Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad moliūguose galima rasti praktiškai visų vandenyje tirpių vitaminų, naudingų žmogaus organizmui. O patiekalui naudojama smulkinta kiauliena šiuo metu yra geras pasirinkimas norintiems gyventi taupiau – prekybos centruose ji yra viena pigiausių mėsos kategorijoje. Dažniau gaminkime patiekalų su moliūgais ir kopūstais
Moliūgus dažniausiai prisimename tik rudens sezonu – tuomet iš jų verdame trintas sriubas, tačiau šią daržovę galime išradingai panaudoti visus metus: gardinti įvairius troškinius, įmaišyti į verdamas košes, pakeisti dalį bulvių ruošiant plokštainį.
Kaip teigia gydytoja dietologė E. Gavelienė, moliūguose galima rasti praktiškai visų vandenyje tirpių vitaminų: A, C, E ar K, kuris itin reikalingas kraujo krešumui, kaulų būklei bei kitoms žmogaus organizmo funkcijoms palaikyti.
„Ši daržovė turtinga skaidulų ir antioksidantų – beta karoteno bei liuteino, kurie reikalingi žmogaus regai. Moliūguose taip pat gausu mineralinių medžiagų: kalio, vario, mangano, šiek tiek geležies. Apskritai, moliūgas yra vienas iš nedaugelio produktų, kuris įvairiais pavidalais privalo rasti vietą žmogaus mitybos racione“, – teigia gydytoja dietologė.
Ji priduria, kad kopūstai – vieni iš lietuviams įprastų daržovių, kuriuos vartojame tiek žalius salotoms, tiek rauginame ar dedame į sriubas ir troškinius: „Kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, kaliu, magniu, kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Svarbu ir tai, kad kopūstuose daug priešuždegiminių medžiagų, nes tiek pačiose daržovėse, tiek jų sultyse yra daug fitochemikalų.“
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva namuose moliūgus rekomenduoja laikyti vėsioje bei sausoje vietoje. Tokį moliūgą, kurio žievė nepažeista, galima išlaikyti net kelis mėnesius: „Prapjovus ir nesunaudojus viso moliūgo, jį reikia įvynioti į sandarią pakuotę, pavyzdžiui, maistinę plėvelę, ir laikyti šaldytuve, kitaip moliūgas praras drėgmę.“
O renkantis kopūstus parduotuvėje svarbu atkreipti dėmesį į jų kotą: kuo mažesnis kotas, tuo mažiau lapų nuo kopūsto buvo nuimta. „Norint tvariau gyventi ir nešvaistyti maisto, net apdžiūvusio gūžinio kopūsto neverta išmesti – tereikia nuskabyti viršutinius lapus. Nors prekybos centruose jau atsirado šviežio derliaus kopūstų, senojo derliaus, kurie yra pigesni, pravartu sunaudoti troškiniams ir sriuboms“, – pataria O. Suchočeva.
Mėsos vartokime mažiau, daržovių – daugiau
Pasak dietologės, dažnai, ypač žiemą, suvalgome mažiau nei rekomenduojama 400–500 gramų daržovių dienos norma, tad kiekvieną progą svarbu išnaudoti: „Papildykime savo racioną šviežiomis arba termiškai apdorotomis daržovėmis, valgykime jas su mėsa ar žuvimi, ruoškime salotas. Nors kiauliena – populiari mėsa, jos reikėtų skanauti 2–3 kartus per mėnesį, rinktis liesesnes mėsos dalis ir ruošti be papildomų riebalų.“
Gydytoja vardija, jog kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų.
„Lyginant su jautiena ar aviena, ši mėsos rūšis turi daugiau tiamino (B1 vitamino), o lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais. Todėl, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, kiauliena nereikėtų piktnaudžiauti, o mėsos gaminių iš jos (vyniotinių, rūkytos, vytintos mėsos) skanauti reikėtų dar rečiau“, – įspėja E. Gavelienė.
Nors tradiciškai ši mėsa laikoma gana kaloringa ir riebia, O. Suchočeva atkreipia dėmesį, kad skirtingos dalys pasižymi skirtingu riebumu – liesiausios yra išpjova, kumpis ir nugarinė: „Jei vasarą kepti gamtoje dažnai ieškoma marinuotų kiaulienos sprandinės kepsnelių, šašlykų ir šonkaulių, tai šaltuoju periodu daugiau gaminama namuose, todėl į pirkėjų krepšelius keliauja smulkinta mėsa, įvairios kiaulienos dalys, tinkamos troškinti, virti, kepti. Skubantys visada randa marinuotų kiaulienos kepsnių, tinkamų kepti tiek grilyje, tiek keptuvėje.“
Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria ruošiant mėsos troškinį nepagailėti daržovių – tai dar ir proga sunaudoti pavytusias morkas, cukinijas, taip pat svogūnus, porus, kopūstus ir moliūgus. Be to, galite troškinti bet kokią mėsą: tiek pjaustytą mažais gabalėliais, tiek maltą. Troškiniui tiks daržovės iš šaldiklio: moliūgai, žiediniai kopūstai, žalieji žirneliai.
Nevynioti balandėliai su moliūgais
Reikės:
- 500 g maltos kiaulienos
- 2 puodelių kubeliais supjaustytų sviestinio moliūgo gabalėlių
- 1 skardinės konservuotų pomidorų
- 1 nedidelio kopūsto
- 1 šaukšto rudojo cukraus
- 1 puodelio vandens
- 1/2 puodelio ryžių
- druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių.
Kaip gaminti
Pirmiausia ant vidutinės kaitros apkepinkite faršą, kol nebebus rausvas, pabarstykite mėsą druska, cukrumi, pipirais, mėgstamais prieskoniais.
Tada sudėkite gabaliukais supjaustytą moliūgą ir kopūstą, supilkite vandenį, pomidorų pastą. Kai daržovės su mėsa užvirs, sumažinkite kaitrą, retkarčiais pamaišykite troškinį, virkite dar 10 minučių, kol kopūstai suminkštės.
Galiausiai suberkite ryžius, vėl užvirinkite troškinį, o paskui gerokai sumažinkite kaitrą ir troškinkite dar apie 15 minučių. Prieš patiekdami palikite uždengtame puode kiek pastovėti.
Skanaus!
