Londone gyvenanti B.Nicholson kepsnius gali kepti tik savo namo kieme – Anglijoje nepasistatysi kepsninės kur panorėjęs. Nuotr. iš asmeninio albumo
Lietuvoje, anot B.Nicholson, paprasčiau pasimėgauti pietumis gamtoje – užtenka įsidėti kepsninę į automobilį, nuvažiuoti prie upės, ežero ar į miško poilsiavietę, ir jau gali iškylauti.
„O Anglijoje, ypač Londone, nepasistatysi kepsninės kur panorėjęs. Kepsnines turime tik savo kieme ar sode, o eidami į parkus nešamės iš anksto paruoštų užkandžių”, – paaiškino Londone gyvenanti lietuvė.
Kai prie kepsninės stoja Beata, alkanų ar nepatenkintų nelieka – moteris dažniausiai paruošia tris skirtingus patiekalus, pavyzdžiui, jautienos mėsainių, pačios pagamintų naminių dešrelių ir žuvies ar vištienos kepsnelių, tad įtinka kiekvieno skoniui.
Ypatingesne proga ant grotelių čirška ėriuko koja.
„Kartą esame kepę vištą, pasodintą ant pusiau pilnos alaus skardinės.
Garuodamas alus mėsai suteikė puikų skonį.
Tačiau tam reikia gilios kepsninės su dangčiu. Prireikia ir kantrybės, nes višta kepa bent pusantros valandos”, – pasakojo B.Nicholson.
Moteris neperka kepti paruoštos mėsos – ją visuomet marinuoja pati. Gardina mėsą būtent tokiais prieskoniais, kokiais nori, o šiam procesui, anot Beatos, nereikia nei didelės išmonės, nei laiko.
Neseniai ji su vyru Tomu, dukrele Izabele, sūnumi Jurgiu ir bičiulių šeima stovyklavo ūkyje.
Ten už 40 svarų (apie 160 litų) galima išsirūkyti vištą.
Ūkyje užauginta ir pamarinuota višta dedama į rūkyklą – didelį kubilą, kurio dugne dega ugnis.
Kai ji ima blėsti, 75–80 laipsnių kaitrą iškylautojai apie porą valandų palaiko vis įberdami pjuvenų.
„Nepakartojama pramoga ir puikus skonis”, – sužavėta liko B.Nicholson.
Mėgstamiausia vilniečių Donato ir Dainės Baumilų šeimos pramoga – išvyka į sodybą, esančią netoli Utenos.
Beveik nebūna savaitgalio, kad Baumilos nesilankytų prie Kuktiškių esančiame vienkiemyje.
Ten šeima visada vežasi iš anksto paruoštų kepsnių.
Prieš pusmetį gimus dukteriai Smiltei Donatas drąsiai nėrė į virtuvės paslaptis – gardžių patiekalų jis išmoko ruošti iš savo žmonos Dainės.
Norėdamas paruošti gardų kepsnį, jis laikosi kelių taisyklių.
Kad susidarytų daugiau žarijų, reikia negailėti malkų.
Dūmų kvapą lemia alksniai, todėl į šašlykinę reikėtų įmesti bent kelias alksnio pliauskas.
Kelionės išvakarėse D.Baumila užmarinuoja kiaulės šonkaulius, sprandinę, vištos krūtinėlę arba šlaunelių filė be kaulų ir odos.
Druska, pipirai, alyvuogių aliejus, sojų padažas – pagrindiniai elementai, iš kurių ruošiamas marinatas.
Kad mėsos kepsnys labiau kvepėtų, galima įberti žiupsnelį raudonėlių ar čiobrelių.
Švieži, vazonėliuose augantys prieskoniai turi daugiau eterinių aliejų nei džiovinti.
Dainė mėgsta labiau eksperimentuoti, todėl mėsos marinatą kartais pagardina įvairiais prieskoninių žolelių mišiniais, kurių atveža iš tolimų kelionių grįžtantys draugai.
Anksčiau Dainė žavėjosi majonezu, kuriuo gausiai ištepdavo ruošiamus kepsnius.
„Majoneze yra acto, todėl pakanka kelių valandų, kad mėsa suminkštėtų. Vienintelis trūkumas – majonezas yra kaloringas, todėl kepsniai būna riebesni”, – pripažino D.Baumilė.
Be to, ant kaitrios ugnies majonezas greičiau pradeda degti, todėl mėsa apsvyla.
Neverta krimstis neturint iš anksto marinuotos mėsos.
