Vienos keptuvės patiekalas su kopūstais: dėl šios gudrybės taps ypač gardūs

Užuot smulkiai pjaustę kopūstą, jį supjaustykite stambiais gabalais ir troškinkite tirštame padaže su mėsa, dešra, paprikomis bei pomidorais. Kopūstų lapai pamažu prisigeria padažo – ir būtent tada patiekalas tampa ypač gardus.

Štai kaip pasigaminti „purvinus kopūstus“.

Baltagūžiai kopūstai suteikia daugybę galimybių. Juos galima dėti į makaronus, sriubą, salotas ar naudoti balandėliams, tačiau jie gali tapti ir paprasto keptuvėje gaminamo patiekalo pagrindu.

Kopūstų iš anksto virti nereikia, taip pat nereikės ruošti atskiro padažo. Visi ingredientai gaminami viename puode, o kopūstai sugeria daržovių ir mėsos kepimo bei troškinimo metu išsiskiriančius aromatus.

Šio patiekalo pavadinimas pirmiausia susijęs su jo išvaizda. Troškinami kopūstai suminkštėja ir pasidengia tirštu padažu. Tarp jų lapų įsimaišo mėsos bei daržovių gabalėliai, suteikiantys patiekalui išskirtinį skonį.

Todėl kopūstų neverta smulkiai pjaustyti. Geriausia kopūsto galvą supjaustyti plačiomis juostomis arba skiltelėmis. Galima palikti nedidelį kotelio gabalėlį – jis pirmosiomis troškinimo minutėmis padės išlaikyti lapus kartu. Vėliau kopūstai suminkštės, tačiau išlaikys ryškesnę struktūrą ir nepavirs mase, primenančia įdarą.

Antroji paslaptis – tinkamai paruoštas mėsos pagrindas. Verta derinti maltą mėsą su dešra. Malta mėsa taps padažo pagrindu, o dešra suteiks daugiau riebalų, prieskonių ir išraiškingo aromato. Specialios rūšies dešros ieškoti nebūtina – puikiai tiks žalia dešra, išimta iš apvalkalo. Tačiau receptą galima supaprastinti ir naudoti tik maltą mėsą.

Svarbus ir kepimo būdas. Mėsa turi gerai apskrusti, o ne tik pakeisti spalvą. Tik tada ji įgauna sodresnį skonį. Tą patį galima pasakyti ir apie pomidorų pastą – trumpai pakepinta ji geriau susijungia su kitais padažo ingredientais.

Šis patiekalas neturėtų priminti kopūstų, plaukiojančių skystyje. Padažas turi būti pakankamai tirštas, kad priliptų prie lapų ir patektų tarp jų sluoksnių.

Patiekalą išgelbės nedidelis kiekis kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu. Jis sutirštins iš sultinio, mėsos ir daržovių susidariusį padažą.

Dešra, sultinys ir Vorčesterio padažas patys suteikia nemažai sūrumo, todėl geriausia patiekalą paragauti baigiant gaminti ir tik tada nuspręsti, ar reikia papildomai berti druskos.

Paruošti kopūstai yra pakankamai sotūs, kad taptų visaverčiu pagrindiniu patiekalu. Tačiau jei norite patiekti su garnyru, rinkitės bulvių košę, kruopas, ryžius arba šviežios duonos riekelę. Mėgstantys aštriau į padažą gali įberti čili arba žiupsnelį kajeno pipirų.

Nuimkite išorinius kopūsto lapus ir supjaustykite galvą stambiomis skiltelėmis. Viso kotelio neišpjaukite – nedidelė jo dalis padės kopūsto lapams išlaikyti formą troškinimo pradžioje. Svogūną ir paprikas supjaustykite kubeliais, česnaką susmulkinkite.

Įkaitinkite didelę gilią keptuvę arba platų puodą. Sudėkite maltą mėsą ir iš dešros apvalkalo išimtą masę. Kepkite, mentele išskaidydami mėsą į mažesnius gabalėlius, kol ji vietomis gražiai apskrus.

Sudėkite svogūną ir paprikas. Kepkite dar kelias minutes. Suberkite rūkytąją papriką, granuliuotą česnaką, granuliuotą svogūną ir pipirus. Tada sudėkite pomidorų pastą ir apie minutę pakepinkite kartu su mėsa.

Įpilkite šviežio česnako, Vorčesterio padažo ir sultinio. Kukurūzų krakmolą gerai išmaišykite su šaltu vandeniu ir supilkite į keptuvę. Išmaišykite ir užvirinkite.

Paruoštus kopūstų gabalus sudėkite ant tirštėjančio padažo. Uždenkite puodą, sumažinkite kaitrą ir troškinkite, kol kopūstų lapai suminkštės. Kartkartėmis atsargiai apverskite kopūstų gabalus ir užpilkite juos padažu, kad jis padengtų visas puses.

Kai kopūstai suminkštės, nuimkite dangtį. Jei padažas per skystas, dar kelias minutes patroškinkite, kad dalis skysčio nugaruotų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintomis petražolėmis, rašo „Fakt“.