Kokybei užtikrinti – tinkamas atšildymas
Kaip pasakojo „Rivonos“ žuvies cecho vadovas Antanas Šiuša, karšis gaudomas Kuršių mariose. Žvejai iš Kuršių marių pristato šviežias žuvis, ant kurių dėžėse pilami ledukai. Taip paruošta produkcija keliauja į „Norfos“ parduotuves. Šviežia žuvis po parduotuves paskirstoma tokiais kiekiais, kad būtų išparduota šviežia ir neužsigulėtų lentynose. Tokiu būdu užtikrinamas žuvies šviežumas ir kokybė.
Kuršių mariose mažinant žvejybos kvotas, dalis karšių, skirtų rūkyti, atkeliauja iš Lenkijos, kur jų pagaunama daugiau, o pati žuvis stambesnė.
Į „Rivonos“ žuvies cechą karšiai, skirti rūkyti, iš kaimyninės šalies atkeliauja šaldyti. Pasak cecho vadovo A.Šiušos, svarbiausias etapas – žuvies defrostavimas. Šiam procesui naudojama dulksna, kuri užtikrina tolygų produkcijos atšildymą: proceso pradžioje žuvies temperatūra lede yra 20 laipsnių šalčio, o atšildžius pasiekia 0 laipsnio.
Atšildymo procesas, priklausomai nuo žuvų dydžio, užtrunka 6–8 val., tačiau žuvis jo metu nepraranda svorio, drėgmės, maistinių savybių, nepažeidžiama jos struktūra, o patiekta parduotuvėse ant ledo ji atrodo kaip šviežia.
Vitaminų šaltinis – geresnei sveikatai
Pasak „Rivonos“ technologės Ievos Bagackienės, karšis – riebesnė žuvis, tačiau jo mėsa švelnaus skonio, todėl tikrai nenuvils žuvies mėgėjų.
Ši balta žuvis – baltymų, mineralų ir vitaminų šaltinis, ji lengvai virškinama, neapkrauna organizmo. Suvalgius vidutinio dydžio karšį, gausite pakankamą dienos vitaminų kiekį. Karšis išsiskiria dideliu A, B, C, D, E ir K vitaminų kiekiu. Juose taip pat yra B, B6 ir B12 vitaminų bei omega-3 riebalų rūgščių, kurių mūsų organizmas negamina, todėl jų turime gauti su maistu. Šios rūgštys saugo nuo uždegimo, todėl mažina įvairių ligų grėsmę, jos būtinos sklandžiai širdies ir kraujotakos, smegenų veiklai palaikyti.
Nors „Norfos“ pirkėjų mėgstamiausias karštai rūkytas karšis, šviežia žuvis puikiai tinka žuvienei virti, kepti keptuvėje, orkaitėje ar kepsninėje. I.Bagackienė pataria karšį gardinti druska ir pipirais, o vietoje prieskonių mišinių rinktis nebent žalumynus, kurie žuvies skonį tik dar labiau išryškintų.
Norėdami paskatinti dažniau rinktis žuvį, nuo šių metų vasario mėnesio „Norfos“ parduotuvėse žuvies skyriuje kiekvieną pirmadienį nuo 17 valandos skelbiamos 50 proc. nuolaidos žuvies ant ledo ir sveriamos rūkytos žuvies produkcijai. Ši kassavaitinė akcija akivaizdžiai padidino pardavimus – praėjusių metų vasario mėnesį „Norfos“ tinklo parduotuvėse parduota 150 tonų žuvies, o šių metų vasarį – jau 200 tonų.
Ant grotelių keptas karšis su citrina ir prieskoniais
Ko prireiks
- 1 didesnio „Norfos“ karšio (apie 1–1,5 kg);
- 1 citrinos;
- šviežių petražolių ir krapų (arba kitų mėgstamų žolelių);
- 2–3 skiltelių česnako;
- 2–3 v. š. alyvuogių aliejaus;
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų;
Kaip paruošti
Karšį kruopščiai išvalykite, pašalinkite žvynus, išskroskite ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – tai svarbu, kad žuvis keptų, o ne troškintųsi.
Susmulkinkite česnaką, petražoles ir krapus, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Žuvies išorę ir vidų gerai įtrinkite paruoštu prieskonių mišiniu. Į žuvies vidų įdėkite kelis citrinos griežinėlius ir šiek tiek šviežių žolelių. Palikite karšį šaldytuve marinuotis bent 20–30 minučių, o geriausia – 1–2 valandoms.
Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės kaitros. Svarbu, kad žarijos būtų jau šiek tiek pablukusios ir skleistų tolygią, ne per didelę kaitrą. Groteles gerai patepkite aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
Karšį dėkite tiesiai ant grotelių. Kepkite apie 8–10 minučių iš vienos pusės, tada atsargiai apverskite ir kepkite dar tiek pat. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo žuvies dydžio ir kepsninės kaitros. Svarbiausia – žuvies neperkepti. Ji turi lengvai atšokti nuo kaulų, bet būti ne per sausa.
Iškepusį karšį atsargiai nuimkite nuo grotelių. Jį galite pabarstyti šviežiomis petražolėmis ir patiekti su citrinos griežinėliais, šviežiomis daržovėmis, keptomis bulvėmis ar ryžiais.