Puikiai tinka sveikatai palankiai mitybai
Anot „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, paukštieną paruošti grilinti yra greičiau ir paprasčiau nei kiaulieną, o kepti grilyje labiausiai tinka vištienos šlaunelių mėsa. Dėl skiriamojo audinio šlaunelių mėsa sultingesnė nei krūtinėlės, todėl tai dažniausias pasirinkimas šašlykams. O štai vištienos krūtinėlė puikiai tiks kepsniams. Vištienos krūtinėlė bus sultingesnė, jei ant grotelių kepsite gabaliuką su odele, kurią, patiekdami ant stalo, galite pašalinti.
Kepti grilyje puikiai tinka ir paukštienos peteliai, vidurinės dalys, blauzdelės – jų, jei neturite laiko marinuoti patys, iš anksto paruoštų, pasirinkimas „Norfos“ parduotuvėse didžiulis.
Vištienos maistinė vertė skiriasi nuo kitų rūšių mėsos. Joje, lyginant su kiauliena, yra daug baltymų – nuo 18 iki 21 procentų, o tai yra iki 10 procentų daugiau nei kiaulienoje. Taip pat vištienoje yra mažai riebalų – nuo 9 iki 18 procentų, arba net iki 40 procentų mažiau nei kiaulienoje. Vištiena nekaloringa ir lengvai virškinama, nes dėl nedidelio jungiamojo audinio kiekio organizmas ją įsisavina lengviau nei gyvulių mėsą. Vištiena turi daug žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių, raumeninio audinio, baltymų nei kita mėsa.
Kaip kepti – štai, kelios taisyklės
Vištieną pirmiausia reikėtų kepti didesnėje, maždaug 200 laipsnių, temperatūroje. Kepkite, apversdami abi puses, taip išsaugosite mėsos drėgmę, ji bus sultingesnė.
Baigti kepti mėsą reikėtų maždaug 170 laipsnių temperatūroje. Mažesnės vištienos dalys kepamos apie 10–20 min., didesnės – kiek ilgiau 25–30 min.
Kepti marinuotą vištieną reikia ant įkaitintos kepsninės, kol iš mėsos, ją prapjovus, bėgs skaidrios sultys, o vidaus temperatūra sieks 75 laipsnius. Kad žinotumėte, jog vištiena tikrai iškepė, geriausia naudoti mėsos termometrą. Termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą, šis turėtų rodyti apie 74–75 laipsnius – tuomet mėsa bus iškepusi, tačiau neperkepusi.
Iškeptą vištieną rekomenduojama sudėti į indą ir leisti kelias minutes „pailsėti“, kad susivienodintų iškeptos vištienos temperatūra ir tolygiai pasiskirstytų jos sultys.
Pasirinkimas – įvairiausiems skoniams
Prekybos centre „Norfa“ yra itin gausus marinuotos vištienos pasirinkimas. Sveriamos mėsos skyriuje galite rasti šio sezono naujienų, pavyzdžiui, marinuota viščiukų sparnelių vidurinė dalis ir marinuoti vištienos šlaunelių mėsos kepsneliai mėlynių marinate. Šis marinatas patiks norintiems lengvo saldumo, jis – gražios uogų spalvos.
Dar viena naujiena – marinuotos viščiukų sparnelių „tulpelės“ „Prieskonių fiesta“: čia susipina įvairių prieskonių aromatai, o pagrindinės skonių natos – cinamonas, citrusas ir kakava. Marinuota viščiukų sparnelių vidurinė dalis klevų skonio marinate patiks tiems, kurie mėgsta pomidorų, česnakų, svogūnų skonį su lengvu saldumu.
Vištienos šašlykas be kaulo „Grilio malonumas“ išsiskiria maloniu, išraiškingu skoniu, jaučiamas kmynų poskonis, o vištienos šašlyko be kaulo „Prieskonių fiesta“ pagrindinės skonių natos yra cinamonas, citrusas ir kakava.
