Picerijų tinklo „Čili pica“ virtuvės šefė Liucija Makovska dalinasi keliais patarimais ir gudrybėmis, kurios padės jums pasitikti šį grilio sezoną kitaip ir nustebinti kiekvieną grilio vakarėlio svečią.
Marinatas be majonezo
Daugelis lietuvių neįsivaizduoja šašlykų arba grilio mėsos marinato be majonezo. Toks marinatas populiarus, nes jam nereikia daug produktų, o marinavimo procesas yra greitas ir nereikalaujantis daug pastangų.
Tačiau L.Makovska siūlo į mėsos marinavimo procesą pažiūrėti originaliau ir nustebinti savo artimuosius įdomiais ir išskirtinais marinato skoniais.
Pavyzdžiui, pakeisti įprastą marinatą saldžiarūgščiais ar azijietiškais deriniais, kurie dabar ypač populiarūs.
„Šį sezoną rinkitės azijietiškoje virtuvėje sutinkamus ingredientus: ciberžolių, česnakų, kalendros, cukraus ir kukurūzų krakmolo derinį.
Į šį mišinį nepamirškite įlašinti keletą lašų azijietiško žuvies padažo, įpilti pusę stiklinės vandens bei įmušti pusę kiaušinio.
Kodėl kiaušinis? Šis neįprastas ingredientas suminkštins mėsą, todėl ši taps labai sultinga. Toks marinatas ypač tiks vištienos patiekalams“, – teigė L.Makovska.
Marinuojant kiaulieną įprastus ingredientus – citriną, svogūną, bazilikus – gali papildyti sojos padažas, česnakai, kalendros arba net mėtos, kurios suteiks mėsai įdomesnį ir egzotiškesnį skonį. Žuvis galėtų taip pat tapti puikiu pasirinkimu kepimui ant grotelių: jai marinuoti rinkitės natūralesnius prieskonius, žoleles, pipirus.
L. Makovska siūlo įprastus šašlykus pakeisti ir plonu jautienos didkepsniu.
„Ant grotelių apkepus šį kepsnį iš abiejų pusių, esant 55-60 laipsnių temperatūrai, mėsa tampa sultinga ir minkšta. Ją galima valgyti kaip karštą patiekalą, arba tiesiog uždėti ant įvairių salotų lapų. Taip pat galima naudoti kepant mėsainius“.
Kiek marinuoti – 15 minučių ar dvi paras?
Daugelis susiduria su tuo pačiu klausimu: kiek laiko marinuoti mėsą? Kiekviena mėsa skirtingai sugeria marinatą, todėl lengva supainioti, kuriai užtenka vos 2 valandų, o kuriai prireiks net 2 dienų.
Virtuvės šefė siūlo nustatyti brandinimo laiką pagal marinato tipą. Anot jos, kuo natūralesnis marinatas, tuo trumpiau mėsa turi būti brandinama, kad išlaikytų savo natūralų skonį.
„Žuviai marinuoti reikia mažiausiai laiko – užtenka 15 ar 20 minučių. Mėsos marinavimas užtrunka šiek tiek ilgiau: jautienai marinuoti reikia apytiksliai 2 valandų, vištieną marinate reikėtų brandinti apie 6 valandas, kiaulieną reikėtų palikti nakčiai, kad ji pastovėjusi suminkštėtų, o marinato skonis susigertų. Ilgiausiai marinuoti reikia ėrieną ir veršieną – net iki 2 dienų“, – teigė L.Makovska.
Grilio vakarėlis be mėsos
Šiais laikais vegetariška mityba vis labiau populiarėja, tad, organizuojant grilio vakarėlį gamtoje ar namuose svarbu atsižvelgti ir į mėsos nevalgančius vakarėlio dalyvius.
L.Makovska siūlo išbandyti vegetariško grilio patiekalo receptą.
„Vienas iš galimų variantų yra daržovių mišinys, kuriam siūlau naudoti papriką, cukiniją, baklažaną, raudonąjį svogūną, pievagrybius ar kitas jūsų mėgstamas daržoves. Kepant natūraliai, tinkamo skonio neišgausime, todėl siūlyčiau pasidaryti greitą marinatą, kurį užtenka paruošti likus 5 minutėms iki kepimo.
Marinatui reikės aliejaus, šviežio baziliko, česnako, sojos ir druskos (pastarąją dėkite jau kepdami). Supjaustytas daržoves išmaišome kartu su marinatu ir dedame ant grotelių. Iškepusias rekomenduojama užbarstyti kietu sūriu, rukolos salotomis, užpilti alyvuogių aliejumi ar pagardinti riešutais“, – sakė L.Makovska.
Prie daržovių „Čili picos“ virtuvės šefė siūlo patiekti ir lietuvišką tradicinį varškės sūrį. Taip keptas sūris vis labiau populiarėja ir priskiriamas prie naujausių grilio kulinarijos tendencijų.
Iškepę sūrį ant grotelių, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite skirtingų rūšių pipirais ir smulkintu čiobreliu. Jeigu norisi saldumo, galite šalia išsikepti ir arbūzo riekelių.
„Prieš kepant arbūzo riekeles jas galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi, bazilikais, citrinos sultimis ir balzamiko actu. Šis derinys tinka prie varškės sūrio, arba galima valgyti kaip užkandį, užbarsčius fetos ir raudonojo svogūno“, – patarė L.Makovska.
