Pirmieji įrašai apie „bock” tipo alų siekia net 1368 metus.
Saksonijoje gyvenę vienuoliai sukūrė subtilaus skonio alų, kuris brandinamas dvigubai ilgiau, nei įprasta. Alus verdamas laikantis ypatingų taisyklių, apie kurias pasauliečiai nežinojo šimtmečius.
Pavadinimas „bock” kilęs iš Vokietijos miesto Einbeko – jame įsikūrusi seniausia Vokietijos alaus darykla.
Dabar vokiečių vienuolių alus verdamas ir Lietuvoje. Šią savaitę gėrimas buvo pristatytas Vilniuje.
Senove dvelkiančioje puotoje „Švyturio-Utenos alaus” vadovas Rolandas Viršilas pasirodė apsitaisęs vienuolio abitu.
Pristatęs alų, pavadintą „Adler Bock” (vokiškai „Adler” reiškia erelį. – Red.), jis pažadėjo puoselėti aludarystės tradicijas Lietuvoje.
Nauju savo kūriniu, gaminamu vien iš salyklo, džiaugėsi ir alaus receptų autorė, „Švyturio” vyriausioji aludarė Džuljeta Armonienė, puotoje prisistačiusi sesers Džuljetos vardu.
Jos teigimu, siekiant išvirti stipresnį alų, dažnai naudojamas sirupas, tačiau išskirtinis vidutinio kartumo „Adler Bock” skonis išgaunamas be jo.
Naujasis alus ypač turėtų patikti gurmanams, mėgstantiems derinti gėrimą su patiekalais.
„Vakarų pasaulyje jau seniai išplėtota alaus ir maisto derinimo kultūra Lietuvoje dar tik formuojasi”, – sakė „Kulinarijos studijos” meistras Donatas Dabrovolskas.
Eksperto teigimu, geriausias alaus ir maisto derinys sukuriamas tada, kai alus ir maistas turi bendrų skonio elementų, pavyzdžiui, kartumo ar saldumo.
Tad sodraus ir turtingo skonio „Adler Bock” dera su troškinta ar ant žarijų kepta raudona mėsa, vytintais ir rūkytais mėsos gaminiais, šveicarišku sūriu.
Šis alus tinka net ir su desertais, ypač tais, kuriuose vyrauja medaus, riešutų ir baltojo šokolado deriniai.
„Yra daugybė skirtingų alaus rūšių, ir kiekviena jų turi savitą charakterį. Užsidegęs ieškau kiekvienai rūšiai tinkamų patiekalų ir užkandžių”, – šypsojosi žinomas virtuvės meistras D.Dabrovolskas.
Pavyzdžiui, švelnaus skonio „lager” tipo alus puikia dera prie šviežių salotų, šaltųjų mėsos užkandžių, paukštienos patiekalų ir įvairių sūrių.
Švelnus šio alaus apynių kartumas labai gerai dera ir su įvairiais aštresniais patiekalais.
Nefiltruotas „lager” tipo alus tinka su miltiniais patiekalais ir užkandžiais, makaronų ar ryžių patiekalais bei duonos užkandžiais.
Tamsusis „Švyturio Baltijos” alus pabrėžia keptos raudonos mėsos ir žvėrienos skonį, o desertams suteikia švelnaus karamelės aromato.
Tamsiuoju alumi siūloma užgerti kietąjį ilgai brandintą sūrį. O specifinis tokio alaus karamelės poskonis tiks net prie ledų.
„Kvietinis” alus, pasižymintis plačia vaisių skonių ir aromatų palete, puikai papildo patiekalus su jūrų gėrybėmis: krabais, austrėmis, krevetėmis, vėžiagyviais.
Taip pat „Kvietinis” alus tinka prie žuvų patiekalų, sušių bei minkštųjų sūrių.
Šį alų galima derinti ir su lengvais desertais, uogomis, pyragais, vaisiniais saldumynais.
D.Dabrovolskas siūlo išbandyti, kaip „Adler Bock” alus dera su šiais dviem patiekalais.
Medaus suflė
Patiekalui dviem asmenims reikės:
1 kiaušinio trynio;
1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių;
2 šaukštų medaus;
1 šaukšto miltų;
4 kiaušinių baltymų.
Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių.
Iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus. Suplakite kiaušinio trynį, medų, miltus ir citrinos sultis. Tuomet į mišinį sudėkite išplaktus kiaušinių baltymus ir dar kartą išmaišykite.
Paruoštą masę dėkite į specialius suflė indelius ir kepkite 6–8 minutes, kol gražiai pagels.
Porų ir ementalio pyragas
Patiekalui keturiems asmenims reikės:
25 g sviesto;
3 porų;
3 lakštų sluoksniuotos bemielės tešlos;
330 ml grietinėlės;
3 kiaušinių;
150 g tarkuoto ementalio sūrio;
džiūvėsėlių;
sviesto skardai patepti;
prieskonių – žiupsnelio tarkuoto muskatų riešuto, druskos, pipirų, svogūnų laiškų.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, į jį sudėkite smulkintus porus ir maišydami kepkite, kol suminkštės. Keptus porus sumaišykite su grietinėle, kiaušiniais, tarkuotu sūriu, muskatų riešutu, druska, pipirais ir smulkintais svogūnų laiškais.
Sluoksniuotos tešlos lapus dėkite vieną ant kito ir iškočiokite vientisą lakštą. Skardą patepkite sviestu ir apibarstykite džiūvėsėliais.
Iškočiotą tešlą dėkite į skardą, ant jos supilkite porų mišinį ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių.