Nors šis receptas nėra naujas, nustebau sužinojusi, jog dar daug kas nėra apie jį girdėjęs. Tad skubu pasidalinti.
Pirmiausia pasiruoškime trapią tešlą. 120 g šalto sviesto sutarkuoju stambia trintuve, beriu 200 g miltų, dedu kiaušinio baltymą, druskos ir pilu vieną-du šaukštus šalto vandens. Jeigu tešla lipni – dedu dar miltų. Suminkius tešlą padedu ją šaltai valandai-dviems.
Po to tešlą iškočioju ir iškloju ja pyrago formą.
Įkaitinu orkaitę iki 180 laipsnių. Pyrago pagrindą subadau šakute, užkloju folijos lakštu, užpilu žirnių ar pupelių (tai reikalinga tam, kad tešla neišsipūstų) ir kišu į orkaitę maždaug 25 min.
Per tą laiką ruošiu įdarą. Supjaustau 2-3 kriaušes, pašalinu sėklas. Žievelių lupti nereikia.
Susmulkinu 100-150 g mėlynojo pelėsinio sūrio.
Kai praeina 25 minutės, pyrago pagrindą traukiu iš orkaitės, nuimu foliją (taip pat ir pupeles, žirnius), dedu kriaušes, gausiai apibarstau pelėsiniu sūriu.
Labai skanu, jeigu pyragą apibarstau smulkintomis pistacijomis. Kepu dar 20-25 minutes. Valgome šaltą.
Beje, tingintys ar bijantys darbo su tešla gali naudoti šaldytą sluoksniuotą tešlą. Tokiu atveju aš tešlą supjaustau kvadratais, dedu kriaušių ir sūrio, užlenkiu, užspaudžiu šakute, patepu kiaušinio plakiniu ir šaunu į orkaitę 15-20 min.
