Rekomenduoja nepadauginti prieskonių
„Mėsa turi savo skonį, o prieskoniai turėtų padėti jam atsiskleisti“, – primena D. Bartošius. Prieskoniai, anot D. Bartošiaus, kurie marinuojamai mėsai perduoda skonines savybes, puikiai tirpsta riebaluose. Marinatui galima naudoti alyvuogių, sezamo sėklų aliejų, jogurtą, majonezą ir kitus produktus, turinčius daug riebalų. Jei norite naudoti rūgštį, tinka obuolių, citrinos sultys, actas, vynas.
Namuose marinatą galima pasigaminti iš pipirų, raudonėlių, kalendrų, rozmarinų ir česnakų. Sausus ingredientus tereikia sumaišyti su aliejumi iki vientisos konsistencijos.
„Rivonos“ specialistai nuolat kuria receptūras, ieško naujų prieskonių ar jų mišinių, marinatų, derina juos. Mėsai marinuoti naudojami kuo natūralesni prieskoniai – su jais siekiama išgauti išraiškingą natūralų skonį. Taigi, jei nepasitikite savo kulinariniais sugebėjimais – šviežių, aukščiausios kokybės marinuotų mėsos gaminių įsigysite „Norfos“ parduotuvėse.
Visų pirma, „Norfos“ pirkėjai turėtų išbandyti ypač populiarią liniją „Pažink šalį per skonį“. Marinuotų mėsos gaminių skoniai bus skirtingi, būdingi tam tikroms šalims. Prieskonių šiai linijai „Rivonos“ specialistams pasiūlė Prancūzijos prieskonininkai.
Skirtinga šalis – vis kitokie prieskoniai
Jei rinksitės marinuotas viščiukų blauzdeles be sąnario azijietiškame marinate, pajusite lengvą saldumą ir lengvai užslėptą karį. Marinuotos viščiukų „tulpelės“ „Kuba“ nėra aštrios, poskonyje jaučiamas sūrio skonis. Išbandę marinuotas viščiukų sparnelių dalis „Marokas“ pajusite slyvos ir cinamono skonį.
Paragavę marinuotų vištienos kepsnelių „Japonija“ – lengvai užslėpto kario poskonį. O štai marinuotos vištienos filė „Graikija“ išsiskirs pikantišku įvairių žolelių skoniu.
Išbandę vištienos šašlyką be kaulo „Grilio malonumas“ pajusite kmynų poskonį, o vištienos šašlyką be kaulo „Prieskonių fiesta“ – cinamoną, citrusą ir kakavą. Vištienos šašlyko su kaulu pfefferico marinate gerbėjai pajus paprikos, česnako ir garstyčių skonį.
Ištikimi klasikiniams skoniams
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pastebi, jog rinkdamiesi vasaros sezono hitą – šašlykus, pirkėjai ištikimi klasikiniam skoniui: karaliauja pipirai, česnakai ir svogūnai, tad česnakinių marinatų negalima nei pakeisti, nei išimti.
„Norfos“ prekybos centro mėsinėje pagamintas topas jau daugybę metų – sprandinės šašlykas česnakų ir pipirų marinate. Jis mėgstamas dėl subalansuoto skonio, puikiai suminkštintos mėsos ir tinkamo prieskonių santykio.
Populiarios ir „Norfos“ mėsinėje gamintos šviežios kiaulienos dešrelės su žolelių prieskoniais arba tradicinės – su česnakais ir pipirais.
Šių dešrelių sudėtyje nėra nitritinės druskos. Kepimo metu temperatūra pasiekia 110 laipsnių ir daugiau, jei būtų nitritų, susidarytų tam tikri toksiški junginiai – kancerogeniškos medžiagos nitrozaminai. Dešrelių pavadinime nurodyta „kepamosios“, kad vartotojui būtų aišku, jog jas galima kepti.
Marinatas šašlykams su žolelėmis
Ko prireiks
- 1–1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos (geriausia sprandinė), vištienos šlaunelių filė ar krūtinėlės;
- 2–3 didelių svogūnų;
- Šviežių krapų, petražolių, rozmarino šakelių, kelių čiobrelių šakelių;
- 4–5 skiltelių česnako.
- 3–4 valgomųjų šaukštų alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus;
- pusės citrinos sulčių (arba 1–2 valgomųjų šaukštų baltojo vyno acto);
- 1–2 arbatinių šaukštelių druskos (pagal skonį);
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- pusės arbatinio šaukštelio maltos paprikos (saldžios ar rūkytos, pagal pageidavimą);
- žiupsnelio maltų kalendrų.
Kaip paruošti?
Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais šašlykams (maždaug 4–5 cm dydžio). Svogūnus nulupkite ir supjaustykite stambiais žiedais arba pusžiedžiais. Galite juos šiek tiek pagniaužyti rankomis, kad išsiskirtų sultys. Šviežias žoleles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Česnako skilteles nulupkite ir sutrinkite arba labai smulkiai supjaustykite.
Dideliame dubenyje sumaišykite supjaustytą mėsą, svogūnus, kapotas žoleles, sutrintą česnaką. Suberkite druską, pipirus, papriką (jei naudojate), maltas kalendras. Supilkite aliejų ir citrinos sultis (arba actą).
Viską gerai išmaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami mėsą ir svogūnus, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų ir mėsa įsigertų aromato. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą marinuotis.
Geriausia palikti marinuoti per naktį (8–12 valandų), bet jei skubate, užteks ir 3–4 valandų. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo mėsa bus sultingesnė ir aromatingesnė.
Verkite mėsos gabalėlius ant iešmų, pakaitomis su svogūnų žiedais ar kitomis daržovėmis (paprika, cukinija, vyšniniai pomidorai). Kepkite ant įkaitintų žarijų, vartydami, kol gražiai apskrus ir mėsa iškeps.