Namų virtuvės hitai – patiekalai iš subproduktų

Pirkėjai, vertinantys kokybišką lietuvišką produkciją, jau nuo seno žino: prekybos tinklo „Norfa“ parduotuvėse visuomet ras didžiausią pačios šviežiausios mėsos pasirinkimą. Ką tik išdorota kiauliena, jautiena, ėriena, veršiena, paukštiena – čia mėsą perka tiek praktiškos namų šeimininkės, tiek išrankiausieji.

Šalia šviežios mėsos „Norfose“ akį traukia daugybė įvairių subproduktų: kiaulių ir jaučių kepenys, širdys, inkstai, blužnys, liežuviai, kiaulių skrandžiai, galvos, kojos, ausys, uodegos. Paukštienos mėgėjai čia visuomet gali įsigyti vištų kepenėlių, širdelių, skilvelių, kalakutų kepenėlių ir širdžių.

Produkcija visuomet itin šviežia, nes į parduotuves pristatoma kasdien ar kas antrą dieną ir, kaip pabrėžė prekybininkai, kone iškart išperkama.

„Subproduktų paklausa itin padidėja šaltuoju metų laiku, kai daugiau laiko leidžiama namuose, daugiau gaminama, troškinama, valgomas sotesnis ir riebesnis maistas“, – pasakojo „Norfos“ vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius.

Mūsų proseneliai subproduktus valgydavo pirmiausia dėl taupumo – paskerdus gyvulį buvo stengiamasi suvartoti visas jo dalis.

Šiais laikais subproduktai tapo populiarūs ir dėl tvarumo, ir dėl skonio – receptų, kaip juos ruošti, gausybė, o patiekalai iš subproduktų puikuojasi net prabangiausių restoranų valgiaraščiuose.

Anksčiau subproduktai kartais būdavo nuvertinami, o dabar vis dažniau sugrįžta ant lietuvių stalo. Tuo labiau kad jie nėra antrarūšiai ir maistine verte – kai kuriuos subproduktus mitybos specialistai įvardija kaip itin maistingus ir naudingus žmogaus organizmui.

„Subproduktai maistine sudėtimi labai artimi mėsai, o kai kurios dalys turi dar daugiau geležies ir B grupės vitaminų, pavyzdžiui, kepenys. Kepenys yra ir geriausias geležies šaltinis iš visų mėsos rūšių“, – pažymėjo „Norfos“ mėsininkas.

Populiariausios iš subproduktų yra visų rūšių kepenėlės – iš jų ruošiami įvairiausi paštetai, mėgstami ir kepenėlių troškiniai su morkomis, kitomis daržovėmis.

Iš inkstų dažnai verdama sriuba. Pavyzdžiui, inkstų sriuba su raugintais agurkais – tikra lietuviškos virtuvės klasika.

Prieš šventes itin populiarūs liežuviai, iš jų tikrai lengva paruošti delikatesinį užkandį – tereikia išvirti liežuvį ir atvėsintą patiekti su krienais ar majonezu.

Skrandukai ar širdelės puikiai tinka troškiniams ruošti, o kojos, ausys, galvos naudojamos kaip nepakeičiamos sudėtinės šaltienos dalys.

„Gurmaniškiausi subproduktai – jaučių žandai ir uodegos, jų turime labai ribotą kiekį. Iš vieno jaučio gauname vos iki kilogramo žandų, todėl šiais subproduktais prekiauja tik kelios didesnio formato „Norfos“ parduotuvės“, – pasakojo mėsininkas D.Bartošius.

Prie gurmaniškų dalių jis priskiria ir liežuvius.

Ką reikia žinoti pirkėjams renkantis subproduktus, kaip juos laikyti ir per kiek laiko paruošti?

„Subproduktų, kaip ir mėsos, laikymo sąlygos – 0–6 laipsniai Celsijaus, o realizacija – trys paros. Suvartoti ar paruošti subproduktus vartoti rekomenduojama pirkimo dieną.

Perkant subproduktus, kaip ir pačią mėsą, reikia įvertinti jų išvaizdą, jie turi būti neapdžiūvę, nepraradę spalvos, turėti jiems būdingą kvapą“, – patarė D.Bartošius.

Subproduktus pirkėjai renkasi ne tik savo pačių reikmėms – kaip pastebėjo „Norfos“ mėsininkas, ne vienas pirkėjas iš subproduktų ruošia maistą ir augintiniams.

Subproduktus „Norfos“ parduotuvėms tiekia modernus UAB „Rivona“ mėsos cechas, veikiantis Šilalėje. Technologės Daivos Vaišvilienės teigimu, per mėnesį čia paruošiama apie 91 tūkst. kilogramų subproduktų.

Ar subproduktams ruošti, apdoroti ir išpjaustyti reikia daugiau darbo, žinių?

„Kaip ir kiekviename darbe, taip ir ruošiant subproduktus reikia šiek tiek specifinių žinių, nes tai greitai gendantys produktai, kuriems reikia specialaus terminio režimo. Subproduktų galiojimo terminas trumpesnis negu skerdenos. O pakavimas ir jų paruošimas – daugiausia rankinio darbo reikalaujantis procesas“, – vardijo D.Vaišvilienė.

„Rivonos“ ceche subproduktai ne tik ruošiami parduoti „Norfos“ parduotuvėse visoje Lietuvoje. Čia taip pat iš jų gaminami ir įvairūs vyniotiniai, kiti gaminiai.

Pasak technologės D.Vaišvilienės, „Norfos“ pirkėjai juos pamėgo dėl natūralumo ir gero skonio.

Populiariausi – virtas „Kaimiškas“ vyniotinis iš jaučių kepenų, virtas „Liežuvinis slėgtainis“ iš kiaulių liežuvių ir ausų, virtas kiaulienos vyniotinis su liežuviais.

Grietinėje troškintos kepenys pagal D.Bartošiaus receptą

Reikės:

Kiaulių kepenis nuplaukite, nupjaustykite plėves, užpilkite pienu ir 2–3 val. palaikykite šaldytuve – kepenis reikia pamirkyti piene, kad būtų minkštesnės ir nebūtų karčios.

Pamirkytas kepenis nusausinkite, supjaustykite 1,5 cm griežinėliais. Apibarstykite pipirais ir druska, apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių.

Svogūnus supjaustykite žiedais ir pakepkite aliejuje, kol taps auksinės spalvos. Pakepintus svogūnus sukrėskite ant kepenų, supilkite grietinę ir patroškinkite, apibarstykite svogūnų laiškais.

Patiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.