Sraigių kiautai ant prancūzų stalo tampa įmantriais indais. Į juos dedama specialiai paruošta sraigių mėsa.
Kiautai turi būti ne tik gražūs, bet ir patvarūs. Šias gurmaniškas subtilybes gerai išmano sraiges Tauragnų (Utenos r.) kaimo vienkiemyje auginantis T.Jacinkevičius.
Sraigių auginimu vyras užsiima jau penkerius metus. Tačiau perprasti šį specifinį verslą pavyko ne iškart.
Pirmieji dveji metai sraigių versle Tomui nebuvo labai sėkmingi.
„Pasirinkau ne tą sraigių rūšį – vynuogines sraiges, kokios šliaužioja ir mūsų soduose bei daržuose.
Prieš penkerius metus žmonės buvo aktyviai agituojami auginti būtent šios veislės sraiges.
Prancūzijoje jos vertinamos, tačiau pernelyg lėtai auga ir dauginasi. Todėl užveisęs netradicinį ūkį norimo rezultato nesulaukiau”, – neslėpė ūkininkas.
Apsilankęs Prancūzijoje esančiuose panašiuose sraigynuose lietuvis sužinojo, kad kur kas labiau apsimoka auginti vadinamąsias afrikines sraiges (Helix aspera maxima).
Prieš trejus metus T.Jacinkevičius tokių parsivežė į savo sodybą.
Sraigių fermą T.Jacinkevičius įkurdino tiesiog po gyvenamuoju namu – rūsyje.
„Sraigėms auginti reikia 30–50 kvadratinių metrų ploto patalpos. Svarbu, kad būtų pakankamai šilumos ir drėgmės”, – sakė sraigių augintojas.
Jo rūsyje nuolat palaikoma 20–25 laipsnių temperatūra ir net 70 procentų oro drėgnumas. Orą drėkina specialiai įrengta drėkinimo sistema, kuri yra visai paprasta.
Anot T.Jacinkevičiaus, visą sraigių auginimo įrangą lengva pačiam pasidaryti. Reikia tik žinių ir atidumo.
Aukštaičio fermoje – 5000 motininių sraigių. Viena sraigė padeda apie 300 kiaušinėlių. Per vasarą T.Jacinkevičius tikisi užauginti apie 5–7 tonas prancūziško delikateso.
„Skaičiuoti galima taip: iš vieno tūkstančio motininių sraigių užauga apie toną pusantros prieauglio”, – sakė ūkininkas.
Kilogramas sraigių rinkoje kainuoja 3 eurus (10,35 lito).
Parduoti sraiges nėra sudėtinga – beveik visos Lietuvoje užaugintos sraigės išvežamos į Prancūziją.
Vietiniai augintojai nesugeba užauginti tiek, kad užkištų visų Prancūzijos gurmanų skrandžius, o jų apetitas – didžiulis.
„Prancūzijoje suvalgoma apie 70 procentų visų pasaulyje užaugintų sraigių. Jų paklausa nuolat auga”, – sakė lietuvių ūkininkas.
Sraigių pageidauja ne tik prancūzai. Vien apie jas išgirdę laižosi kroatai, italai, ispanai, graikai. Šiose šalyse sraigės – irgi populiarus delikatesas.
Prancūzijoje porcija, kurią sudaro 12 sraigių, kainuoja 6–8 eurus (apie 20–27 litus).
T.Jacinkevičius įkūrė Lietuvos sraigių augintojų asociaciją. Jos nariai šiemet Europos gurmanams tikisi patiekti apie 80 tonų sraigių.
Prancūzai vertina ir vynuogines sraiges, ne augintas fermose, o surinktas soduose ir miškuose.
Viena šeima be didelio vargo gali užauginti iki 10 tonų sraigių. Daugiausia darbo – žiemą ir pavasarį.
Tuomet reikia kontroliuoti šilumą, drėgnumą. Surinkti kiaušinėlius ir perkelti juos į inkubatorius. Jais T.Jacinkevičius vadina vienkartines prekybos centre pirktas dėžutes.
Žinoma, reikia nepamiršti sraigių pašerti ir nuplauti. Aukštaitis jas šeria mišiniu, paruoštu iš įvairių miltų ir kreidos.
