Kadangi gimė ir augo virėjų šeimoje, aistra maisto gaminimui jį lydėjo nuo vaikystės – pirmieji žingsniai kulinarijos srityje prasidėjo šeimos virtuvėje, o vėliau jis baigė profesionalią kulinarijos mokyklą. Šefo Omero kilmę – arabas tėvas, turkė motina – ir tarptautinę virtuvės komandą kurorte atspindi ir jo kuriama virtuvė, kurioje dera įvairios kultūros ir tradicijos.
„Egiptas man kaip namai, nes čia susilieja tiek daug kultūrų, kaip ir mano gyvenime“, – „Stiliui“ sakė jis.
Šefo Omero specializacija – Viduržemio jūros virtuvė, daug įkvėpimo jis semiasi iš graikiškų ir itališkų skonių – tai virtuvės, kurios dalijasi tais pačiais ingredientais ir prieskoniais, sukeliančiais ir atpažįstamumo, ir senos tradicijos jausmą. Jo požiūris į maistą – nuoširdus, rafinuotas ir kultūriškai turtingas – tai tradicijų šventė, papildyta šiuolaikiškais akcentais.
Lėtai ruošta putpelė
Reikės:
- 100 g putpelės (be kaulų arba visos – pagal pageidavimą)
- 40 g mažųjų bulvyčių
- 40 g šviežių žaliųjų smidrų
- 50 ml „Demi-glace“ padažo
- 10 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 5 g šviežių čiobrelių
- 1 česnako skiltelės (smidrams marinuoti)
- druskos ir pipirų (pagal skonį)
- valgomųjų gėlių puošybai
Putpelės paruošimas:
Marinavimas. Dubenyje sumaišykite druską, pipirus, šviežius čiobrelius ir alyvuogių aliejų. Gerai apvoliokite putpelę marinate. Palikite 15–30 min., kad viskas gerai įsigertų.
Įdaro paruošimas (bulvytės). Išvirkite ar išgarinkite mažąsias bulvytes, kol jos bus vos minkštos. Jei reikia, šiek tiek sutrinkite arba supjaustykite, kad tilptų į putpelę. Pagardinkite druska, pipirais ir užlašinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Putpelės gaminimas:
Įdarykite marinuotą putpelę prieskoninėmis bulvytėmis. Vakuumuokite ir gaminkite lėtuoju („sous-vide“) būdu 54 laipsnių temperatūroje 1 val.
Apkepimas. Ištraukę iš vakuumo nusausinkite. Įkaitinkite keptuvę ar troškintuvą ir apkepkite putpelę iš visų pusių, kol apskrus. Supilkite „Demi-glace“ padažą ir švelniai troškinkite apie 20 min., vis palaistydami padažu.
Smidrų paruošimas:
Marinavimas. Sumaišykite smidrus su druska, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir smulkintu česnaku.
Gaminimas. Vakuumuokite ir gaminkite 70 laipsnių temperatūroje 1 val., kol smidrai suminkštės, bet išliks ryškiai žali.
Patiekimas:
Supjaustykite putpelę ir dėkite į lėkštės centrą. Šalia išdėliokite smidrų stiebus. Užpilkite „Demi-glace“ padažo ant mėsos arba aplink ją. Norėdami elegantiškai patiekti papuoškite valgomosiomis gėlėmis.