Specialistė – apie klaidas ruošiant švenčių stalą: kaip pasirinkti tinkamą mėsą ir jos nesugadinti

Kuo arčiau Kalėdos, tuo dažniau mintys ima suktis apie tai, kokiais skanėstais mėgausimės per gražiausias metų šventes. Ruošdami šventinį stalą žmonės ypač daug dėmesio skiria svarbiausiam, pagrindiniam patiekalui. Kaip rodo prekybos tinklo „Maxima“ pardavimai, be tradicinių produktų, tokių kaip vištiena, kiauliena ar jautiena, keletą pastarųjų metų išskirtinio susidomėjimo sulaukia švieži ančiukai. Pastarųjų „Maxima“ parduotuvių klientai praėjusių metų šventiniu periodu, palyginti su 2018 metais, įsigijo net du kartus daugiau.

Nepjaustytą mėsos gabalą šaldiklyje laikykite ne ilgiau nei pusmetį, mažesnius – iki trijų mėnesių.<br>123rf.com asociatyvi nuotr.
Nepjaustytą mėsos gabalą šaldiklyje laikykite ne ilgiau nei pusmetį, mažesnius – iki trijų mėnesių.<br>123rf.com asociatyvi nuotr.
Nepjaustytą mėsos gabalą šaldiklyje laikykite ne ilgiau nei pusmetį, mažesnius – iki trijų mėnesių.<br>123rf.com asociatyvi nuotr.
Nepjaustytą mėsos gabalą šaldiklyje laikykite ne ilgiau nei pusmetį, mažesnius – iki trijų mėnesių.<br>123rf.com asociatyvi nuotr.
Nepjaustytą mėsos gabalą šaldiklyje laikykite ne ilgiau nei pusmetį, mažesnius – iki trijų mėnesių.<br>123rf.com asociatyvi nuotr.
Nepjaustytą mėsos gabalą šaldiklyje laikykite ne ilgiau nei pusmetį, mažesnius – iki trijų mėnesių.<br>123rf.com asociatyvi nuotr.
Vilniaus kolegijos Turizmo katedros, Viešbučių ir restoranų verslo studijų programos lektorė Kristina Mečinskaitė-Stankevič.<br>V.Skaraičio nuotr.
Vilniaus kolegijos Turizmo katedros, Viešbučių ir restoranų verslo studijų programos lektorė Kristina Mečinskaitė-Stankevič.<br>V.Skaraičio nuotr.
Vilniaus kolegijos Turizmo katedros, Viešbučių ir restoranų verslo studijų programos lektorė Kristina Mečinskaitė-Stankevič.<br>V.Skaraičio nuotr.
Vilniaus kolegijos Turizmo katedros, Viešbučių ir restoranų verslo studijų programos lektorė Kristina Mečinskaitė-Stankevič.<br>V.Skaraičio nuotr.
Vilniaus kolegijos Turizmo katedros, Viešbučių ir restoranų verslo studijų programos lektorė Kristina Mečinskaitė-Stankevič.<br>V.Skaraičio nuotr.
Vilniaus kolegijos Turizmo katedros, Viešbučių ir restoranų verslo studijų programos lektorė Kristina Mečinskaitė-Stankevič.<br>V.Skaraičio nuotr.
Daugiau nuotraukų (6)

Lrytas.lt

Dec 11, 2021, 10:06 PM, atnaujinta Dec 11, 2021, 10:59 PM

„Taip pat pastebime tendenciją, kad nemaža dalis klientų per šventes nori daugiau dėmesio skirti savo artimiesiems ir šventiniam stalui renkasi jau pagamintus patiekalus. Tai ne tik įvairios mišrainės, salotos, pyragai ar vyniotiniai, bet ir kepti mėsos bei žuvies gaminiai.

Paruoštų kulinarijos, konditerijos ir žuvies gaminių paklausa kasmet gruodžio mėnesį, lyginant su ankstesniais metais, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ parduotuvėse auga“, – teigė prekybos tinklo Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Kiekvienais metais, artėjant šventėms, kulinarijos meistrai pristato atnaujintą asortimentą, kuriame stengiasi išlaikyti tradicinius lietuviškus patiekalus bei siūlo patiekalus, paįvairintus egzotiškais kitų šalių virtuvių skoniais.

