„Maximos“ Vaisių ir daržovių pirkimo skyriaus vadovė Julija Butkevič dalijasi, kad lietuviški obuoliai yra viena labiausiai laukiamų rudens gėrybių. Tautiečiai itin vertina jų šviežumą, gerai pažįstamas veisles ir mėgstamą skonį.
Pasak obuolių augintojos Gitanos Jonuškaitės, obuolių veislės skiriasi ne tik spalva ar rūgštingumu, bet ir odelės storiu, sultingumu, tvirtumu ir kitomis savybėmis. Vieni skaniausi ką tik nuskinti nuo medžio, kiti labiau tinka ilgam laikymui, dar kitų geriausios skonio savybės atsiskleidžia juos iškepus ar išvirus kompotą.
G. Jonuškaitė rekomenduoja šį vaisių rinktis ne vien pagal išvaizdą, bet ir pagal tai, kaip ketinama juos valgyti.
Greita ir pigu: obuolių ir citrinų pyragas
„Pavyzdžiui, sultingi, aromatingi ir saldžiai rūgštūs „Auksiai“ turi tendenciją gana greitai minkštėti, tad juos geriausia valgyti šviežius ar naudoti obuolienėms bei sultims. „Idared“ veislė išsiskiria tvirtumu ir puikiai tinka kepti. O ieškantys švelnesnio skonio turėtų paragauti „Lobo“ obuolių – didelių, sultingų, puikiai tinkančių vaisių salotoms ar minkštesniam įvairių kepinių įdarui“, – pataria ji.
Obuolių augintoja atvirauja, kad jos šeima labiausiai mėgsta valgyti ką tik nuskintus šviežius vaisius, tačiau nevengia iš obuolių pasigaminti ir salotų, pyragų ar kitų patiekalų.
Išbandyti jos šeimos namuose gaminamų valgių receptus ji kviečia visus - obuolių skonis atsiskleis visai naujai.
Saldžiai sūrus obuolių ir sūrio apkepas
Susiję straipsniai
Šiame rudeniškame patiekale obuolių saldumą ir rūgštelę netikėtai papildo ir puikiai atsveria sūrio sodrumas. G. Jonuškaitė jam rekomenduoja rinktis kietesnius, rūgštesnių veislių, pavyzdžiui, „Idared“.
Pagaminti apkepui reikės:
- 3–4 vidutinio dydžio šviežių lietuviškų obuolių;
- 120 g tarkuoto čederio;
- 100 g cukraus;
- 100 g sviestinių krekerių;
- 60 g sviesto;
- 120 ml pieno arba grietinėlės;
- 1 v. š. citrinų sulčių;
- 0,5 a. š. malto cinamono.
Apkepo gaminimas:
Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite su cukrumi, cinamonu ir citrinų sultimis. Pusę jų sudėkite į sviestu pateptą kepimo indą ir apibarstykite puse tarkuoto sūrio. Ant viršaus lygiu sluoksniu paskleiskite likusius obuolius, suberkite likusį sūrį.
Krekerius smulkiai sutrupinkite, sumaišykite su tirpintu sviestu ir tolygiai paskleiskite ant apkepo. Tuomet užpilkite pieną arba grietinėlę. Apkepą 175 laipsnių temperatūros orkaitėje kepkite neuždengtą 30–35 minutes, kol paviršius taps rusvai auksinis. Išėmę iš orkaitės leiskite 10 minučių atvėsti.
Egzotinis obuolių pyragas su prieskoniais
Šį pyragą nuo tradicinio skiria itin kvapnus, šiek tiek aštrokas ir mūsų skoniui egzotinis prieskonių mišinys: cinamoną jame papildo kardamonas, imbieras, muskatas ir vos juntamas juodųjų pipirų aštrumas.
Dėl dar sodresnio skonio įdarui galima rinktis dviejų veislių – saldesnių ir rūgštesnių – obuolius.
Pagaminti pyragui reikės:
- 6 vidutinio dydžio šviežių lietuviškų obuolių;
- 500 g šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos;
- 70 g cukraus;
- 30 g kvietinių miltų;
- 15 g sviesto;
- 1 kiaušinio;
- 1 v. š. pieno;
- 30 ml citrinos sulčių;
- 2 a. š. malto cinamono;
- 0,5–1 a. š. malto kardamono, muskato, imbiero ir vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus;
- žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Pyrago gaminimas:
Nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius dideliame dubenyje sumaišykite su citrinų sultimis, miltais, cukrumi ir prieskoniais. Palikite bent 5 minutėms pastovėti, kad obuoliai išleistų šiek tiek sulčių (jų į pyragą nepilkite).
Tešlą atšildykite, iškočiokite ir suformuokite du vienodo dydžio lakštus. Vieną jų įklokite į kepimo indą, subadykite ir maždaug 8 minutes apkepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Tuomet ant jo sudėkite obuolius su prieskoniais, ant viršaus išdėliokite smulkiais kubeliais pjaustytą sviestą. Uždenkite antru tešlos lakštu, užspauskite kraštus ir viršuje padarykite kelias įpjovas, kad išeitų garai.
Kiaušinį išplakite su pienu. Gautu mišiniu aptepkite pyrago paviršių ir dėkite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę. Kepkite 35–40 minučių, išimkite ir palikite bent pusvalandžiui ar valandai – kad pyragas atvėstų ir sutirštėtų įdaras. Jei viso iškart nesuvalgysite, šaldytuve jį galima laikyti iki 5 dienų. Skanaus!