Šių sausainių skonis labai nostalgiškas, man primenantis visas giminės šventes ir vestuves. Vaikystėje juos triaukšdavau su pienu ar arbata, dabar gardžiausi su balinta kava, bet vis tik pats geriausias man – sūrus variantas, tinkantis su užtepėlėmis, įvairiais padažais ar baltojo vyno taure.
Džiugiausia recepto dalis yra ta, kad tereikia prisiminti: produktai tešlai skaičiuojami pagal proporciją 1:1:2.
Pateikiu pavyzdį:
- 200 g grietinės (30%)
- 200 g sviesto (82%)
- 400 g kvietinių miltų
Saldžiam variantui dar reikės 1 šaukštelio vanilinio cukraus ir 1/2 šaukštelio druskos
Sūriam varinatui – 1 šaukštelio rupios druskos ir 1 šaukštelio kmynų
Taigi, proporcijos yra 1 dalis grietinės, 1 sviesto ir 2 miltų. Tai labai gelbėja, kai turiu, pavyzdžiui, 150 g sviesto arba tiek, kiek būna standartiniame pakelyje – 180 g. Tuomet dedu tiek pat grietinės ir dvigubai tiek miltų.
Svarbiausia, kad grietinė ir sviestas būtų šaltas, o miltai persijoti. Visa kita elementariai pagaminama rankomis, bet jei turite rimtą buitinę techniką tešlai maišyti, gamyba visai paprasta.
Į gilų indą įsijoju miltus, sukrečiu grietinę ir aštriu peiliu įpjaustau sviestą. Jį galima įtarkuoti ar dėti pjaustytą smulkiais gabaliukais, bet man labiausiai patinka tiesiog įpjaustyti, nes nereikia plauti tarkos ar pjaustymo lentelės.
Kuo sparčiau miltus sutrinu su sviestu ir grietine, masę sulipdau į kamuolį, jį dedu į šaldytuvą 15-20 minučių.
Darbo stalą iškloju silikoniniu kilimėliu (jį naudoju ir kepti), traukiu atvėsusią tešlą, dalinu ją į tris dalis ir kiekvieną delnais suformuoju į 2-3 cm pločio virvę, panašiai kaip gaminant virtinukus.
Kiekvieną virvę supjaustau 4-5 cm ilgio gabaliukais, juos sudedu kilimėlio šonuose. Jei gaminu saldų variantą, ant to paties kilimėlio vidurio beriu šaukštą cukraus, kiekvieną gabaliuką lengvai pavolioju jame ir dedu vieną šalia kito palikdama bent 2 cm tarpą. Jei gaminu sūrų variantą, sausainius tiesiog apibarstau druska ir kmynais.
Orkaitę įkaitinu iki 160-170 laipsnių, kad kaitintų iš viršaus ir apačios, kilimėlį su sausainiais atsargiai perkeliu ant grotelių ir dedu į orkaitės vidurį. Kepu apie 30 min.
Atvėsintus sudedu į vazą.