„Galime teigti, kad mėsos patiekalai ant šventinio mūsų klientų stalo atsiduria kur kas dažniau, nei žuvies. Mėsos pardavimai šventiniu laikotarpiu sudaro 76 porc., o žuvies – 24 proc. nuo visų pardavimų“, – komentavo pašnekovė.

Ieško vis įdomesnių produktų

Pastarųjų metų prekybos tinklo pardavimų statistika atskleidė, kad klientai ieško vis originalesnių ir įdomesnių produktų. Ši tendencija dar labiau išryškėja artėjant šventėms, kai žmonės šventiniais, nekasdieniais patiekalais nori palepinti save ir artimuosius.

Viena tokių – Vilniaus kolegijos Turizmo katedros, Viešbučių ir restoranų verslo studijų programos lektorė Kristina Mečinskaitė-Stankevič. Tradicinis jos Kalėdų stalo patiekalas – Pekino antis.

„Antis – lietuviškas patiekalas, tik šiuo atveju gal kiek patobulintas“, – šypsosi ji.

Kristina pasidalijo ir savo pačios ruošiamos Pekino anties receptu.

150 g cukraus ištirpinti tokiame pat kiekyje vandens. Antį 5 min. panardinti į verdantį vandenį. Ištraukus paukštį ištepti cukraus sirupu, valandėlę palaikyti, vėl ištepti, palaikyti dar dvi valandas ir šauti kepti. Skardos apačioje K.Mečinskaitė-Stankevič tiesia kepimo popierių – prie jo, priešingai nei prie folijos, mėsa nepriskrunda, o iš viršaus paukštį pridengia folija.

Antį reikia kepti tris valandas. Pirmas dvi valandas – 120-160 laipsnių temperatūroje, vėliau po truputį kaitrą didinti iki 200 laipsnių. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos nuimti foliją.

Paruošus mėsą ją kepti galima ir kitą dieną.

Svarbu, kad būtų sandariai įpakuota

Jei ir jūs esate iš tų, kurie mielai sukasi virtuvėje ir vaišes Kalėdų stalui ruošia patys, K.Mečinskaitė-Stankevič pažėrė vertingų patarimų, o į kai kuriuos jų netgi būtina įsiklausyti.

Tie, kurie žiemos šventėms mėsą perka jau dabar, dėdami ją į šaldiklį turėtų atkreipti dėmesį, ar nepažeistos pakuotės – tai gali pakenkti mėsos kokybei. Lygiai taip pat nutinka, kai mėsą patys suvyniojame į celofaną ir gerai neužtaisome oro tarpelių: šaltis ištraukia daug drėgmės ir mėsa išsausėja.

Lektorė pataria nepjaustytą mėsos gabalą šaldiklyje laikyti ne ilgiau nei pusmetį, mažesnius – iki trijų mėnesių. „Jei produktas tinkamai supakuotas, mėsos kokybė nenukentės. Likus mėnesiui iki šventės galima užšaldyti ir, pavyzdžiui, vyniotinius“, – kalbėjo specialistė.

Jei nusipirkote didelį mėsos gabalą, verta iš anksto apgalvoti, ką iš jo gaminsite – gal geriau išsyk atsipjauti tokio dydžio porciją, kokios reikės būsimam patiekalui. Nuo to priklauso atšildymo laikas. Kartais, kai mėsos gabalas didelis, tam gali prireikti ir kelių parų.

K.Mečinskaitė-Stankevič sako, kad atšildyti didelį gabalą mėsos galima keliais būdais. Vienas pasirinkimas: ištraukus produktą iš šaldiklio jį laikyti šaldytuve. Tik svarbu išėmus iš pakuotės mėsą gerai uždengti, kad ji neišsausėtų. Nepakenks kraštus aptepti alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi.

Kitas kelias – įdėjus į sandarų indelį jį užlieti vandeniu. Tik jokiu būdu ne šiltu.

