Restorano „Amandus“ įkūrėjas D.Praspaliauskas pasakojo, kad kiekvienas šventes sutinka prie skirtingo švenčių stalo.
Kol kas jis pats savų kalėdinių tradicijų neturi, bet vylėsi, kad laikui bėgant jos atsiras.
Kartais šefas lieka Lietuvoje, o kartais vyksta į Daniją pas Lizzi ir Knudą Amandus – šeimą, kuri D.Praspaliauską globojo, kol šis studijavo kulinarijos mokslus Kopenhagoje ir kuriuos jis vadina savo daniškaisiais tėveliais.
Ir dabar jį teko kalbinti pakeliui į oro uostą, ruošiantis skristi į Daniją.
Daniškosios Kalėdų išvakarės skiriasi nuo lietuviškųjų Kūčių. Ten ant stalo dedama ne mums įprasta silkutė, bet mėsa.
Kaip į tokias Kūčias reaguoja iš katalikiško krašto kilęs Deivydas?
„Aš save laikau labiau protestantu. Neišsižadu katalikybės, bet man patinka į visą tai žiūrėti truputėlį iš aukščiau ir matyti viską šiek tiek kitokiomis spalvomis“, – šyptelėjo virtuvės virtuozas.
Nors pats kol kas nesukūrė tradicijos gaminti kalėdinius patiekalus, D.Praspaliauskas su „Skonio“ rubrikos skaitytojais pasidalijo puikiu ir paprastu patarimu, kaip būtų galima iškepti gardų kalėdinį paukštį, nesvarbu – žąsį, antį, kalakutą ar vištą.
Išsirinktą paukštį jis siūlė pamerkti į sūdytą vandenį ir palaikyti ten apie 12 valandų. Po to kokias 2–3 valandas kepti žemoje temperatūroje. Tik baigiant kepti įjungti gana aukštą kaitrą, kad paukštis gerai apskrustų.
Šefas žadėjo, kad taip paukštis turės traškią odelę, o mėsa bus minkšta.
Paklaustas apie garnyrą arba priedus, D.Praspaliauskas patarė naudoti rūgštesnes uogas.
„Uogos visą laiką yra fantastinis dalykas. Rūgštis ir gaiva puikiai dera prie paukštienos“, – neabejojo pašnekovas.
