Beveik kiekvienas augalas turi natūralių medžiagų, kurios yra nuodingos. Tačiau jų vartojimas nekelia grėsmės žmogaus sveikatai. Priežastis paprasta – nuodingos medžiagos kiekis yra pernelyg mažas, kad sukeltų žalą. Taigi, kiek reikėtų suvalgyti špinatų, bulvių ar pomidorų, kad nusinuodytume?
Špinatai. Špinatuose esantis nitritas kūdikiams gali sukelti cianozę, o suaugusiesiems nepavojingas. Valgydami daug nitrito turinčius špinatus, suaugę žmonės jo gauna tik 0,00028 mg vienam kilogramui savo kūno svorio. Leidžiama nitrito paros norma yra 0,07 mg vienam kilogramui kūno svorio. Ekspertų nuomone, mirtina nitrito dozė yra 33 mg vienam kilogramui kūno svorio.
Bazilikai ir petražolės. Atliekant tyrimus su gyvūnais buvo įrodyta, kad bazilikuose esantis estragolas turi kancerogeninį poveikį. Petražolėse esantis miristicinas kepenyse virsta į narkotinę medžiagą amfetaminą.
Bulvės. Bulvėse daugiausia yra alkaloido solanino. Alkaloidai yra azoto junginiai, veikiantys centrinę ir periferinę nervų sistemą – alkaloidai yra ir kofeinas, ir kokainas, ir morfinas, ir nikotinas. Ypač daug solanino – iki 0,01 proc. - yra pažaliavusiose bulvių vietose ir lupenose. Didelis apsinuodijimas šia medžiaga gali sukelti širdies nepakankamumą. 60 kg sveriantis žmogus, kad gautų 1 mg solanino vienam savo kūno svorio kilogramui, turi suvalgyti 800 g bulvių su visomis lupenomis. 2 mg solanino 1 kilogramui kūno svorio jau yra nuodingi.
Cinamonas. Cinamone esantis kumarinas yra natūrali kvapioji medžiaga. Per didelis jos kiekis gali sukelti galvos svaigimą, vėmimą ir net kepenų uždegimą. Todėl mažiems vaikams per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 3, o suaugusiesiems – ne daugiau kaip 15 cinamoninių sausainių. Apskritai reikėtų žiūrėti, kad maisto produkto kilograme nebūtų daugiau kaip 2 mg kumarino. Maksimali kumarino dienos dozė yra 0,1 mg vienam kilogramui kūno svorio.
Muskato riešutai. Šie prieskoniai turi jau minėto miristicino ir elemicino. Žmogui suvalgius 5-30 g muskato riešutų, gali prasidėti haliucinacijos ar sąmonės sutrikimai, kurie paprastai praeina po 2-3 dienų. Bet gali išlikti pasibjaurėjimas muskato kvapu ir skoniu. Dideli šių riešutų kiekiai apnuodija kepenis. Du muskato riešutai vaiką gali net nužudyti.
Pomidorai. Šių bulvinių šeimos augalų vaisių žaliose vietose ir prie koto ypač daug tomatino. Jis priklauso pačių nuodingiausių medžiagų alkaloidų grupei. Suvartojus 80 g tomatino, jaučiamas pykinimas, pradedama vemti. Raudonuose pomidorų vaisiuose šios medžiagos nėra daug, bet valgant reikėtų pašalinti kotelio prisitvirtinimo vietą ir žalias vietas. Kilograme žalių pomidorų yra 50 mg tomatino.
Čili pipirai. Už deginantį jų skonį atsakinga medžiaga – kapsicinas. Mokslininkų skaičiavimais, suaugusiam žmogui pakeliamas kapsicino kiekis 1 kilogramui kūno svorio – 5 mg. Per daug aštrumo gali sudirginti gleivinę, sukelti pykinimą, padidinti kraujospūdį. Palyginimui: 1 kg saldžiųjų paprikų yra mažiau kaip 1 mg kapsicino, o „Tabasco“ padaže – iki 300 mg. Kilograme čili pipirų miltelių yra daugiau kaip gramas kapsicino.
Obuoliai ir kriaušės. Jų sėklose yra amigdalino, kurio taip pat randama karčiuosiuose migdoluose, ir kuris organizme virsta mirtinu nuodu vandenilio cianidu. 1 mg šios medžiagos potencialiai slypi 1 kilograme obuolių sėklų. Be to, obuoliuose yra nedidelis kiekis kavos rūgšties. Ekspertų vertinimu, 140 g jos per dieną gali sukelti skrandžio vėžį. Bet žmogus paprastai vidutiniškai per dieną suvalgo tik 200 mg kavos rūgšties.
Kartieji migdolai ir anakardžiai. Anakardžius reikėtų pirkti tik pakepintus, nes šviežiuose yra dervų, sukeliančių odos alergiją. Karčiuosiuose migdoluose yra amigdalino, kuris virškinimo procese suskaidomas ir išskiria vandenilio cianidą. Žmogui mirtina šios medžiagos dozė - 1-2 mg vienam kilogramui kūno masės. Kepinant ji išgaruoja – tada šie riešutai tampa nepavojingi. Suaugusį žmogų nužudyti gali 50 žalių karčiųjų migdolų.
Vyšnios, persikai ir abrikosai. Vyšnių ir persikų kauliukuose yra amigdalino, kuris organizme virsta vandenilio cianidu. Bet pora netyčia suvalgytų kauliukų nepakenks. Visai kitaip būtų suvalgius kartų abrikoso kauliuką. Suaugusiam žmogui jų per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip du, nes jie turi daug amigdalino. Viename abrikoso kauliuke potencialiai slypi 0,5 g vandenilio cianido.