Kaip patikrini, kad mėsa šviežia

Ar mėsa dar šviežia, išduoda keli požymiai. Pirmiausia – kvapas. Negerai, jei pakuotėje matyti tąsaus, lipnaus skysčio. Atkreipkite dėmesį, ar nepadžiūvęs kuris mėsos kraštas. Gabalėlį paspauskite – šviežios mėsos audiniai atsistato, grįžta į vietą.

Kaip žinoti, kiek mėsos ruošti? Kristina skaičiuoja taip: jei renkatės kumpį, žmogui reikia apie 200 g, jei tai daug kaulų turinti ar riebi mėsa, vienam valgytojui reiktų apie 300 gramų. „Bet tai – ne valgykliniai normatyvai. Namuose žmonės valgo kitaip“, – šypsosi pašnekovė.

Kristinos paklausėme, ko jokiais būdais negalima daryti, kad ruošdami patiekalo nesugadintume? „Mano pačios virtuvėje tokių taisyklių nėra. Derinu, ką tik sugalvoju, ir, jei kas ne taip, žinau, kaip ištaisyti. Jei kam baisu eksperimentuoti, laikykitės įprastų prieskonių: prie kiaulienos dera rozmarinas, bazilikas – nežaiskite su anyžiais ir ananasais“, – kalbėjo moteris.

Patiekalo ant stalo nelaiko

K.Mečinskaitė-Stankevič siūlo pabandyti kepsnius ruošti 120-160 laipsnių karščio orkaitėje. Prie tokios temperatūros kilogramas mėsos keps apie 40-45 minutes. 200-220 laipsnių kaitrą Kristina įjungia, kai nori, kad patiekalas apskrustų.

Pradžioje ji siūlo mėsą pridengti dangčiu ar folija, kad neišgaruotų skystis ir patiekalas būtų minkštas: kai skysčio per daug, jį visada galima nupilti, išgarinti ar panaudoti ruošiant maistą. Pavyzdžiui, Kristina anties riebaluose apkepa bulves arba į riebalus greta kepančios anties sudeda apvirtas perlines kruopas. Tą patį daro ir su kiaulės riebalais. Beje, jie tinka ir bulvių košei sutrinti, tik tuomet jau nebereikia pilti pieno.

Paruošto patiekalo, kad šis negestų, pašnekovė ant stalo nelaiko – kai svečiai prisipildo lėkštes, kepsnį jį nuneša į orkaitę, kuri būna įjungta ties 60 laipsnių. Tik vėlgi – orkaitėje laikomą maistą būtina uždengti, kad mėsa neišsausėtų.

Kur dėti nesuvalgytą mėsą?

Jei po švenčių lieka nesuvalgytos mėsos, ją galima užšaldyti. Tačiau toli gražu ne viską. „Jei višta ant stalo prastovėjo 6 valandas, aš ją mesčiau lauk, bet žinau, kad tikrai ne visi taip daro. Nebenaudočiau ir pjaustytos mėsos – bakterijos iš visų pusių ją atakuoja vos tik supjausčius.

O kai lieka nesuvalgyto kepsnio, iš jo galima ir tortilijas sukti, ir į makaronus dėti.

Tik užšaldytos tokios mėsos nesiūlyčiau laikyti ilgiau nei mėnesį, o kai atšildome, ji neturėtų ilgai gulėti šaldytuve, mat tokio produkto labai trumpas suvartojimo laikas“, – patarė lektorė.

UAB „Lrytas“,
Gedimino 12A, LT-01103, Vilnius.

Įm. kodas: 300781534
Įregistruota LR įmonių registre, registro tvarkytojas:
Valstybės įmonė Registrų centras

lrytas.lt redakcija news@lrytas.lt
Pranešimai apie techninius nesklandumus webmaster@lrytas.lt

Atsisiųskite mobiliąją lrytas.lt programėlę

Apple App Store Google Play Store

Sekite mus:

Visos teisės saugomos. © 2022 UAB „Lrytas“. Kopijuoti, dauginti, platinti galima tik gavus raštišką UAB „Lrytas“ sutikimą.