Įsigiję šaldytos žuvies, ją atšildykite ne bet kaip – kitaip rizikuojate skoniu ir kokybe

Kokybiškai užšaldyta, o vėliau atšildyta žuvis išsaugo ypač daug maistinių medžiagų, jos struktūra ir tekstūra artima šviežiai žuviai.

Prekybos centre įsigijęs šaldytos žuvies, dažnas ją atitirpina palikęs keletui valandų ant stalo, mikrobangų krosnelėje arba užpylę vandeniu.

Kaip paaiškino Kėdainių kulinarijos ir žuvies cecho gamybos vadovas Antanas Šiuša, blogiausias pasirinkimas – atitirpinti žuvį palikus ją kambario temperatūroje. Žuvis atitirpsta labai lėtai, jos paviršius išdžiūsta, o viduje lieka ledas. Atšildant kambario temperatūroje, gali ne tik pasikeisti žuvies tekstūra – šilumoje greičiau dauginasi bakterijos.

Mikrobangų krosnelėje žuvies atitirpinimo procesas greitesnis, tačiau, staiga pakeitus jos temperatūrą, kyla pavojus žuvį sugadinti. Žuvis praranda dalį vertingųjų medžiagų, kartais gali netgi apvirti – pasikeičia ir jos skonis, ir tekstūra.

Pašnekovas rekomenduoja žuvį atšildyti naudojant vandenį – tuomet žuvis atšils palaipsniui, tolygiai, tiesa, toks būdas nėra ekonomiškas. Šaldytą žuvį užpylus vandeniu, jis aplink žuvį pasiekia nulinę temperatūrą, ir ledas netirpsta. Norint sušalusią žuvį atšildyti greičiau, reikalingas nuolat bėgantis vanduo.

„Pramonėje žuvis atšildoma panašiai – tik kur kas didesniais kiekiais. Menkės, jūriniai ešeriai, jūrinės lydekos, skumbrės, silkės – žuvys, kurių neįmanoma sužvejoti Lietuvoje, tad jos įsigyjamos užšaldytos. Anksčiau mūsų ceche atšildant įvairių rūšių žuvis buvo naudojamas vanduo, tačiau tam prireikdavo daug darbo sąnaudų – nuolat maišyti, taip buvo galima žuvį pažeisti. Taigi, nors žuvį atšildant (defrostuojant) vandeniu, ši išlikdavo sultinga, procesas užtrukdavo ilgai, o vandens sąnaudos būdavo labai didelės. Pradėjome ieškoti alternatyvų – modernių technologijų, kurios padėtų kokybiškai ir greičiau nei anksčiau atšildyti žuvis“, – paaiškino A.Šiuša.

Lenkijoje, Italijoje, A. Šiuša su kolegomis testavo įrangą, naudojančią mikrobangų, ultragarso, ultravioletinių spindulių technologijas. „Nors šie žuvies defrostavimo būdai pakankamai greiti, bet buvo per didelė rizika sugadinti produkciją, o svarbiausias mūsų prioritetas – žuvies kokybė. Galiausiai, mes pasirinkome alternatyvą – technologiją, kurioje dera tradiciniai metodai ir modernūs sprendimai, kuomet žuvys atšildomos naudojant dulksną“, – paaiškino Kėdainių kulinarijos ir žuvies cecho gamybos vadovas.

Kėdainiuose veikiančiame žuvies ceche įrengtoje kameroje defrostavimo procesas vyksta naudojant vandens dulksną – ant sušaldytos žuvies purškiama dulksna, kuri padedant ventiliatoriams nuolat juda. Vienu metu kameroje gali būti atšildoma 4 tonos žuvies. Proceso metu išsaugomos visos gerosios žuvies savybės, o vandens sunaudojama kone keturis kartus mažiau nei anksčiau.

„Mūsų naudojama technologija leidžia sunaudoti daug mažiau vandens, atšildoma žuvis nepraranda svorio, skoninių ir kitų savybių. Svarbu ir tai, kad, palyginti su anksčiau naudota technologija, žuvis atšyla labai tolygiai, išvengiama atvejų, kuomet pakraščiai atitirpdavo, o vidus likdavo sušalęs“, – pasakojo padalinio vadovas.

Iš Kėdainiuose veikiančio žuvies cecho defrostuotos šaldytos žuvys iškeliauja į „Norfos“ parduotuves – tiksliai tiek, kiek reikia. „Automatinė produktų užsakymų sistema analizuoja parduotuvių vidutinius pardavimus, todėl paruošiame tiek žuvų, kad švieži produktai neužsistovėtų. Krauname ledą, dėžėje su ledu žuvys nukeliauja į parduotuvę, per dieną jos parduodamos ir kitą dieną mes vėl atvežame šviežių žuvų“, – paaiškino A.Šiuša.

Kodėl svarbu žuvį valgyti kelis kartus per savaitę? Žmogaus organizmui svarbūs ne tik žuvyje esantys vitaminai E, D, B1, B12, B6, mineralinės medžiagos (kalis, fosforas, magnis), mikroelementai (jodas, cinkas, selenas), bet ir dokozaheksaeno rūgštis (DHR). DHR rūgštis – Omega-3 riebalų rūgštis – svarbi atminčiai, mąstymui, smegenų ir širdies veiklai, regos funkcijai, todėl žuvies rekomenduojama vartoti bent tris kartus per savaitę.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.

2. Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirais.

3. Citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis, susmulkinkite prieskonius ir pabarstykite žuvį.

4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

5. Sudėkite žuvies filė į skardą ir kepkite apie 15–20 minučių, kol žuvis iškeps.