Štai ką jis rašo: „Tai mano mamos receptas. Paslaptis, kurios ji mane išmokė, – leisti kukulių masei pastovėti pusvalandį, ant viršaus užpylus šilto vandens, prieš apkepant juos aliejuje. Džiūvėsėliai sugers vandenį, dėl to kukuliai taps minkšti.
Mėsos kukuliai yra puikus būdas suvartoti mažiau mėsos. Juk jie nėra pagrindinė patiekalo dalis, bet daugiau sotus makaronų priedas.
Juos taip pat labai lengva užšaldyti, taigi man patinka pasigaminti daug ir atidėti, kas lieka, lengvai pagaminamam rytdienos patiekalui.“
Reikės (8 porcijoms):
Mėsos kukuliams:
- 450 g kiaulienos faršo
- 450 g jautienos faršo
- 450 g veršienos faršo
- 3 suplaktų kiaušinių
- 2 susmulkintų česnako skiltelių
- 15 g šviežių susmulkintų petražolių
- apie 100 g džiūvėsėlių su prieskoniais
- apie 70 g sutarkuoto parmezano
- 1 v. š. juodųjų pipirų
- 1/2 v. š. druskos
- apie 100 g rapsų aliejaus
- apie 100 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
Makaronams:
- 1,5–2 ketvirtadalių greitai ir lengvai pagaminamo pomidorų padažo (receptą rasite čia)
- 2 v. š. druskos
- 1 kg rigatonių (didesnių vamzdelių formos) ar bet kokių kitokių makaronų
- tarkuoto parmezano pateikti
Kaip gaminti
Gaminame kukulius: dideliame dubenyje sumaišykite faršą, kiaušinius, česnaką, petražoles, džiūvėsėlius, sūrį, pipirus, druską ir pusę puodelio vandens. Visa tai gerai išmaišykite rankomis.
Masėje pirštais pribadykite skylučių, supilkite dar pusę puodelio vandens ant viršaus. Leiskite šiai masei pastovėti kambario temperatūroje 30 min. Taip susigers drėgmė, dėl to kukuliai taps minkšti.
Suformuokite maždaug valgomųjų ledų rutuliukų dydžio kukulius ir išdėliokite ant didelės lėkštės. Turėtų išeiti apie 30 kukulių.
Į didelę keptuvę įpilkite rapsų ir alyvuogių aliejaus, nustatykite didelę kaitrą ir skrudinkite kukulius apie 2 min. iš kiekvienos pusės. Neperpildykite jais keptuvės, neperkepkite kukulių, antraip jie praras savo minkštumą.
Kad patiekalas būtų baigtas, pašildykite dideliame puode ant vidutinės kaitros pomidorų padažą šiek tiek pridengę puodą. Tada sudėkite kukulius į padažą ir įpilkite pusę stiklinės vandens (jis pakeis tą vandenį, kurį kukuliai sugėrė). Pavirkite padažą 10–15 min.
Perdėkite kukulius į pašildytas lėkštes. Nuimkite puodą su jame likusiu padažu nuo ugnies, kol ruošite makaronus.
Užkaiskite didelį puodą vandens ir leiskite užvirti ant aukštos kaitros. Įdėkite makaronus ir virkite, kol šiek tiek suminkštės, bet ne per daug („al dente“) apie 9 minutes.
Kai makaronai bus beveik paruošti, užkaiskite atidėtą padažą ir pašildykite ant vidutinės kaitros.
Nukoškite makaronus ir supilkite į likusį padažą. Tada pamaišykite, pavirdami ant vidutinės kaitros apie pusę minutės.
Padalinkite makaronus porcijomis į atskiras lėkštes, pagardinkite sūriu, ant viršaus uždėkite po tris mėsos kukulius ir užbarstykite dar šiek tiek sūrio.
