Gero skonio paslaptis – tinkamas paruošimas
Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, vienas svarbiausių žingsnių ruošiant visą viščiuką – neskubėti jo dėti į orkaitę tiesiai iš šaldytuvo.
„Prieš kepimą viščiuką verta palaikyti kambario temperatūroje bent 20–30 minučių – taip mėsa keps tolygiau ir išliks sultingesnė. Taip pat būtų naudinga jį užmarinuoti iš anksto ir palaikyti šaldytuve bent kelias valandas, o dar geriau – per naktį. Taip skoniai geriau įsigers“, – pataria kulinarijos šefė.
Keptas viščiukas su obuoliais
Prekybos tinklo maisto gamybos ekspertės teigimu, viena dažniausių klaidų ruošiant visą viščiuką – pernelyg gausus marinatas.
„Daugelis mano, kad kuo daugiau prieskonių ar padažų, tuo skaniau, tačiau šviežiam viščiukui tai dažnai pakenkia. Skysti, cukraus ar medaus turintys marinatai kepant greitai karamelizuojasi ir neleidžia mėsai tolygiai iškepti, o pats viščiukas gali pradėti džiūti dar nepasiekęs reikiamos temperatūros. Kur kas geresnis sprendimas – įtrinti jį aliejumi ir sausais prieskoniais, leidžiant natūraliai išlaikyti drėgmę“, – aiškina J. Tamoševičienė.
Dar viena subtilybė, apie kurią dažnai pamirštama – kepimo metu apversti viščiuką. J. Tamoševičienė rekomenduoja pradėti kepti krūtine žemyn – tuomet riebalai ir sultys pirmiausia nuteka į liesesnę krūtinėlės dalį, kuri linkusi greičiausiai išsausėti. Tik vėliau viščiuką apverskite – taip išgaunama traški odelė, o mėsa lieka sultinga. Tai paprasta, bet labai efektyvi gudrybė, kurią dažnai taiko profesionalūs virtuvės šefai.
„Viščiukas bus puikus pasirinkimas ir tiems, kurie planuoja savaitės meniu – kaulų likučiai puikiai pasitarnaus verdant vištienos sultinį, o mėsa – ruošiant sotų sumuštinį“, – sako „Iki“ kulinarijos šefė ir siūlo 2 gardžius viščiuko paruošimo receptus.
Susiję straipsniai
Nemirštanti klasika – keptas viščiukas su česnaku, sviestu ir paprika
Porcijos: 3
Gaminimo laikas: 20 min. ruošti (apie 1 val. kepti)
Reikės:
- 1 šviežio viščiuko,
- 60 g sviesto,
- 8 skiltelių česnako,
- 2 arbatinių šaukštelių rūkytos paprikos miltelių,
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų,
- druskos,
- kelių lauro lapų (nebūtina)
Viščiuko gaminimas:
Minkštą, kambario temperatūros sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku, paprika, pipirais ir žiupsneliu druskos. Pirštais atsargiai atskirkite viščiuko odelę nuo krūtinėlės ir po ja paskirstykite dalį sviesto mišinio – tai padės mėsai išlikti sultingai. Likusiu mišiniu aptepkite viščiuką iš išorės. Į vidų galima įdėti lauro lapų aromatui. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 val., kol odelė taps traški, o mėsa – minkšta ir sultinga. Kepimo pabaigoje galite įjungti skrudinimo funkciją – viščiuko odelė bus dar traškesnė.
Kai norisi įdomiau – įdarytas viščiukas su obuoliais ir čiobreliais
Porcijos: 3
Gaminimo laikas: 20 min. ruošti (apie 1 val. kepti)
Reikės:
- 1 šviežio viščiuko,
- 2 obuolių,
- 1 svogūno,
- 2–3 skiltelių česnako,
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus,
- šviežių arba džiovintų čiobrelių,
- juodųjų pipirų, druskos
Viščiuko gaminimas:
Obuolius ir svogūną supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su česnaku ir čiobreliais. Viščiuką iš vidaus lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais, prikimškite paruoštu įdaru. Iš išorės aptepkite aliejumi, pabarstykite pipirais ir čiobreliais. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. Kepimo metu išsiskiriantis obuolių ir svogūnų aromatas suteiks mėsai švelnaus saldumo ir padės išlikti sultingai.