Žiemą T.Jacinkevičius sraigių priežiūrai skiria 6–7 valandas per dieną. Vasarą užtenka ir valandos.
Mat paaugusios sraigės perkeliamos į lauke įrengtą specialų aptvarą. Jį drėkinti ir sraiges šerti užtenka kartą per dieną.
Sraigių augintojas tikino, kad turint tinkamą patalpą pradėti šį verslą užtektų trijų tūkstančių litų. Tačiau norint turėti pelno jau pirmaisiais metais, reikėtų maždaug 6–8 tūkstančių.
Už šiuos pinigus galima įrengti lentynas, įsigyti drėkinimo įrangą, įrengti aptvarą lauke ir įsigyti motininę bandą – tūkstantį sraigių.
Brangus, net Vakarų Europoje neseniai atrastas delikatesas yra ir sraigių kiaušiniai, dar vadinami ikrais.
Jie lyginami su brangiais žuvų – lašišų, eršketų – ikrais.
Pirmiausia šis gurmaniškas patiekalas pasirodė Prancūzijos ir Pietų Europos restoranuose, o kiek vėliau – delikatesų parduotuvių lentynose.
Viena dėžutė, kurioje yra daugmaž 50 gramų šio gėrio, kainuoja apie 80 eurų (apie 270 litų).
Viena sraigė per sezoną padeda apie 8 gramus ikrų. Vadinasi, tūkstantis sraigių – net apie 8 kilogramus!
Tačiau sraigių ikrų verslą T.Jacinkevičius kol kas palieka ateičiai, mat net Vakaruose jis dar tik įsisiūbuoja.
Šį delikatesą aukštaičiai tik patys šaukštais kabina ir svečius vaišina.
Norintiems paragauti tikro prancūziško delikateso T.Jacinkevičius siūlo išbandyti vieną populiariausių – burgundiškąjį sraigių receptą. Pagal jį galima ruošti ir sode surinktas vynuogines sraiges.
Burgundiškosios sraigės
Patiekalui reikės (4 porcijoms):
apie 50 sraigių,
2 šaukštų sodos,
100 g druskos.
Sultiniui reikės:
1 morkos,
1 petražolės šaknies,
1 svogūno,
po keletą grūdelių juodųjų, baltųjų ir kvapiųjų pipirų,
poros šakelių rozmarino.
Įdarui reikės:
200 g sviesto,
1 galvutės česnako,
ryšulėlio krapų.
Paruošimas:
Pirmiausia sraiges teks priversti 4–5 dienas „laikytis dietos”. Sudėkite jas į dėžutę su padarytomis skylėmis orui. Sraigės nebegali gauti jokio maisto, todėl prieš ruošdami jų nelaikykite miltuose – jais sraigės kaip tik ir minta. Išsivaliusias sraiges sumeskite į verdantį vandenį ir virkite pusę valandos. Tuomet iškrapštykite iš kiauto. Patogiausia tai daryti dvišake šakute. Nuo sraigės nupjaukite vidurius ir gautą sraigių filė sudėkite į puodą su vandeniu ir sultiniui skirtomis daržovėmis bei prieskoniais. Virkite apie tris valandas. Sūdykite pagal skonį.
Į kitą puodą su vandeniu sudėkite išvalytus ir nuplautus sraigių kiautus. Įpilkite druskos, sodos ir virkite apie valandą. Po to kruopščiai išplaukite. Taip kiautai tampa švarūs ir dezinfekuoti.
Įdarui susmulkinkite krapus, sutrinkite česnaką ir sudėkite į sviestą. Įberkite pagal skonį druskos ir viską sumaišykite.
Išvirtas sraiges dėkite į kiautą. Į vieną kiautą – vieną sraigę. Įpilkite šaukštelį atvėsinto sultinio ir kiautą užtepkite sviestu. Įdarytas sraiges sudėkite į kepti skirtą indą taip, kad tirpdamas sviestas neišbėgtų. Kepkite 15–20 minučių 200 laipsnių karščio orkaitėje.
Ištraukę palaukite, kol šiek tiek atvės. Kiautai būna labai karšti. Į kiautą įlašinkite porą lašų citrinų sulčių, specialia šakute arba dantų krapštuku ištraukite sraigę, ją užgerkite sultiniu.