Bėgant metams klasikinė Pavlova evoliucionavo: atsirado įvairių kremų, skonių ir pateikimo būdų, tačiau pagrindinė idėja išliko ta pati – trapus morengas, švelnus kremas ir gaivūs vaisiai.
Tai laikui nepavaldi desertų klasika.
Ingredientai:
Morengas su šokoladu ir saulėje džiovintais vaisiais
Pavlovos pagrindui (morengui)
- 4 dideli kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus
- 1 a. š. kukurūzų krakmolo
- 1 a. š. baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Plikytam kremui:
- 500 ml pieno
- 4 kiaušinių tryniai
- 120 g cukraus
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 30 g sviesto
- 1 a. š. vanilės ekstrakto arba 1 pakelis vanilinio cukraus
- Papuošimui (pagal skonį)
- Šviežios uogos ir vaisiai (mandarinai, granatai, vynuogės)
Pavlovos gaminimas:
Susiję straipsniai
Pavlovos pagrindas.
Įkaitink orkaitę iki 120 °C (viršus–apačia). Baltymus su žiupsneliu druskos plak iki purumo. Po truputį berk cukrų, nuolat plakant, kol masė taps blizgi ir standi (cukrus turi visiškai ištirpti). Įmaišyk krakmolą, actą (ar citrinos sultis) ir vanilę – atsargiai, mentele. Ant kepimo popieriaus suformuok apskritimą (apie 20–22 cm), viduryje padaryk nedidelę įdubą kremui. Kepk 1,5–2 val. Iškepus išjunk orkaitę ir palik pavlovą visiškai atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis.
Plikytas kremas.
Pieną pakaitink iki virimo. Dubenyje išplak trynius su cukrumi, įmaišyk krakmolą. Plona srovele pilk karštą pieną į trynių masę, nuolat maišydama. Supilk viską atgal į puodą ir kaitink ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol kremas sutirštės. Nukelk nuo ugnies, įmaišyk sviestą ir vanilę. Uždenk kremą maistine plėvele „kontaktiniu“ būdu ir atvėsink.
Surinkimas.
Ant atvėsusios Pavlovos pagrindo paskleisk plikytą kremą. Papuošk uogomis ir vaisiais. Geriausia patiekti iškart arba per 2–3 valandas, kad morengas liktų traškus.