Nors šį kartą šventės bus kiek kuklesnės, žinoma maisto tinklaraštininkė kviečia sujungti tradicijas su modernumu ir lengvai, tačiau ypatingai paruošti lietuvių taip mėgstamą doradą.
Viduržemio jūros perlas
Jau nuo neatmenamų laikų per žiemos šventes ant lietuvių stalų puikuodavosi žuvies patiekalai. Daugybė šeimų vis dar saugo advento paprotį ir per Kūčių vakarienę mėsos patiekalų neragauja. Vietoje jų dažniausiai patiekiama įvairiai paruošta silkė, džiovintos, sūdytos ar rūkytos žuvys, mišrainės ar miltiniai patiekalai su žuvimi, o didžiuoju patiekalu neretai tampa kepta žuvis.
Žuvies patiekalų mylėtojai tiek per šventes, tiek per didesnius susibūrimus ar ypatingas vakarienes mėgsta gaminti doradą – dažnai vadinamą Viduržemio jūros perlu. Ši žuvis išsiskiria ne tik tuo, kad turi gana mažai smulkių kaulų, bet ir galimomis patiekalų variacijomis, kurias lydi malonus, išraiškingas skonis.
Doradą galima kepti, virti, troškinti ir tai dažnai daroma nepašalinant žuvies galvos bei uodegos. Dažniausiai ši žuvis patiekiama su ryžiais, bulvėmis, daržovėmis. Jai paruošti naudojami įvairūs prieskoniai, citrina, žolelės. Švelnaus skonio žuviai pagardinti taip pat puikiai tinka pikantiški majonezo pagrindo padažai.
Šventiškiems Kalėdų pietums – kepta dorada
Maisto tinklaraštininkė Asta Černė, tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, nuolat eksperimentuoja virtuvėje kurdama išskirtinius receptus. Šį kartą savo skaitytojus ji pradžiugino lengvai paruošiamu dorados receptu, kuris, anot jos, puikiai tiks šventiniam Kalėdų stalui.
A.Černė sako, kad viena pagrindinių šio patiekalo detalių – tartaro padažas, tobulai papildantis orkaitėje keptos žuvies ir daržovių skonių derinį. Kadangi šio padažo pagrindas yra majonezas, maisto tinklaraštininkė rinkosi natūraliomis citrinų sultimis pagardintą švelnaus skonio majonezą.
„Tokius pietus galėčiau valgyti ir kasdien, ir per Kalėdas. Labai paprasta, bet nepaprastai skanu“, – savo receptu džiaugiasi „Saulėtos virtuvės“ autorė.
„Saulėtos virtuvės“ orkaitėje kepta dorada su daržovėmis ir tartaro padažu
Porcijos: 2–3, paruošimas: 30 min., kepimas 20–25 min.
Doradai reikės:
- 1 išdarinėtos dorados,
- alyvuogių aliejaus,
- žiupsnio druskos,
- žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų,
- žiupsnio česnako miltelių,
- 1 citrinos,
- 4 česnako skiltelių,
- ryšelio prieskoninių žolelių.
Bulvytėms:
- 500 g mažų bulvyčių,
- 200 g mažų morkyčių,
- 200 g šparaginių pupelių,
- 4–5 valg. š. alyvuogių aliejaus,
- 5 česnako skiltelių,
- 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų čiobrelių,
- 1 valg. š. šviežių ar džiovintų kapotų rozmarinų,
- žiupsnio druskos,
- žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
Tartaro padažui:
- ½ stiklinės (125 ml) „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališko“ majonezo,
- ¼ stiklinės (65 ml) graikiško jogurto,
- 4–5 mažų raugintų agurkėlių (karnišonų),
- ½ arb. š. garstyčių,
- ½ citrinos sulčių,
- ryšelio šviežių krapų (ar petražolių),
- žiupsnio druskos,
- žiupsnio šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
Kaip gaminti
Paruoškite tartaro padažą. Raugintus agurkėlius supjaustykite ypač mažais kubeliais. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Iki patiekiant laikykite šaldytuve.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 C temperatūros. Paruoškite prieskonines daržoves. Daržoves gerai nuplaukite. Bulvytes perpjaukite perpus. Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sumaišykite su smulkiai kapotais česnakais, čiobreliais, rozmarinais, druska ir pipirais. Pasistenkite, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais. Atidėkite į šalį, kol paruošite žuvį.
Paruoškite doradą. Žuvį nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Aštriu peiliu padarykite negilias įpjovas kas 5 centimetrus. Alyvuogių aliejumi gana dosniai aptepkite žuvį tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Apibarstykite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir česnako milteliais (tiek žuvies išorę, tiek vidų). Į pilvo ertmę dėkite nuluptų česnako skiltelių, pusės citrinos riekelių, šviežių prieskoninių žolelių (raudonėlių, rozmarinų, čiobrelių, šalavijo).
Šalia žuvies į kepimo skardą suberkite ir tolygiai paskleiskite daržoves. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 min., kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 60–63 C. Išimkite iš orkaitės ir apšlakstykite likusios pusės citrinos sultimis.
Patiekite su orkaitėje keptomis prieskoninėmis daržovėmis ir tartaro padažu.
