Kodėl verta rinktis?
33 „Norfos“ parduotuvėse sausai brandinta jautiena ruošiama iš Lietuvos ūkiuose užaugintos mėsinių veislių galvijų mėsos. Parduotuvės įrengtos sauso brandinimo spintos, kuriose palaikoma 1,5 laipsnio temperatūra ir 85 proc. drėgmė. Tokiomis sąlygomis 21 dieną išlaikyta mėsa būna minkšta, sultinga, išsiskiria intensyviu, skoniu ir aromatu, o ją paruošti kur kas lengviau nei gali atrodyti.
Nors brandintą jautieną pirkėjai noriai perka visus metus, jos pardavimai ypač šokteli šiltuoju metų laiku, kuomet iš sandėliukų ar garažų į kiemus ir terasas keliauja kepsninės.
D.Bartošius primena, kad sausai brandintą jautieną kepsninėse galima kepti iš karto, jos nereikia marinuoti ar kitaip specialiai ruošti. „Mėsą paruošia fermentacijos procesai, kurių metu ardomas tarpraumeninis audinys ir skaidomi mėsos baltymai, dėl to mėsa – minkštesnė ir sultingesnė, bei laikas – sauso brandinimo procesas užtrunka 21 dieną ir jo sutrumpinti neįmanoma. Praėjus šiam laikui mėsą galima kepti, o tam, priešingai nei atrodo, nereikės nei daug laiko, nei pastangų ar specifinių žinių. Svarbiausia viena – jos neperkepti“, – sakė D.Bartošius.
Svarbios kelios taisyklės
Pašnekovas pasidalijo ir dar keliomis taisyklėmis: pavyzdžiui, neskubėti kepti iš šaldytuvo išimtos mėsos – ją maždaug pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų. Taip pat mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Prieš kepant brandintos mėsos kepsnių nereikia barstyti priekoniais – tą geriausia daryti mėsai iškepus. Kepsnius grilyje galima kepti nuo 1 iki 10 minučių, priklausomai nuo to, ar valgytojai pageidauja visiškai, ar vidutiniškai iškepto kepsnio.
Jei pageidaujama mažai iškepto kepsnio, kiekvieną pusę pakaks pakepti po 2,5 min. Jei norima gerai iškepto – prireiks 6 minučių. Svarbu, jog grilis būtų gerai įkaitintas. Mėsos vidinei temperatūrai patikrinti geriausia naudoti mėsos termometrą. Populiariausio, vidutiniškai iškepto, kepsnio vidutinė temperatūra turėtų siekti 60–63 laipsnius.
Mėsai iškepus, jai reikia leisti pailsėti bent kelias minutes, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys, o jau tuomet pagardinti druska ir pipirais. Jautienos kepsnį taip pat galima pagardinti česnakais, rozmarinais, čiobreliais, rūkytos paprikos milteliais, garstyčių sėklomis.
Iškeptus ir juodaisiais pipirais bei druska pabarstytus kepsnius rekomenduojama keletą minučių palaikyti uždengtame inde, kad sustiprėtų kepsnio skonis.