- Sudėtingumas: Aukštas (reikalauja tikslumo)
- Porcijos: ~25–30 macarons (t. y. ~60 puselių)
- Paruošimo laikas: 30–40 min.
- Brandinimo laikas: 20–30 min. (prieš kepimą)
- Kepimo laikas: 12–14 min.
- Poilsio laikas: 12–24 val. (kad sutvirtėtų ir susijungtų skoniai)
Būtini ingredientai (prancūziškas metodas)
Sausainėliams (lukštams):
- 100 g kiaušinių baltymų (apie 3 baltymai, kambario temperatūros)
- 100 g migdolų miltų (per sijotų!)
- 100 g cukraus pudros (per sijotos)
- 100 g baltųjų kristalinių cukraus
- 30 ml vandens
- (pasirinktinai: maistinis dažiklis – sausas arba gelinis)
- Kremui (bazinis ganache arba sviestinis): 100 g šokolado (pieno, juodo arba balto)
- 100 ml grietinėlės (35 %)
- (arba: sviestinis kremas su sviestu, cukrumi ir įdaru, pvz., uogiene, kava, pistacijomis)
Macarons paruošimo eiga
1. Pasiruošimas
- Kiaušinių baltymus atskirti bent prieš dieną, laikyti šaldytuve, o prieš naudojimą – sugrąžinti iki kambario temperatūros.
- Pasiruošti 2 kepimo skardas su kepimo popieriumi ar silikoninėmis macaron formelėmis.
- Persijokite migdolų miltus ir cukraus pudrą – jie turi būti itin smulkūs, be gumulų.
2. Meringo plakimas
- Į nedidelį puodą supilkite cukrų ir vandenį – virkite sirupą iki 118 °C (naudokite termometrą).
- Tuo metu pradėkite plakti 50 g baltymų.
- Kai sirupas pasiekia 118 °C, plona srovele supilkite į baltymus, plakdami dideliu greičiu – susidarys blizgus, standus meringas (t. y. itališkas meringas).
- Palikite plakimą, kol šiek tiek atvės (iki kūno temperatūros).
3. Tešlos ruošimas (macaronage)
- Kitus 50 g baltymų sumaišykite su migdolų miltais + cukraus pudra, kol gausite tirštą migdolinę pastą.
- Į ją per 2–3 kartus įmaišykite meringą.
- Maišykite lėtai ir atsargiai, kol masė taps tekanti kaip lava – kai pakėlus mentele, ji lėtai teka ir susilygina per 10–15 sekundžių.
4. Formavimas ir džiovinimas
- Supilkite tešlą į konditerinį maišelį su 1 cm apvaliu antgaliu.
- Ant kepimo popieriaus išspauskite vienodus apskritimus (~3 cm skersmens), palikdami tarpelius.
- Keliskart lengvai stukstelėkite skardą į stalą, kad išeitų oro burbuliukai.
- Palikite džiūti 20–30 minučių, kol paviršius pasidarys sausas – kai prisilietus nelimpa prie piršto.
5. Kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 140–150 °C (su ventiliatoriumi).
- Kepkite 12–14 minučių, vieną skardą vienu metu.
- Palikite atvėsti visiškai – tada lengvai nuimkite nuo kepimo popieriaus.
6. Kremo paruošimas (ganache)
- Užvirinkite grietinėlę, nukelkite ir užpilkite ant susmulkinto šokolado.
- Palaukite 1 minutę ir gerai išmaišykite, kol ištirps ir taps vientisas kremas.
- Atvėsinkite ir perkelkite į konditerinį maišelį.
7. Surinkimas ir brandinimas
- Kiekvieną macaron puselę suporuokite su panašia forma.
- Į vieną puselę išspauskite nedidelį kiekį kremo, uždėkite kitą – lengvai suspauskite.
- Sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve bent 12 val., kad „susituoktų“ skoniai ir tekstūra.
- Patiekimas Išimkite iš šaldytuvo likus 10–15 min. iki valgymo – kad atšiltų ir būtų tobulai minkšti.
- Tinka dovanai, vaišėms ar šventėms – visada palieka įspūdį!
Patarimai
Temperatūra ir drėgmė – svarbu: neeksperimentuokite per lietingą dieną.
Tikslumas: naudokite svarstykles ir termometrą.
Sijojimas – būtinas: net jei atrodo, kad miltai smulkūs.
Spalvos: jei naudojate dažiklius – rinkitės gelinius (ne skystus, jie skystina tešlą).
Profesionalo patarimas: Jei pirmas kartas neišėjo – nepasiduok! Net profesionalai mokosi iš nesėkmių. Su laiku įgausite pojūtį, kada tešla „lava“, o kada dar ne.