Šiuo metu dirbantis Danijos restorane „Goldfinch“, sukaupta gastronomine patirtimi dalijosi Geriausio Lietuvos virėjo titulo laimėtojas. Įkvėptas Tolimųjų Rytų virtuvės, Ignas Damanskas ruošiantis šventėms pasiūlė egzotišką užkandį: krevetes su jogurto kremu ir yuzu kosho padažu, imbiero aliejumi, gardino obuoliais, agurkais, puošė perilės daigais, nasturtomis ir krevetės traškučiu.
Restorano „Winestone“ virtuvės šefas Vytautas Zdanauskas ir sveikatingumo centro „Vytautas Mineral SPA“ gamybos vadovas Darius Dabrovolskas pristatė lengvą užkandį: nori lapuose garuose virtą šamo ir šamo kremo vyniotinį, kopūsto ir grybų ritinėlį, pagalvėlę su kalafiorų ir krienų kremu, kefyro-sviesto padažu, tapiokos perlais su citrinos žievele ir krapų aliejumi.
Gardžius patyrimus dovanojo restorano „Rib Room“ virtuvės šefas Miroslav Styčinskij ir sous šefas Vitalii Zerkal. Gamino lėtai keptą granato sultyse ėrienos steiką su saldžiųjų bulvių tyre, stikliniais bulvių traškučiais, balto vyno ir mėtos ikrais, mėtų pesto, saliero šaknimi konfi ėrienos taukuose, baltais smidrais, artišoko kremu, ožkos sūrio kroketais, keptomis apelsininės alyvuogėmis.
Prieš daugiau nei mėnesį laimėjusios II-ąją vietą „Vyno ir desertų derinių čempionate“ restorano „Amandus“ konditerės Lina Adamovič ir Rita Ramanauskaitė pristatė deserto „Vienas kąsnis Lietuvos“ žieminę versiją: moliūgus, obuolius, svarainius ir bruknes gardino lazdynų riešutais ir Kalėdiniais prieskoniais: cinamonu, imbieru, muskato riešutu. Šventinio deserto skonį papildė ir atskleidė svečiams pasiūlytas desertinis lietuviškas vaiskaus svarainių aromato saldus vynas.
Pasitinkant švenčių sezoną, HoReCa įmonių atstovai virtuvės šefus supažindino su rinkos aktualijomis, pristatė produkcijos išskirtinumą, kokybę, siekdami išsiaiškinti virtuvės meistrų poreikius, pasiūlydami optimalius sprendimus.
Apie vandenį, jo rūšis, ypatumus, skirtumus, mineralinę sudėtį, natūralaus mineralinio vandens privalumus, integraciją maiste papasakojo vandens someljė Urtė Mikelevičiūtė.
Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija vienija profesijos bendraminčius, dalijasi meistrystės, technikų idėjomis, gastronominėmis žiniomis, kūrybine patirtimi, atkreipia dėmesį į tvarumo svarbą. Pasitinkant didžiąsias metų šventes, restoranų virtuvės šefams siūlo išbandyti naujus derinius, inovatyvius technologinius sprendimus, vyraujančias pasaulines tendencijas restoranuose.
Virtuvės šefas Ignas Damanskas – krevetės su jogurto kremu ir Yuzu kosho padažu, imbiero aliejumi, obuoliais, agurkais, perilės daigais, nasturtomis, krevetės traškučiu.
Krevetės
Reikė:
- krevečių 40/50 dydžio 150 g;
- druskos;
- cukraus.
Kaip gaminti
Krevetes nusivalyti, pabarstyti druska ir cukrumi ir palikti 10 minučių. Tada apipilti niumjam padažu, kad padengtų krevetes ir palaikyti apie vieną valandą.
Jogurto kremas su Yuzu kosho
Reikės:
- graikiško jogurto 100 g;
- yuzu kosho 25 g;
- druskos 2 g;
- cukraus 2 g.
Kaip gaminti
Graikinį jogurtą išplakti šluotele, kosho sutrinti blenderiu, kad neliktų gabaliukų ir įdėti į jogurtą. Paragauti: skirtingi kosho-skirtingas skonis. Supakuoti į buteliuką ar konditerijos maišelį.
Agurkų ir obuolių lapai
Reikės:
- agurkų 100 g;
- obuolių 100 g.
Kaip gaminti
Agurkus bei obuolius supjaustyti Mandolina, su maisto formele išspausti norimas formas. Visas nuopjovas palikti padažui.
Imbiero aliejus
Reikės:
- imbiero 50 g;
- rapsų aliejaus 50 g.
Kaip gaminti
Imbierą sutrinti su aliejumi termomiksu, kaitinant iki 50 laipsnių 10 min. Tada viską perkošti ir supilti į buteliuką.
Niumjam padažas bei marinatas
Reikės:
- palmių cukraus 55 g;
- laimo cukraus 235 g;
- obuolių sulčių 160 g;
- agurkų sulčių 80 g;
- kalendros 75 g;
- žuvies padažo 60 g.
Kaip gaminti
Iš obuolių ir agurkų likučių išspausti sultis taip pat ir laimo, viską supilti į termomiksą, dėti kalendras, žuvies padažą bei palmių cukrų ir sutrinti iki vientisos masės. Dalį panaudoti krevetėms marinuoti, dalį supilti į buteliuką.
Krevetės formos traškutis
Reikės:
- obuolių 210 g;
- isomalt 60 g;
- kiaušinių baltymų 15 g;
- gliukozės 10 g;
- kalendros 15 g.
Kaip gaminti
Obuolius užvakumuoti ir virti 15 min. 100 laipsnių garuose orkaitėje, kol suminkštėja.
Sudėti viską į termomiksą ir trinti iki vientisos masės, ją tepti ant norimo trafareto, padėto ant silikono.
Džiovinti viską 90 laipsnių 50 min., nuimti, kol karšti ir formuoti norimą formą.
Mikrožalumynai
Reikės:
- perilės 20 lapelių;
- kalendros 20 lapelių;
- nasturtos 20–25 lapai.
Kaip gaminti
Žalumynus nukarpyti norimo ilgio bei dydžio.
Patiekimas
Jogurtą pilti apskritimu į lėkštę. Dėti krevetes į apskritimą. Aplink apdėlioti agurkais bei obuoliais.
Pašlakstyti aliejumi bei niumjam padažu. Dėti žalumynus arčiau centro ir padėti traškutį.
