelkite [virdulį] į viršų ir pilkite kuo lėčiau, bet neleiskite [vandens srautui] nutrūkti“.
Šis procesas labai priklauso nuo kavos rūšies, kavos miltelių dydžio, naudojamo virdulio tipo ir daugelio kitų veiksnių – tačiau tyrėjai nustatė, kad taikant jų metodą galima sutaupyti nuo 5 iki 10 proc. kavos kiekio. Jų eksperimentai parodė, kad gautame kavos gėrime ištirpusių sausųjų medžiagų kiekis yra toks pat, todėl kava turėtų būti tokia pat stipri ir aromatinga.
Tyrimas paskelbtas žurnale „Physics of Fluids“.
Parengta pagal „New Scientist“.