Cepelinų dienos ambasadoriai Lietuvoje – 20-metį švenčiantis restoranas „Bernelių užeiga“ metė iššūkį Azijos virtuvės šefui pagaminti cepelinus pagal tautinio paveldo receptą, kaip tai darė mūsų močiutės – rankomis, ir be jokios pagalbos! Kaip šefui sekėsi, žiūrėkite video.
Sudėtingiausia pasirodė paruošti tarkius
Šefas iš Kinijos Liang Chi. Li Lietuvoje gyvena jau 15 metų. Per tuos metus jis spėjo susipažinti su lietuviška virtuve, tačiau cepelinų gamyba iki šiol jam buvo didžiulė paslaptis. „Pirmą kartą paragavus, cepelinai pasirodė rūgštūs ir riebūs – skonis neblogas, bet nelabai sveika skrandžiui. Tačiau pabandyti juos pagaminti pačiam pasiūlymas mane intrigavo,“ – sako kinų virtuvės asas.
Visgi pagaminti cepelinus šefui nebuvo taip lengva, kaip atrodė žvelgiant į receptą. Autentiškas cepelinų receptas, kurį ruošia „Bernelių užeiga“, pripažintas tautinio paveldo sertifikatais, o tai reiškia, kad produktas gaminamas tik iš vietinių produktų ir rankomis.
Būtent ši dalis šefui sekėsi sunkiausiai: „Sunkiausia buvo sutarkuoti bulves. Neįsivaizduoju, kaip šeimininkės turėjo vargti, kad paruoštų didžiulius puodus cepelinų. O dar suprasti, kiek tiksliai išspausti sulčių iš tarkio, įdėti krakmolo – čia reikalinga patirtis,“ – sako Liang Chi.Li.
Anot kino, jo gimtinėje bulvės vartojamos gan retai, dažniau sriuboms pagardinti, salotoms, na o kito atitikmens jo šalies virtuvei apart koldūnų šefas nerado: „Cepelinai praktiškai kaip koldūnai, labai panašus mėsos įdaras, kuris dedamas į tešlos vidų“.
Pats šefas teigia, kad kiaulieną pakeistų grybais ar kokiomis daržovėmis.
„Žmonės nori sveikiau maitintis, todėl bandyčiau ingredientus keisti sveikesniais ir ne tokiais riebiais, tačiau greičiausiai tada jau gautųsi nebe cepelinas,“ – pajuokauja šefas.
Procesas prailgo, bet cepelinai išvirė nesuirę
Nors cepelinų gamyba užtruko kelis kartus ilgiau, nei tai būtų gaminę patyrusios šeimininkės, šefo pagaminti cepelinai verdant nesuiro. Užsieniečio nuostabai „Bernelių užeigos“ šefė Alma Litvinskienė patiekalą įvertino teigiamai: „Cepelinai išėjo nei per kieti, nei per minkšti. Vadinasi, puikiai paruošti tarkiai,“– sakė šefė, kuri artėjančiam savaitgaliui ruošiasi pagaminti dvigubai daugiau cepelinų nei įprastai.
„Švęsti cepelinų dieną pradėjome nuo 2014 metų, kuomet susisiekę su šios dienos sumanytoju, Juozu Vaičiūnu, padėjome išgarsinti šią šventę Lietuvoje ir už jos ribų lietuvių bendruomenėse, – pasakoja restorano atstovė Vaida Mažeikė. – Kaip ir kiekvienais metais, skatiname puoselėti šeimų kulinarines tradicijas iš kartos į kartą, o negalintiems to padaryti ar neturintiems laiko, restoranuose esam paruošę staigmenų, paslėptų cepelinų porcijose“.
Apie Lietuvą ir lietuvišką virtuvę
Kilęs iš Rytų Kinijos provincijos, šefas Lietuvoje dirbo keliolika metų, pramoko lietuvių kalbą, kultūrą, įstatymus, todėl jau keletą metų vadovauja restoranui „Rytų Azija“.
Visgi nuolat virtuvėje besisukiojantis šefas kartais užsuka paragauti ar nusiperka jau paruoštų lietuviškų patiekalų.
„Cepelinai man nepasirodė pats skaniausias patiekalas, tačiau dar didesnio susižavėjimo nekėlė vėdarai, o ypač jų kvapas, tačiau man labai patinka šaltibarščiai ir šaltiena. Jei atvažiuoja į Lietuvą draugai ar giminės – už savaitės atvyksta mano sesuo – aš juos būtinai pavaišinu šaltibarščiais, rūkyta žuvimi, kepta skumbre ir balta mišraine,“ – apie lietuviškos virtuvės atradimus pasakoja kinas.
Šefas prasitaria, kad svečiams iš jo krašto, o ir jam pačiam labai patinka Lietuvos ramybė ir žaluma vasaromis.
„Bet kam, atvykusiam į Lietuvą, patarčiau pirmiausiai nuvykti kur nors į kaimą arba rinktis kokį mažesnį kurortą prie jūros. Aš pats labai pamėgau Šventąją,“ – apie mūsų šalį pasakoja šefas, ketinantis ir toliau gyventi, dirbti, kurti ir pažindintis su Lietuvos kulinarine virtuve.
Cepelinų produktų sąrašas 4 asmenims:
Tarkiams:
1,5 kg bulvių;
0,5 kg virtų bulvių;
4 š. krakmolo;
20 g druskos.
Įdarui:
0,5 kg maltos mėsos;
pusės kepto svogūno;
pipirų;
druskos;
2 š. sultinio.
Padažui:
spirgučių;
grietinės.
Tarkių gamyba
Sutarkuotų bulvių tarkius išspauskite per marlę, tačiau ne per stipriai, kad nebūtų labai sausi.
Nusistovėjus krakmolui, sultis nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus. Ant puodo dugno likusį krakmolą (apie 4 šaukštus) sudėkite į tarkius, pagardinkite druska. Į žalių bulvių masę įdėkite puse kilogramo virtų (sutrintų ar mėsmale permaltų) bulvių.
Gerai suminkykite gautą masę.
Mėsos įdaro ruošimas
Supjaustykite ir pakepkite svogūną. Į pusę kilogramo faršo sudėkite pakepintą svogūną, druską, pipirus ir šiek tiek sultinio. Viską gerai išmaišykite.
Cepelinų ruošimas
Ant delno išplokite tešlą, įdėkite rutulėlį mėsos ir jį apspauskite sukant tarp delnų iš visų pusių į pailgą amerikietiško futbolo kamuolio formą.
Cepelinus dėkite į didelį kiekį pasūdyto vandens ir virkite apie 25-30 minučių.
Išvirtus cepelinus gardinkite spirgučių padažu bei grietine.
Skanaus!
