Neseniai gaminau nekeptą tortą su maskarpone ir braškiniu viršumi, o šį kartą viršų ruošiau iš mangų sulčių. Taip pat į kreminį sluoksnį dėjau mažiau želatinos bei šiek tiek keičiau ingredientų proporcijas.
Keletas patarimų
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju želatina gali sušokti į gumuliukus.
Saldumą reguliuokite pagal save. Naudojau apie 5 šaukštus miltelinio cukraus. Man buvo pakankamai saldu, nes mangų sultys ir sutirštinto pieno sausainiai buvo saldoki.
Torto pagrindą galima trumpai pakepti orkaitėje – 160 laipsnių temperatūroje apie 5 min.
Želatina
Naudojau „Dr. Oetker“ želatiną. Jos nereikia papildomai išbrinkinti. Taip pat šios želatinos reikia naudoti mažiau nei kitų gamintojų. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės.
Želatinos tirpinimas
Į indelį su virintu vandeniu suberiu želatiną. Ją išmaišau. Tada indą statau į puodą su vandeniu. Įjungiu kaitrą ir maišau želatiną, kol ji visiškai ištirpsta. Svarbu jos neužvirinti.
Želatiną atvėsinu. Pilant į kremą ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
Torto išėmimas iš formos
Kepimo formos šonus apjuosiau kepimo popieriumi. Nors kraštai buvo kiek nelygūs, buvo paprasčiau tortą išimti iš formos.
Apatinio popieriaus nuėmimas: užkišu peilį tarp popieriaus ir torto apačios. Viena ranka laikau torto apačią, o su kita atsargiai nuimu popierių ir perkeliu į lėkštę.
Kokių priemonių reikės norint pagaminti šį tortą?
Apvalios, atsegamais kraštais kepimo formos. Naudojau 22 cm.
Kepimo popieriaus
Elektrinio plaktuvo kremui
Maisto smulkintuvo braškėms
Šaukšto, silikoninės mentelės, peilio
Puodo bei indo, kuriame tirpinsite želatiną
Nekeptas tortas su maskarpone ir mangų sultimis
Paruošimo laikas – 45 min., gaminimo laikas – 10 min.
Ingredientai pagrindui:
- 180 g sausainių (naudojau „Selgos“ sutirštinto pieno skonio sausainius)
- 70 g sviesto
Kremo sluoksniui:
- 250 g maskarponės
- 200 g tiršto graikinio jogurto
- 250 ml grietinėlės (35 proc.)
- 2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
- 4–5 valg. š. miltelinio cukraus
- 14 g želatinos
- 80 ml (beveik 1/2 st.) virinto vandens
- vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
Mangų sluoksniui:
- 500 ml mangų sulčių iš pakelio
- 10 g želatinos
- vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
Papuošti:
- braškių, šilauogių, guminukų
Kaip gaminti
Maisto smulkintuvu sausainius sutrinti iki smulkių trupinių, supilti ištirpintą sviestą. Šaukštu viską išmaišyti. Į 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių. Šonus patepti sviestu ir apjuosti kepimo popieriumi.
Suberti sausainius į kepimo formą, stiklinės apačia išlyginti pagrindą. Dėti į šaldytuvą.
Dubenyje elektriniu plakikliu išplakti maskarponę, jogurtą. Tada supilti citrinos sultis, suberti miltelinį ir vanilinį cukrų. Vėl viską išplakti. Per 4–5 kartus supilti grietinėlę ir intensyviai plakti.
Į indą supilti vandenį, apibarstyti želatina, viską išmaišyti.
Į didelį puodą pripilti nedaug vandens. Į jį įstatyti indą su želatina. Kaitinti ant vidutinės neaukštos kaitros. Maišant su mentele ištirpinti želatiną. Neleisti jai užvirti. Želatina turi būti visiškai ištirpusi. Į kremą pilti, kai ji bus kiek atvėsusi, bet dar vos šilta.
Želatiną sumaišyti su 4 šaukštais įdaro. Plakant plaktuvu želatiną plona srovele supilti į kremą.
Kremą supilti į kepimo formą. Padėti į šaldytuvą apie valandą ar kol viršus kiek sustings.
Mangų sluoksnis. Į puodą supilti sultis, žiupsnelį vanilinio cukraus. Užbarstyti želatiną ir išmaišyti.
Puodą statyti ant viryklės ir kaitinti, kol želatina ištirps. Neleisti sultims užvirti.
Sultis atvėsinti. Jos turėtų būti drungnos. Jas po truputį užpilti ant torto viršaus. Padėti į šaldytuvą per naktį.
Atsegti torto formos šonus, nuimti popierių nuo šonų. Peilį užkišti tarp popieriaus ir torto apačios. Nuimti popierių ir perkelti į lėkštę.
