- Sudėtingumas: Lengvas
- Porcijos: 2
- Paruošimo laikas: 10 min.
- Gaminimo laikas: 10–15 min.
Būtini ingredientai
- 200 g spagečių
- 100 g guanciale (arba pancetta / rūkytos šoninės)
- 2 kiaušinių tryniai + 1 visas kiaušinis
- 50 g tarkuoto Pecorino Romano (arba Parmezano)
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Druska – tik makaronų virimui
Rekomendaciniai ingredientai
- Keli lašai alyvuogių aliejaus (jei šoninė labai liesa)
- Šiek tiek makaronų vandens – padažo tekstūrai sureguliuoti
- Papildomas sūris – pabarstymui
Carbonara paruošimo būdas
1. Išvirkite makaronus
- Užvirinkite puodą vandens, pasūdykite (gausiai).
- Įdėkite spagečius ir virkite 1 minutę trumpiau nei nurodyta ant pakuotės – kad liktų „al dente“.
- Išsaugokite ~100 ml vandens nuo virimo – prireiks padažui.
2. Paruoškite šoninę
- Guanciale arba šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros apkepkite, kol apskrus ir išleis riebalus (~5–7 min.).
- Nukelkite nuo kaitros.
3. Padažo paruošimas (ne ant ugnies!)
- Į dubenį įdėkite trynius ir visą kiaušinį.
- Įmaišykite tarkuotą sūrį ir daug šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Išplakite šluotele iki vientisos, tirštos masės.
4. Sujunkite viską
- Nukoškite makaronus (neperplaukite).
- Makaronus perkelkite į keptuvę su guanciale (be ugnies!).
- Palaukite 30–60 sek., kad temperatūra kiek nukristų.
- Supilkite kiaušinių–sūrio padažą ir greitai maišykite, kad kiaušiniai nesukristų, bet virtų nuo karščio.
- Jei reikia – įpilkite šiek tiek karšto makaronų vandens, kad padažas taptų šilkinis ir vientisas.
5. Patiekimas
- Dėkite į lėkštes, pabarstykite papildomu sūriu ir pipirais.
- Valgykite iškart – padažas neturi stovėti.
Naudingi patarimai
- Be grietinėlės: tai esminė taisyklė – kremiškumas gaunamas tik iš kiaušinių ir sūrio.
- Guanciale – originalu, bet pancetta ar rūkytas kumpis – puikios alternatyvos.
- Pipirai – nepagailėkite, nes jie suteikia Carbonarai „ugnį“.
Profesionalo patarimas: padažą maišykite užgesintoje keptuvėje – taip išvengsite „kiaušinienės“ efekto ir gausite tikrą, šilkiniu sluoksniu apgaubtus spagečius.