10 balų vertas šoninės kepsnys

Pagaliau… Pagaliau pavyko nufotografuoti tą mano garsiąją keptą šoninę. Jokie maldavimai palaukti kelias minutes, kol paruošiu aplinką fotosesijai, nepadėdavo. 

 Šoninės kepsnys.<br>Nuotr. iš „Garsios tylos sodyba“.
 Šoninės kepsnys.<br>Nuotr. iš „Garsios tylos sodyba“.
 Šoninės kepsnys.<br> Nuotr. iš „Kūmutės virtuvė“.
 Šoninės kepsnys.<br> Nuotr. iš „Kūmutės virtuvė“.
 Šoninės kepsnys.<br> Nuotr. iš „Kūmutės virtuvė“.
 Šoninės kepsnys.<br> Nuotr. iš „Kūmutės virtuvė“.
 Šoninės kepsnys.<br> Nuotr. iš „Kūmutės virtuvė“.
 Šoninės kepsnys.<br> Nuotr. iš „Kūmutės virtuvė“.
Daugiau nuotraukų (4)

Renata Šniolienė, „Kūmutės virtuvė“

Oct 19, 2017, 11:35 AM, atnaujinta Oct 24, 2022, 11:17 AM

Kepsnys tokio grožio ir tokio gardumo, kad pjaustančiojo peilį galima vadinti žongliravimu, o absoliučią tylą valgant (išskyrus šakučių ir peilių džyrius) visada įvertinu 10 balų.

Tai yra aukščiausio pilotažo kepsnys. Ir tik dėl labai elementarių dalykų, kuriuos kai kurie žmonės vadina paslaptimis.

Kartą viena moteris paklausė manęs: „Nejaugi jums negaila dalytis tokiomis paslaptimis?“ Negaila. Dalytis yra gėris. O jei dar nusišypsosite, prisiminę mane, kai gaminsite ką nors pagal mano receptą, nusišypsosiu jums atgal.

Šio kepsnio paslaptys yra net trys: paruošimo būdas, lėtas kepimo būdas ir, kaip jau ne kartą minėjau, mėsos kokybė. Kuo aukštesnės kokybės mėsa, tuo didesnį kepsnį turėsite. Nejuokauju – nuotraukose, kad ir ne itin kokybiškose, galite matyti, kad skardoje, kurioje kepė mėsa, visiškai nėra skysčio. Tai, kas matyti, tik aliejus. 

Elementarioje parduotuvėje pirkta mėsa, ruošta tokiu būdu, sumažėja perpus ir permirksta neaiškiuose skysčiuose. Todėl renkuosi keliais eurais brangesnę ūkininko kiaulaitę. Verta. Dažniausiai perku 2–2,5 kilogramų gabalą, būtinai su oda ir bent trečdaliu raumens.

Prieskonių kiekis 1 kilogramui mėsos:

  • 1 a. š. druskos,
  • 1 a. š. džiovintų raudonėlių,
  • 1 a. š. džiovintų čiobrelių,
  • 1 a. š. maltų imbierų,
  • 1 a. š. maltų pipirų mišinio,
  • 2 v. š. kepti tinkamo aliejaus,
  • 4 vidutinio dydžio skiltelės česnako.

Šoninę nuplaunu ir nusausinu, tuomet aštriu peiliu daugmaž 5x5cm tinkleliu supjaustau odą, įpjovos turi siekti mėsą. Suberiu visus prieskonius ir smulkiai kapotą česnaką ir sustumdau pirštais į tarpus. 

Šoninę dedu į kepimo indą ir kiekvieną įpjovą apšlaktau aliejumi. Taip ir kepu, oda į viršų – tai yra ta maža paslaptis: riebalai, esantys po oda, kepant varva žemyn, per visus raumenų sluoksnius, todėl mėsa būna ypač minkšta ir sultinga. O apie iškepusios odos skonį galima parašyti odę.

2 valandas kepu mėsą 130 C, įjungusi kepimą iš viršaus ir apačios. Po 2 valandų padidinu kepimo temperatūrą iki 200 C, jungiu kepimo režimą iš viršaus ir kepu 20–30 minučių.  Vis žvilgteliu per orkaitės stiklą, jei oda smarkiai paruduoja – vadinasi, užteks. Išjungiu kaitinimą, bet kepsnį palieku dar 15–20 minučių pailsėti.

Tiekiu karštą su karštu garnyru ar marinuotomis daržovėmis. 

Šaltą pjaustau labai plonomis riekelėmis ir tiekiu su rugine duona, šviežiomis daržovėmis, krienais ar šermukšnių pagardu (dar nebandžiau, bet vienas bičiulis pasakojo maišantis abu į vieną indą – labai įdomus skonis).

„Kūmutės virtuvė“

UAB „Lrytas“,
Gedimino 12A, LT-01103, Vilnius.

Įm. kodas: 300781534
Įregistruota LR įmonių registre, registro tvarkytojas:
Valstybės įmonė Registrų centras

lrytas.lt redakcija news@lrytas.lt
Pranešimai apie techninius nesklandumus webmaster@lrytas.lt

Atsisiųskite mobiliąją lrytas.lt programėlę

Apple App Store Google Play Store

Sekite mus:

Visos teisės saugomos. © 2023 UAB „Lrytas“. Kopijuoti, dauginti, platinti galima tik gavus raštišką UAB „Lrytas“ sutikimą.