Pavyzdžiui, jautienos išpjovą galima kepti ant žarijų be jokio paruošimo. Kai kepsnys būna tinkamas valgyti, užtenka jį pabarstyti pipirais ir druska.
Nepakartojamą skonį bet kokiam kepsniui suteikia padažas.
Mėgstamiausias Baumilų padažas, kurį Donatą išmokė pagaminti jo žmona, yra ruošiamas iš kedrų riešutų, alyvuogių aliejaus, pomidorų tyrės ir prieskonių.
Kedrų riešutų padažo sudėtis – Baumilų paslaptis, kurios juodu neketina atskleisti.
Prie kepsnių tinka ir daržovės, taip pat iškeptos ant grotelių.
Stambesniais gabalėliais supjaustytos cukinijos, saldžiosios paprikos, baklažanai, pievagrybiai dedami ant grotelių.
Jų nereikia šlakstyti nei aliejumi, nei citrinų sultimis.
Kai daržovės ant karštos ugnies apskrunda, jų odelė susiraukšlėja, tai – ženklas, kad metas valgyti.
„Tinkamai paruoštas kepsnys nestorina, labiau tukina padažai ir garnyras”, – pripažino Dainė, norinti po gimdymo dar šiek tiek sulieknėti.
Ant alaus skardinės keptas viščiukas
Reikės:
1,5 kilogramo viščiuko;
bet kokio alaus 0,5 l talpos skardinėje.
Marinatui reikės:
3 šaukštų alyvuogių aliejaus;
5 skiltelių česnako;
3 arbatinių šaukštelių imbiero;
0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų aitriųjų paprikų;
0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių;
druskos, pipirų.
Visus marinatui reikalingus prieskonius sudėkite į puodelį, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Mase išteptą viščiuką 2–3 valandoms palikite šaldytuve.
Nupilkite maždaug pusę skardinėje esančio alaus ir ant jos užmaukite viščiuką.
Įstatykite viščiuką į didelę įkaitintą kepsninę ir kepkite apie porą valandų. Po grotelėmis pravartu padėti skardinį indelį, į kurį galėtų nutekėti alus.
Taip pat viščiuką galima kepti ir orkaitėje – tuomet iškeps greičiau.
Beatos mėsainiai
8 mėsainiams reikės:
0,5 kg maltos jautienos;
1 svogūno;
1 kiaušinio;
1 šaukšto grūdėtųjų garstyčių;
šviežių čiobrelių;
saujos petražolių;
saujos džiūvėsėlių;
druskos, pipirų;
8 čiabatos bandelių;
pomidoro;
agurko.
Padažui reikės:
2 šaukštų raudonojo vyno acto;
5 šaukštų kečupo;
1 šaukšto sojų padažo;
1 šaukšto Dižono garstyčių;
3 arbatinių šaukštelių rudojo cukraus;
1 arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų paprikų.
Stambiai sumaltą jautieną sumaišykite su garstyčiomis, druska, pipirais, čiobreliais, petražolėmis, smulkiai supjaustytu svogūnu, džiūvėsėliais, įmuškite kiaušinį ir suminkykite iki vientisos masės.
Iš jos formuokite plokščius delno dydžio mėsainius ir dėkite juos ant grotelių. Kai viena pusė apskrus, apverskite. Kol mėsainiai keps, galite pasigaminti padažo.
Visus padažui reikalingus produktus sudėkite į nedidelį puodelį ir pavirinkite keletą minučių. Aptepkite juo iškepusius mėsainius. Šiame padaže galima marinuoti ir kiaulienos šonkauliukus ar kitokią mėsą.
Bandelę perpjaukite pusiau, įdėkite daržovių ir mėsainį.
Baumilų šeimos kiaulienos sprandinės marinatas
Marinuojant 1,2 kg mėsos, reikės:
po penkis valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir sojų padažo;
po arbatinį šaukštelį džiovintų raudonėlių, čiobrelių, rozmarinų;
kelių skiltelių česnako;
žiupsnio druskos, grūstų juodųjų pipirų.
Supjaustę kiaulienos sprandinę, iš pradžių įtrinkite ją česnaku, apibarstykite druska, prieskoninėmis žolelėmis. Naudojant šviežias žoleles, jas reikėtų nuplauti ir susmulkinti. Žolelių turi susidaryti ne mažiau kaip pusė puodelio.
Apšlakstykite sprandinę sojų padažu ir aliejumi. Mėsą marinuokite kelias valandas, o geriausia – parą ir laikykite ją šaldytuve.
Šis marinatas tinka ir vištienai.