Dėl kiaušinių trynių šis varškės pyragas išėjo ryškiai geltonas ir labai saulėtas. Vien dėl to verta jį kepti lietingą dieną – nušvinta visa virtuvė.
Jorkšyro varškės pyragas su rožių vandeniu ir razinomis
Ingredientai tešlai
- 150 g miltų
- 2 valg. šaukštai cukraus pudros
- 75 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- 0,5 valg. šaukšto citrinų sulčių
- 1 valg. šaukštas labai šalto vandens
Ingredientai įdarui
- 50 g cukraus pudros
- 225 g kepinių varškės
- 2 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- Nutarkuota vienos citrinos žievelė
- 1 arb. šaukštelis rožių vandens
- 25 g ištirpinto sviesto
- 50 g razinų (arba džiovintų juodųjų serbentų/spanguolių)
- 0,5 arb. šaukštelio malto muskato
Tešlai sumaišykite miltus su cukraus pudra. Supjaustykite sviestą kubeliais ir sudėkite į miltus. Trinkite pirštais, kol masė pavirs rupiais trupiniais.
Sumaišykite kiaušinio trynį su citrinos sultimis ir vandeniu. Miltų ir sviesto mišinyje padarykite duobelę ir supilkite į ją plakinį. Lengvai paminkykite (jei atrodo per sausa, įpilkite dar šlakelį vandens) . Kai tešla pradės lipti – suformuokite kamuolį, susukite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą bent 15 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Ištepkite sviestu 20 cm skersmens apvalią skardą.
Atšaldytą tešlą iškočiokite ant lengvai miltuoto paviršiaus. Lakšto storis turi būti maždaug 3 mm. Išklokite tešla paruoštą skardą ir subadykite jos pagrindą šakute.
Ant tešlos dėkite kepimo popieriaus lapą ir priberkite specialių kepimo rutuliukų ar paprasčiausių žirnių/pupelių arba lęšių. Kepkite 15 min.
Vėliau nuimkite kepimo popierių su pupelėmis ar žirniais ir pakepkite dar 8 min.
Sumažinkite karštį iki 180°C.
Įdarui suplakite varškę su cukraus pudra iki vientisos konsistencijos. Po vieną įplakite kiaušinius ir trynius. Sudėkite citrinų žieveles, rožių vandenį, tirpintą sviestą ir muskatą. įmaišykite džiovintas razinas
Supilkite įdarą į tešlos krepšelį ir kepkite 20 min., kol sutvirtės.
Iškepusį visiškai atvėsinkite ir tik tada išimkite iš skardos.
P. S. Rožių vanduo ir muskatas – klasikinis Jorkšyro pyrago įdaro skonių derinys. Neišsigąskite dėl rožių – skonis nebus kaip muilo ar kvepalų. Susijungęs su muskato ir citrinų žievelių skoniais, rožių vanduo būna labai subtilus ir net sunkiai atpažįstamas. Rožių vandens galima įsigyti ekologiškų prekių ir prieskonių parduotuvėse. Svarbu žiūrėti, kad jis būtų be jokių priedų. T.y. tinkamas desertams, o ne makiažui valyti. :)
Pyragą gaminau su kepinių varške – ji švelnios, kreminės tekstūros, labai tinka tokiems pyragams. Jei tokios nerasite, galima naudoti paprastą varškę, bet verčiau ją pertrinti per sietelį.
Tradicinis Jorkšyro varškės pyragas būna su juodaisiais serbentais. Juos keičiau razinomis. Taip pat galima pabandyti dėti džiovintas spanguoles ar vyšnias.
Šaltinis - „Mano virtuvės teatras“