Vištienos šašlykas su kaulu „Pfefferico“ marinate turi paprikos, česnako ir garstyčių skonio. Vištienos šašlykas be kaulo „Šeimos su jogurtu“ – švelnaus jogurto skonio su žolelėmis, tinkamas visai šeimai.
Šį sezoną„Norfoje“ rasite ir atnaujintą marinuotos vištienos liniją – „Pažink skonį per šalį“, kurią ruošia įmonė „Rivona“. Kiekvienas marinatas yra sukurtas būtent pagal konkrečios šalies tradicinius skonius. Jei mėgstate lengvą saldumą su kario aromatu – paragaukite marinuotų vištienos blauzdelių be sąnario azijietiškame marinate.
Marinuotos viščiukų „tulpelės“ „Kuba“ nėra aštrios, tad puikiai tinka visai šeimai. Pirmenybę teikiantiems žolelių marinatams verta išbandyti marinuotos vištienos filė „Graikija“. Tai švelnaus, bet itin kvapnaus skonio patiekalas.
Marinuotos viščiukų sparnelių vidurinės dalys „Marokas“ nukels į egzotišką Afrikos šalį, kur daug skonių ir kvapų. Marinatas turi truputį saldumo, kartu ir labai mažai aštrumo, o ragaujant atsiskleidžia slyva ir cinamonas.
Marinuotos vištienos gaminiai sveriamos mėsos skyriuje puikus pasirinkimas tiems, kurie nori tam tikro kiekio produkcijos. Kadangi vasarą kepsninėje daugelis kepa bent kartą per savaitę, nauji „Rivona“ marinuotos vištienos gaminiai puiki galimybė išbandyti naujus skonius, patirti egzotiškų šalių aromatus ir nudžiuginti kompaniją ar artimuosius puikiu patiekalu.
Vištienos kūtinėlė medaus, česnako ir laimo marinate
Ko prireiks
3–4 „Norfos“ vištienos krūtinėlės (apie 800 g). Marinatui prireiks po 60 ml alyvuogių aliejaus, skysto medaus ir šviežiai spaustų laimo sulčių, 30 ml sojų padažo, 3–4 didelių skiltelių česnako. 1 v. š. smulkintos šviežios kalendros (jei nemėgstate, galite nenaudoti arba pakeisti petražolėmis), pusės a. š. maltų juodųjų pipirų.
Kaip pagaminti
Paruoškite mėsą: jei vištienos krūtinėlės storesnės, įdėkite jas tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ir pamuškite mėsos plaktuku. Plonesni kepsneliai iškeps greičiau ir tolygiau. Paruoštą mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Tuomet pasiruoškite marinatą: vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus – alyvuogių aliejų, medų, laimo sultis, sojų padažą, smulkintą česnaką, kalendrą ir pipirus. Gerai išplakite šluotele, kol medus ištirps, ir padažas taps vientisas.
Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenį su marinatu arba į sandarų plastikinį maišelį. Gerai apvoliokite mėsą, kad marinatas ją tolygiai padengtų. Uždarykite ir dėkite į šaldytuvą marinuotis mažiausiai 30 minučių. Geriausiam rezultatui pasiekti, marinuokite 2–4 valandas.
Grilį įkaitinkite iki vidutinės kaitros (apie 190–200 laipsnių). Groteles švariai nuvalykite ir patepkite aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
Išimkite vištieną iš marinato, leisdami nuvarvėti jo pertekliui (marinato likučių neišpilkite!). Dėkite krūtinėles ant karštų grotelių. Kepkite apie 6–8 minutes iš vienos pusės.
Apverskite vištieną ir kepkite kitą pusę dar 6–8 minutes. Baigdami kepti likusį marinatą konditeriniu teptuku kelis kartus aptepkite kepamos vištienos viršų – tai suteiks papildomo skonio ir blizgesio.
Įsitikinkite, kad vištiena iškepusi – vidinė jos temperatūra storiausioje vietoje turi pasiekti 74 laipsnius. Iškeptą mėsą perkelkite ant lentelės, uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5–10 minučių.
Patiekite supjaustytą griežinėliais su šviežiomis salotomis, grilintomis daržovėmis ar virtais ryžiais.