- Sudėtingumas: Vidutinis
- Porcijos: 6–8 (apie 12 cepelinų)
- Paruošimo laikas: 40 minučių
- Gaminimo (virimo) laikas: 30–35 minutės
Būtini ingredientai
Bulvių masei:
- 2,5–3 kg bulvių (krakmolingų, pavyzdžiui, „Vineta“, „Laura“)
- 2–3 šaukštai bulvių krakmolo (jei reikia)
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 500 g maltos kiaulienos (arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 1 nedidelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 šaukštai vandens arba sultinio (įdarui sudrėkinti)
Padažui:
- 150 g rūkytos šoninės arba spirgučių
- 1 nedidelis svogūnas
- 200 ml grietinės
- Šiek tiek maltų pipirų
- Rekomendaciniai ingredientai 1–2 šaukštai sviesto padažui sodrumui
- Šviežių petražolių (pabarstymui)
- 1 česnako skiltelė (į padažą intensyvesniam skoniui)
- Šlakelis acto (į vandenį virimo metu, kad cepelinai nesubyrėtų)
Cepelinų paruošimo būdas
1. Bulvių paruošimas
- Nuskuskite visas bulves.
- Maždaug 1/3 bulvių išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir sutrinkite iki košės.
- Likusias 2/3 bulvių sutarkuokite smulkia tarka.
- Tarkius sudėkite į marlę arba tankų sietelį ir stipriai nuspauskite, kad išvarvėtų kuo daugiau skysčio.
- Patarimas: Nusėdusį skysčio krakmolą (baltas sluoksnis indo dugne) surinkite ir vėliau įmaišykite į tarkius – tai padės masei laikytis kartu.
- Sumaišykite virtas ir tarkuotas bulves. Jei reikia, įmaišykite kelis šaukštus bulvių krakmolo, kad tešla būtų tvirtesnė, bet ne per kieta.
2. Įdaro paruošimas
- Smulkiai supjaustytą svogūną švelniai pakepinkite svieste ar aliejuje, kol suminkštės.
- Sumaišykite maltą mėsą su pakepintu svogūnu, pagardinkite druska, pipirais ir įpilkite šaukštą ar du vandens arba sultinio, kad įdaras būtų minkštesnis.
3. Cepelinų formavimas
- Drėgnomis rankomis imkite gabalėlį bulvių masės (apie saują), suformuokite paplotėlį.
- Į vidurį dėkite šaukštą mėsos įdaro ir atsargiai uždarykite, suformuodami pailgą cepeliną.
- Kruopščiai suspauskite kraštus, kad virimo metu cepelinai nesutrūktų.
4. Virimas
- Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį (galima įlašinti šiek tiek acto).
- Atsargiai dėkite cepelinus į verdantį vandenį. Kai jie iškils į paviršių, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite dar 20–25 minutes.
- Nepamirškite virimo metu švelniai pamaišyti, kad cepelinai nepriliptų prie dugno.
5. Padažo ruošimas
- Šoninę supjaustykite mažais kubeliais, svogūną – smulkiai.
- Keptuvėje pakepinkite šoninę, kol ji taps traški, tada pridėkite svogūną ir kepkite, kol svogūnas suminkštės.
- Galiausiai įmaišykite grietinę, pagal skonį pagardinkite pipirais ir, jei norite, trupučiu česnako.
6. Patiekimas
- Išvirusius cepelinus šaukštu išimkite iš vandens, trumpai nusausinkite.
- Patiekite juos karštus, gausiai užpiltus spirgučių-grietinės padažu ir pabarstytus smulkintomis petražolėmis.
Pastabos
- Laikymas: Išvirusius cepelinus galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Pašildyti galima trumpai pakaitinant karštame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.
- Tešlos tekstūra: Jei masė atrodo per minkšta, drąsiai įdėkite papildomo bulvių krakmolo, tačiau nepersistenkite, kad cepelinai neišeitų guminiai.
- Įdaro variacijos: Galima naudoti ir maltą kalakutieną, vištieną ar net grybų įdarą vegetariškai versijai.
- Profesionalo patarimas: Cepelinų formavimui rankas vis pamirkykite vandenyje – taip masė nelips ir lengviau suformuosite gražius kukulius.